豆腐皮是中國傳統豆製品，性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種老少皆宜的食用佳品。

豆腐皮有很多吃法，今天和大家分享蔬菜豆腐皮卷搭配京醬肉絲的做法，簡單好學，下面就告訴大家方法。

食材

1、豆腐皮，裡脊肉，黃瓜，胡蘿蔔，香菜，甜麵醬，黃豆醬，雞蛋，澱粉，料酒，生抽，胡椒粉，蔥，姜。

步驟

1、豬裡脊肉洗淨切片後改刀切成細絲，加入雞蛋清、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉充分抓勻上漿，上漿後放點油抓勻，醃製20分鐘。

2、薑切片，蔥、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜切段。

3、取一點蔥絲和薑片放入碗中，加清水，泡成蔥姜水，豆腐皮用開水燙下，撈出後控水備用。

4、甜麵醬和豆瓣醬各半倒入碗中，加入蔥姜水攪拌均勻。

5、取一張豆腐皮鋪平，放上切好的黃瓜絲、蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜段，從一頭捲起，捲成卷之後斜刀切成馬蹄狀，裝盤備用。

5、鍋燒熱下放油，油熱時放入肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出，控油備用。

6、另起鍋燒熱放油，油熱時放入調好的醬汁充分炒勻，待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，繼續翻炒，當醬汁均勻地粘在肉絲上就可以了。

7、將肉絲盛入裝有蔬菜豆腐皮卷的盤中。

豆腐皮在東北叫幹豆腐，尖椒幹豆腐，絕對是東北家常菜裡出鏡率很高的菜，但我家喜湯湯水水的菜，最經常做的就是上湯幹豆腐，吃起來別具風味。

1、皮蛋剝皮切小丁，鹹鴨蛋剝皮用勺子碾碎，姜切絲，幹豆腐切絲，儘量細。

2、鍋中加少許油，油熱後下薑絲煸炒出香味，下皮蛋和鹹鴨蛋，小火翻炒，至鍋中起泡，加適量熱水。

3、大火燒開後下幹豆腐絲，再次滾開後加少許胡椒粉，鹽，雞精，淋少許麻油，撒入香蔥碎，即可出鍋食用。

豆腐皮是中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。豆腐皮性平味甘，營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高。可涼拌、熱炒、燉制。最爽口還要算黃瓜拌豆腐皮，只是我個人喜歡，不代表大家啊，那咱就說說其做法。

豆腐皮150克 黃瓜1根 豆 牙50克 紅椒25克 蒜末 蔥花 食鹽 生抽 陳醋 芝麻油 食用油

1.洗淨豆腐皮、黃瓜、紅椒切細絲。

2.鍋中注入水燒開，放入食用油、鹽、豆腐皮、豆牙煮1分鐘，放入紅椒煮半分鐘，撈出。

3.將焯好的食材放入黃瓜、蒜末、蔥花、鹽、生抽、陳醋、芝麻油拌1分鐘即成。

豆腐皮焯水去除豆腥味，更筋道。

試試這款豆腐皮壽司吧！

BY水柔石剛

材料集合圖：

1.“一煮”：先把日本大米和水混合泡20分鐘（如果喜歡米飯硬一點，可以省去這個步驟），然後放入電飯煲裡煮好後再燜十幾分鍾，一般日本大米的包裝袋上都有註明怎麼比例的煮法

2.“二拌”：用勺子將所有米飯拌散均勻，然後倒入一袋“若菜”，和橄欖油，混合均勻

3.“三裝”：把米飯稍放涼，分別裝進豆腐皮裡，即可

1、如果聚餐的時間還沒到，可以把米飯再放進電飯煲裡保溫，在出發前再把米飯裝進豆腐皮裡，這樣可以使米飯保溫。我就是在臨出發前一小時才裝進豆腐皮的，然後稍微放涼會，再裝進餐具裡。

2、裝完米飯後，為了修飾我還在頂部撒了一些核桃碎，並用細蔥打個結，如果嫌麻煩可以不要修飾這個步驟。

3、煮米飯的水，我比包裝袋上的說明多一點，我喜歡米飯略軟點，這樣剛剛好，依個人口味。

4、用橄欖油拌米飯，避免粘，同時也更健康。

5、如果買不到豆腐皮，就用滷豆腐皮切兩半來代替，味道會比罐裝的差一些，但也不會太影響。

6、如果喜歡捏成飯糰，也可以。