從食品安全形度看，在冰箱中存放糟滷菜再食用的這種做法並不安全。糟滷菜餚和一般菜餚相比， 保質期其實更短。糟滷菜餚最好當天吃掉不要過夜哦噢！

三個原因：

糟滷本身不具有殺菌的功能，細菌更是喜愛營養豐富的糟滷；冰箱易受到黴菌和嗜冷桿菌的汙染，豐富營養的糟滷是細菌喜歡的“土壤”；糟滷菜餚基本上都是“冷吃”的，沒有加熱殺菌的過程。

隔夜的滷菜加辣椒炒可以吃麼？為什麼？

答：

可以吃。前題是隔夜的滷菜沒有變質。

滷菜是動物性食材，在老滷湯中經過大火燒開，小火滷製8成熟。在浸泡入味，利用滷湯的餘溫達到成熟的標準。

隔夜滷菜加辣椒炒可以吃的原因！！！

1⃣含鹽量

滷菜含鹽量相對較高。鹽不僅僅調味還可以起到防腐殺菌。所以隔夜的滷菜儲存得當是可以食用的

2⃣冷藏

滷菜是涼拼盤，一般都是批次製作的。晾涼後食用風味更佳。也就是說滷菜本身是有一定保質時間的。沒吃完的滷菜放入保鮮袋入冰箱冷藏即可。所以隔夜的滷菜是可以吃的

3⃣加熱

隔夜的滷菜經過二次加熱可以起到殺菌的作用。但加熱要注意把食材充分熱透。才能起到殺菌增香的作用。同時要注意二次加熱鹽的使用量。防止過鹹豬頭肉炒尖椒

①將滷好的豬頭肉切成片。放入鍋中小火片

出油脂盛出備用。

②尖椒切滾刀塊入鍋翻炒出香。放入適量醬油炒香（醬油只放尖椒的鹽量8成即可）在放入炒好的豬頭大火炒出香氣即可

總結

滷菜有一定的保質期。在保質期內適當的儲存無論是涼吃。還是回鍋炒制都是可以放心食用的。但怎麼分辨滷菜是否變質呢？

可以吃，這提問的知識點是亞硝酸鹽，圖表粗略展示鹹菜、剩菜、滷菜中亞硝酸鹽的變化規律。

隔夜滷菜的亞硝酸鹽本來就不高，可以食用。亞硝酸鹽是細菌分解出來的，滷菜想更少的亞硝酸鹽燒好後加蓋冷卻及滷製，因為蓋隔絕了空氣細菌很難汙染，相當於簡易的罐頭食品。

剩菜特別是蔬菜，吃不完也有辦法，放保鮮盒用微波爐殺菌，微波爐並不只是加熱，殺菌效果也非常好。

隔夜滷菜只要不壞就可以食用，可根據菜的不同進行炒制。夏天滷菜就成了餐桌上的常客，無論是城市還是鄉村，基本上每天都會吃一次滷菜，像我們村上有一個賣滷肉的，到了夏天他每天都能賣出七八百元的滷菜，然而今年二師兄身價猛漲，買一次滷菜好心疼，一頓吃不完自己熱一下味又不好，這時候正確的做法就是炒一炒微調一下味，吃起來還是美美的。今天我們就以滷豬耳朵為例，即使是剩菜也一樣好吃。辣炒滷豬耳

食材：滷豬耳1只 青椒300克 紅椒2個 蒜片適量 蔥白適量

做法：我們先把熟豬耳朵切成條備用，青椒去籽切成小寬條，再把紅辣椒切成椒圈，蔥白用刀拍一下切刀切段，然後鍋裡倒上油燒6成熱下蔥蒜爆香，先把青椒下鍋炒至變色，這期間不需要加任何的調味料，等青椒炒的差不多了，豬耳朵下鍋炒至熱透加上紅椒圈炒勻，再稍微加上點生抽和鹽調味炒勻既可以出鍋了。把剩的滷菜拿來炒，要注意不要使用任何的醬，因為豬耳朵本身的味道擠已經很全了，加上別的如同畫蛇添足，根本沒啥意義，所以大家以後不管炒哪種滷菜都不要加醬炒，這樣能更大程度上讓滷菜的本味留下，讓人吃到嘴裡沒有大的改變，這樣才能更好吃。小提示：熟的滷菜隔夜後表面會有點滑滑的，這時候大家就要注意了，做之前一定要仔細聞聞看有沒有變味，不要因為覺得可惜把自己身體當兒戲。