大盤雞起源於八十年代底，九十年代初。最初由路邊小飯店創制。河南商丘人前往甘肅南部的康縣、武都買媳婦，經略陽火車站購買略南辣椒。後經甘北進疆，途中在路邊李氏飯店進餐，因食材短缺遂用自帶辣椒。

大盤雞又名新疆大盤雞，據考證起源於20世紀八十年代後期，主要原料是雞塊和土豆塊，配以寬的皮帶面烹飪而成。它的特點是色彩鮮豔 麻辣爽滑，雞肉軟糯 土豆甜潤 辣中有香粗中有細。

大盤雞所用辣椒以新疆本地產的九斤條為上，配以花椒 番茄醬 等調味品成就一道傳世美味。

大盤雞乃新疆美食。最具代表性的要數新疆沙灣大盤雞。 瑪拉斯的大盤雞也很有名。

食材當地土雞，剁成小塊，當地產的土豆。沙灣縣或昌吉產的辣皮子，這種辣皮子皮厚，色紅油亮，辣度適中，還帶點甜味。調味品有，花椒，八角，桂皮，陳皮。蔥，姜，蒜。

做法，先把雞肉放入鍋內，加水燒開汆一下。撈出利水。鍋放油燒熱，放入花椒，辣皮子等調料，蔥薑蒜炒香，放雞肉大火炒至10鍾，放一點冰糖，老抽，不停翻炒，糖化後放土豆繼續炒，炒至土豆變色加開水適量，蓋上鍋蓋悶20分鐘。大盤雞就好了。等吃一些後再煮點褲帶面拌到大盤雞湯湯裡面，也非常好吃。

新疆大盤雞尤其出名

1，做大盤雞一種辣椒是不夠味的，辣香味不足。

2，要用3種辣椒分別是累絲椒，新疆線椒，新疆辣皮子

3，姜，蒜子，蔥，花椒，香葉，桂皮，小茴看，料酒，老抽，生插，草八角大料，鹽，豆瓣醬

4，三黃雞一隻砍小洗淨，爆香，蔥，姜，蒜，三種辣椒加醬，加雞炒香調味悶熟就好了。

做大盤雞的辣椒，正宗標配是沙灣縣安集海的紅皮線辣椒，青椒就是普通鮮辣椒即可。線辣椒是提味，是正宗新疆大盤雞的最佳拍檔，因為大盤雞的口味必須有辣味，而青椒是提色提鮮。東部地區基本上買不到安集海線辣椒，中西部有幸的話菜市場可以買到。

安吉海是沙灣縣一個鎮，是新疆著名的辣椒之鄉，顧名思義，線辣椒長的長，表皮滑爽，長的紅，且外形優美，更重要的是辣椒富含硒，對人體有絕對的好處，且肉厚皮薄，辣味適中，辣椒籽香味醇厚，是做大盤雞辣椒的不二之選。

凡是不用安吉海鮮辣椒做大盤雞的大盤雞，都是槍版，比如老王平時做的大盤雞，用的是紅色小米椒，也是槍版，沒辦法，因為遠離新疆，也遠離陝西，因為在西安市的農貿市場上很容易能買到安集海的線辣椒。

老王現在簡述一下做新疆大盤雞時，安集海線辣椒的用法：沒有曬過的紅皮線辣椒，從枝頭上拔下來去蒂，洗乾淨，涼水稍微泡一會，拿出瀝乾水分，直接切成大段，不用切小段，線辣椒做大盤雞，一個三黃雞完全可以用半斤線辣椒。大盤雞在炒糖色，加蔥段、番茄醬、花椒粒後，就可加入切好的線辣椒炒了，炒均勻出味後，即可加水燜煮，大火燒開，加土豆小火慢燉。這就是大盤雞最簡單的做法。

安集海線辣椒在西南和西北地區的大型農貿市場上，都很容易找到，此座標再往東，幾乎是看不不到了。不過現在可以網購！用它做大盤雞辣味與雞肉香味混合，加上土豆燜煮的澱粉析出，味道真是無比的爽！

大盤雞是新疆的特色美食，雖然是新疆的特色美食，但是已經享譽了國內外，在國內是幾乎家喻戶曉，幾乎吃過雞的，都吃過做過大盤雞。這麼說真的一點不誇張，你看，那些自媒體和美食網站上，搜尋雞肉菜最多的就是大盤雞了，釋出最多也是大盤雞了。

做新疆大盤雞，最主要調料就是辣皮子（就是新疆人說的線辣椒），這是新疆人的叫法（內地人叫做乾紅辣椒），新疆的大盤雞之所以好吃，主要是辣皮子好吃，這是由於新疆特殊的地理環境所致，日照時間長，Sunny充足，晝夜溫差，辣椒在生在過程中，糖分積累的多，顏色亮麗，辣椒曬乾以後，帶有天然的淡淡甜味，做了大盤雞以後，不是那種幹辣，齁辣的那種，更不是那種辣的想人跳起來的那種，這是外地幹辣椒無法相比的，天然的香辣味道，吃完以後還帶有淡淡的自然甜味，讓你回味悠長！記住新疆做大盤雞的辣皮子是甜中帶有香辣味道！

新疆的線辣皮子，這個在新疆大小市場都有賣的，一般是100克3元以上，這是零售價格，買的多，價格都優惠，淘寶網新疆的特產店，都有賣的，價格稍微高些，這是因為新疆的郵費實在是太貴了。