一、滷雞的配料。

具體有主料：八角2個、桂皮1小塊、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2個、草果1個、香葉3-5片、幹辣椒5-10根。

配料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、老薑、香蔥。

二、滷雞的具體步驟。

1、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫備用。

2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克開火熱鍋。再放入油滑鍋。加入冰糖調小火併不斷攪拌。等待糖液由翻大泡變成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液變成深紅色時倒入100克沸水攪勻即成糖色。

3、把姜洗浄拍破、香蔥洗浄挽結。將鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，再放入姜、蔥、鹽。再放所有香料，待燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時即成新鮮滷水。

4、將處理好的雞皮朝下放入蓋上蓋子，再次沸騰時轉最小火燜40-60分鐘。雞上色均勻用筷子輕易可以戳穿就表示滷好了關火。然後蓋上蓋子讓雞在滷水中泡15-30分鐘後用筷子夾出，等涼了之後再斬成塊即可。

三、滷雞的注意事項。

用大火炒糖色時要熱鍋涼油再用小火慢炒。待糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話糖色會變苦。

滷料中的各種香料如果大家覺得配起來麻煩，則可以直接去超市購買包裝好的專用。滷的調料每次用的時候就剪開一小包非常方便。

注意滷水中最好不要加醬油來調色，是因為醬油久煮會有酸味從而影響最後滷菜的味道。也會影響老鹵水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的所以不用擔心滷的菜成品的顏色不好！

滷雞

用料

公雞

冰糖 100克

鹽 100克

八角 3個

幹辣椒 1個

花椒 一小把

香葉 3片

桂皮 2塊

老抽 2勺

生抽 3勺

蠔油 1勺

陳皮 2片

草果 1個

豆蔻 5個

生薑 若干片

滷雞的做法

備好以上調料

雞洗乾淨後進行過水（涼水鍋裡放料酒，生薑，蔥後再放雞）

高壓鍋裡倒油

油熱之後放調料炒香後放入整隻雞炒一會

再倒入花雕酒，老抽，生抽和水，壓20分鐘就好啦

出鍋

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

一、滷雞的配料。

具體有主料：八角2個、桂皮1小塊、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2個、草果1個、香葉3-5片、幹辣椒5-10根。

配料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、老薑、香蔥。

二、滷雞的具體步驟。

1、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫備用。

2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克開火熱鍋。再放入油滑鍋。加入冰糖調小火併不斷攪拌。等待糖液由翻大泡變成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液變成深紅色時倒入100克沸水攪勻即成糖色。

3、把姜洗浄拍破、香蔥洗浄挽結。將鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，再放入姜、蔥、鹽。再放所有香料，待燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時即成新鮮滷水。

4、將處理好的雞皮朝下放入蓋上蓋子，再次沸騰時轉最小火燜40-60分鐘。雞上色均勻用筷子輕易可以戳穿就表示滷好了關火。然後蓋上蓋子讓雞在滷水中泡15-30分鐘後用筷子夾出，等涼了之後再斬成塊即可。

三、滷雞的注意事項。

用大火炒糖色時要熱鍋涼油再用小火慢炒。待糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話糖色會變苦。

滷料中的各種香料如果大家覺得配起來麻煩，則可以直接去超市購買包裝好的專用。滷的調料每次用的時候就剪開一小包非常方便。

注意滷水中最好不要加醬油來調色，是因為醬油久煮會有酸味從而影響最後滷菜的味道。也會影響老鹵水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的所以不用擔心滷的菜成品的顏色不好！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。