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  • 1 # 自當天地一粒麥

    其實牛肉不適合做扣肉,不像豬肉有五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,最好的五花肉在接近豬後臀尖部位,這裡的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。而牛肉沒有肉皮,扣出的成品沒有肉皮就很難紅潤光亮,牛肉扣出後肯定會表面粗糙且即使紅潤它也沒有光澤更不可能明亮,從賣相上看就不如扣肉誘人。所以一般都把它做成類似扣肉的扒肉條,一樣是大片或大條,一樣的口感鮮香軟糯,一樣是令人垂涎的美味。

  • 2 # 妖叔

    用料 :牛肉,江米,甜麵醬,大料 ,蔥、姜,料酒,生抽,鹽,雞精 。

    1,江米即糯米泡一晚上,撈出晾乾

    2,牛肉過水切片。3,晾乾的江米加入大料炒黃,不放油,中火炒至微黃即可。

    4,炒好的米連同大料一起用擀麵杖碾碎,但不必碾成粉,將大料碾不碎的渣子揀出不要。

    5,肉片里加入切細的蔥絲薑絲、甜麵醬、料酒、生抽、鹽、雞精。邊加邊嘗,鹽要注意,甜麵醬和生抽有鹹味,別做太鹹了就不好了。

    6,加入碾好的米粉,拌勻,醃製半小時。

    7,肉皮向下一片一片碼好,肉皮朝下放入碗中,碗的空隙用碎肉填滿。

    8,上鍋蒸2小時以上。時間越久越是軟糯,肥而不膩,我一般蒸3小時。

    這樣就好了

    望請採納。

  • 3 # 臻食記

    牛肉和扣肉各地做法都很多,看個人口味不同而定,先來說說牛肉大概有以下幾種:

    1,湘菜系的小炒黃牛肉。

    2,牛肉可以燉土豆或者胡蘿蔔。

    3,可以做成醬牛肉。

    4,紅燒牛肉

    5,還可以拿來打火鍋

    6,水煮牛肉

    7,牛肉乾

    扣肉的做法主要是搭配的食材不同而有不同的名字,還有各地的叫法不同,做法步驟基本相似。大致有以下幾種:

    1,梅菜扣肉

    2,蒸扣肉

    3,香芋扣肉

    4,東坡扣肉

    5,豆鼓扣肉

  • 4 # 憶譩

    扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。 扣肉發源於廣東,以梅菜扣肉最為著名,一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為“正氣”菜而久負盛名。一般扣肉都是用的豬肉,牛肉扣肉應該做法差不多吧。帶皮豬五花肉、梅乾菜、醬油、清油。【做法】1.鍋內燒開水,帶皮豬五花肉放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬鬆,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2.鍋裡放油,燒到七八成熱(油麵上的青煙向四面擴散,油麵平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。 3.把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。 4.把炸好的肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。5.梅菜洗淨,漂淨沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(不放油)炒乾梅菜,盛出。 6.取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋裡放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗裡的汁倒入,燒開。煮好後,倒入裝肉的碗內,把碗放在高壓鍋裡,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。 7.取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗裡的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水澱粉勾一點薄芡,淋在扣肉上1.調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個,有一點酸酸辣辣的很開胃,還解膩。

  • 5 # 雲南朵媽

    牛肉扣肉沒做過,做為四川人,豬肉扣肉到是經常做,

    1 買五花肉,然後用火把肉皮燒一下,洗幾次,洗乾淨後

    2 然後下鍋煮5到10分鐘,放點姜,花椒,蔥八角等香料撈出來。

    3 然後把肉的皮摸點老抽醬油,和紅糖上顏色,然後拿炒鍋燒熱放油把肉炸至金黃色,

    5在把肉加水煮15分鐘左右,撈出來切成一片一片的。

    6把切好一片一片的肉和醃菜一起發碗裡蒸個二個小時左右就可以了。

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