此類磨盤我們中牟縣就出土兩個，都是在縣南黃店鎮業王村發現的，一個和提問圖一樣，有石磨盤和一根石棒槌，鑑定為國家一級文物，現被鄭州博物館借走；另一個只是單獨的石磨盤，後部稍有破損，為三級文物，現存放於中牟博物館。近觀就會發現，磨盤中間略微凹陷，明顯是長期使用磨損所致。

關於石磨盤的作用，今年初，中牟縣博物館開館時，請鄭州市博物館專家來撰寫文物講解詞，對石磨盤的用途定義為：穀物脫殼。

《詩經》中所載糧食作物的名稱有21個，歸納起來只有六七種，這就是粟、黍、菽、麥、稻和麻（其籽實稱苴或蕡）。在這些作物中，粟和黍最為重要。從原始時代到商周，它們是黃河流域、從而也是全國最主要的糧食作物。尤其是粟，就是俗稱的小米，它的種植範圍更廣，尤其是在黃河流域，可以說是主要糧食作物，但它需要脫殼才能食用。石磨盤所說的脫殼主要就是脫粟殼的。

裴李崗遺址是中國發現最早的新石器時代遺址之一。發現的石磨盤，一般是和石磨棒配合使用，在新石器早期，有規律的農業種植還沒有成型，石磨盤一般都是和石棒配合，碾碎採摘的堅果，野果和一些富含澱粉的植物根莖。舉一個例子，就和我們今天，使用工具在家裡做藕圓的時候，需要把荷藕銼成粉狀才能加工。

在石磨之後，占主導地位是舂搗法。就是把糧食穀物，放到石臼或者地臼裡，用木棍木杵舂搗脫粒，粉碎。有生活經驗的人知道，向下舂搗，比彎腰平推磨碎穀物要省力氣，工作效率自然就會大幅度提高。因此舂搗法一直延續了幾千年，直到今天，少數民族打年糕，依舊是用傳統的舂搗法，把糯米碾成米粉。

舂搗法還有一個著名的公案，就是六祖慧能被五祖弘忍安排到廚房舂米幹活。五祖準備傳衣缽給他的前一天，來到廚房，看見慧能腰上繫著石頭，正在用舂搗法脫粒。五祖問他，米熟了嗎？六祖回答，米早已熟了，就欠一篩。意思，佛法早已領悟，就差師傅最後一次點化傳經了。第二天晚上，五祖弘忍把床用袈裟圍住，傳法給慧能。當夜，慧能得真傳和衣缽，開始了逃亡生涯。

至於題目中講的鞣製皮毛，有點牽強了。鞣製皮革需要用化學物質硝軟皮革，在新石器時代人們是很少有這樣的製作知識，只是在生活經驗中發現，油脂可以讓發硬的獸皮變軟，於是有意識的使用動物脂肪來鞣製皮革，這就是原始的油鞣法。也有人提出有所謂的水鞣法，就是清水浸泡之後，放到石板上面反覆捶打，讓獸皮變軟。但是水鞣法一直受到質疑，想想看，一張好好的獸皮，放在石板上捶打，等到變軟的時候，差不多也要給捶爛掉了，不合常理。

裴李崗文化出土了大量的石磨盤和石磨棒，當然也有大量的磨製石鏟、石鋤等。結合遺址中發現的數量巨大的碳化植物種子遺存我們可以看出裴李崗文化已經進去了農業社會，種植粟黍類植物為主要的食物來源。因此，裴李崗文化的石磨盤也被認為是加工穀物的工具，如給穀物脫殼，把研磨穀物成粉等。

當然，要想知道這個石磨盤到底是不是加工穀物的，或者說加工什麼樣的穀物，我們不能僅靠猜測，需要更為科學的分析手段來進行分析。目前來說，針對石磨盤這一類器物，研究它的具體功能，我們主要透過“殘留物”分析方法來進行。透過提取石磨盤上殘留的穀物澱粉粒遺存，我們就可以進行分析，所有的穀物都包含有澱粉，而澱粉粒本身十分細小且表面上覆蓋有一層自然的保護膜，可以長久地儲存在遺物的縫隙中，這就為我們提取辨認提供了條件。

同理，如果石磨盤不是用來加工穀物的，如果是用來研磨顏料的，我們也會對它表面的殘留物進行提取研究，去分析它到底是幹什麼用的。目前，殘留物分析已經應用到考古學研究的各個方面，特別是對分析遺物的具體功能有著重要作用。除了澱粉粒以外，我們還可以對其他遺物進行分析，如植物中的植矽石、動物遺存中的脂肪酸等都可以進行。

當然，目前的殘留物分析研究仍然還處在發展階段，還有很多的問題存在需要解決，也希望在今後的發展中，殘留物的分析應用能夠更加廣泛，分析手段能夠更加科學仔細。