1⃣️排骨洗淨冷水下鍋，加入適量料酒，煮出血末撈出

2⃣️排骨撈出過涼水備用

3⃣️熱鍋中放入適量的油 ，放入冰糖，冰糖炒至棗紅色

4⃣️放入排骨翻炒均勻上色

5⃣️加入適量熱水，水要沒過排骨

6⃣️準備好薑片，蔥段，蒜片，花椒，八角放入鍋內

7⃣️2勺生抽 ，1勺老抽，1勺腐乳汁，適量鹽 放入鍋內

8⃣️小火燉煮三十分鐘，大火收汁。

蔥燒大排是上海一道傳統家常菜，用的是豬大排，排骨入口鮮嫩，加上特有的蔥香味，一直深受家人喜愛，以往是紅燒原味，這次我們做糖醋味，酸酸甜甜更有食慾。

主料:排骨500克

輔料:生粉2湯匙、鹽2克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、小蔥20克、姜5克、香醋10克、白糖20克、番茄醬30克

【蔥燒大排製作步驟】

1、大排洗淨後用刀背拍松，放入碗中，加入鹽、料酒、生粉抓勻醃製2小時。

2、起鍋燒油，油溫5成熱下入大排，變色後馬上翻面，另一面變色撈出備用（下鍋至變色不超過20秒）

3、鍋留底油下入蔥姜炒香，放入大排烹入料酒，倒入生抽、老抽、白糖、香醋、番茄醬，加入適量清水大火燒開。

4、收幹湯汁撒上蔥花，出鍋裝盤。

如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。

大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

紅燒大排鮮嫩美味的製作步驟

準備：豬大排:2塊，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，紅椒1/2個，老抽1湯匙(15ml)，蔥、姜、蒜適量，腰果50g

製作方法:

首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,薑切片,大蒜去皮敲扁。

鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。

剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。

蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了。

做大排要注意什麼?紅燒大排製作嫩美的注意事項

大排買的時候請賣家切好,因為有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。

用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。

炸大排的火候很重要,油溫過高會讓大排上色過快,外面糊了裡面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯也很搭,大排隱約的鹹辣特別好吃。

用料

蔥㸆大排（蔥燒大排）的做法

用刀背拍大排，把肉纖維打散，這樣醃製時會比較入味，出鍋會比較嫩。

加料酒去腥、加一點啤酒、鹽、生抽攪拌均勻，加一個雞蛋攪拌均勻（肉會更嫩），加一點生粉（瑣水，使肉質更嫩），抓勻後醃製半小時。

蔥切段（蔥一定要多，香味主要靠蔥）

起鍋燒油，至油溫六成熱（筷子插進去冒泡泡即可），將肉一塊塊下入鍋中炸，炸至定型即可。

大排炸好後盛出備用。

先下蔥白，煸炒出香味後加入蔥綠，再下入豬排，加料酒、老抽、蠔油、冰糖、少量啤酒，加熱水大約沒過肉，蓋鍋蓋燜5分鐘。

開蓋，加生抽，嘗一下調味，若覺得不夠甜再補點糖，蓋蓋再燜兩分鐘後，最後加點白胡椒粉、蔥花出鍋！