心急吃不了熱豆腐滴。

我用過熱水浸泡，泡發之後，完全就沒有了嚼勁，做出來的菜吃起來就和豆腐一樣的口感，完全沒有腐竹的那種味道。

高壓鍋沒有試過，但是一定也和熱水浸泡一樣的效果。就是做出來的腐竹沒有了腐竹的勁道。

除非你是做腐竹煲那種燜菜，不然還是老老實實拿冷水浸泡，自然泡發

作為一名飲食愛好者分享一下我的做法，

第一，腐竹掰成小段放進容器

第二，加入40℃的溫水，放入一小芍鹽，攪拌均勻。半個小時左右就能泡好。

不需要使用高壓鍋煮，使用溫水泡20分鐘左右。

如果是過油炸制過的使用溫水泡一個小時左右。

分享一下做法

需要使用的主輔料和調料:

1:腐竹、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、蒜子。

2:耗油、雞精、味精、生抽、黑木耳、幹辣椒段。

做法如下

1:黑木耳提前1小時泡發、泡好的腐竹切段、蔥切花、蒜子切末、西紅柿切小塊、青紅椒切塊。

2:鍋裡面放油，油燒熱放入幹辣椒段、蔥花、蒜末、西紅柿炒香，加入少許水，放入耗油、雞精、味精、生抽，水燒開把腐竹段、黑木耳、青紅椒塊放入，燒開之後、燒製1分鐘左右即可成盤。注意事項

1:用油炸制過的腐竹，比較鹹，泡的時候多換幾次水。炸過之後腐竹比較勁道。

2:沒有炸制過的腐竹不要燒製太長時間，長時間燒製腐竹容易碎。

腐竹做菜前用溫水泡20分鐘，或者開水泡發，或者直接放鍋裡煮開，都很容易變軟。如果用高壓鍋，就變成腐竹湯，筷子都夾不起。

順便給小夥伴們分享幾款腐竹的菜式，有時間可以嘗試一下。

準備：腐竹半斤，豆油1斤，孜然粉、辣椒粉、料酒、食鹽、味精、白糖、醬油、香油、生薑、香蔥各適量。

步驟：

1、腐竹用溫水泡軟後清洗乾淨，瀝乾水分切成長段。生薑、香蔥洗淨後切成末。炒鍋置火上。

2、倒入豆油燒至七成熱，下入腐竹段炸熟透，瀝油備用。炒鍋內留少許油，放入蔥末、薑末煽炒出香味。

3、撒入料酒、醬油，放入腐竹，加入白糖、辣椒粉煽炒均勻入味後撒入味精，淋上香油裝盤，再撒上孜然粉即可。

準備：腐竹半斤，香菜、食鹽、白糖、辣椒粉、香蔥、味精各適量。

步驟：

1、先將腐竹用溫水泡上幾個小時，泡軟後控幹水分切成長段，放入大碗內。香蔥洗淨後拍破切成絲。

2、備一大碗，將辣椒粉跟腐竹拌勻，靜置一個小時。香蔥清洗乾淨後切成長段，放入大碗內。

3、撒入蔥絲、味精、白糖、食鹽，充分拌勻即可食用。

準備：小腐竹若干張，豆腐乾、水發玉蘭片。炸成、水髮香菇、素高湯、菜心、醬油、水澱粉、醬油、香油、花生油、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、將腐竹用溫水請軟，切成片。豆腐乾、玉蘭片、炸菜、香菜、香菇切成碎末，菜心清洗乾淨。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，放入玉蘭片和香菇翻炒，淋入醬油，再放入香菇和炸菜。

3、加入素高湯，燒沸後用水澱粉勾芡，晾涼做成餡料。用腐竹皮包住餡料，做成“鴨塊”胚子。

4、炒鍋置火上，放入寬油燒至七成熱，將胚子放入炸呈現金黃色後撈出瀝油。整齊放入瓦罐內，加入素高湯和醬油，大火蒸十分鐘。

5、炒鍋放油燒至七成熱，將菜心炒熟，加入食鹽炒入味，起鍋碼在菜盤周圍。蒸好的鴨塊濾掉湯汁，倒扣在菜盤中間。

6、原湯倒入炒鍋中燒沸，加入水澱粉、味精，淋上香油澆在鴨塊上面即可。

菜心炒腐竹

準備腐竹、青菜心、筍片、水發黑木耳、料酒、味精、醬油、白糖、水澱粉、素高湯、植物油各適量。

將青菜心清洗乾淨，切成段，再過水燙透。木耳清洗乾淨撕成小朵。腐竹泡發，切成菱形。炒鍋置火上，放油燒熱。

2、倒入腐竹、菜心、筍片、木耳煽炒均勻。加入料酒、醬油、白糖、味精，注入素高湯，燒沸後用水澱粉勾芡出鍋。