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1 # 樂動廣場舞
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2 # 仙妹
首先把糧食泡24個小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然後將糧食煮熟或者蒸熟,一定要將糧食徹底的熟化。第二部就是下曲,按照100斤糧食下7兩的比例加酒麴,然後攪拌均勻,放入密閉容器中密封,注意消毒防止雜菌進入,發酵時間一般為10天,第三部蒸餾,然後就可以了
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3 # 美食山人
傳統米酒的做法,也就是純糧酒的做法。製作方法:1、泡米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝乾後備用。2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟,無夾心,疏鬆不糊,熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋,在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置幹室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可),當鍋內溫度升到85度 ,即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡,用於淨的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然後把罈子放到適宜的地方,兩個多月後即可開壇飲用。---------------一般做米酒的都有蘇州袋裝小曲,黃酒一般是塊狀大麴粉碎後用。
釀酒如人生的漫漫過程,要釀出好酒,對環境、氣候指標,都有嚴格的要求。好山好水出好酒,這是基本的道理!
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4 # 純糧香酒
我們在做純糧酒之前,首先,要選好我們釀酒的糧食,不要有黴變,不要有蟲蛀,不要有雜質等。再選擇我們要做的什麼工藝,然後根據工藝購買酒麴。接下來我們聊聊傳統固態工藝,半固態工藝和液態工藝的一些基本流程,我們可以根據這些流程來選擇適合自己的的工藝,釀出自己滿意的純糧酒。
1. 傳統固態工藝純糧酒 首先我們要選擇優質的糧食為原料,加入小曲或者大麴,或者小曲加大麴為原料發酵劑。透過泡糧—清洗—初蒸—悶糧—復蒸—糖化培菌(大麴工藝可以省略次步)—入缸發酵—蒸餾—儲存等工藝釀造出來的純糧食酒。
2. 傳統半固態工藝純糧酒 傳統半固態工藝純糧酒和傳統固態工藝純糧酒的工藝不同之處在於糖化培菌完成以後,加入1.2倍的水參與一起發酵,發酵完成以後直接蒸餾就可以了。
3. 液態工藝純糧酒 液態工藝純糧酒的操作很簡單,只需要糧食+酒麴(專用的生料酒麴)+水攪拌均勻就可以了。前幾天每天攪拌一下,然後密封好繼續發酵,發酵完成以後就可以蒸餾了。
以上是常用的釀酒工藝的流程。我們需要注意,液態工藝凡是有帶皮的糧食需要粉碎以後才能發酵。
我建議大家還是選擇第一種工藝或者第二種工藝釀純糧酒,釀出來的酒不管是酒口感還是酒的香味物質都比液態工藝好很多很多。
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5 # 豆豆博士的影片
首先準備材料,比例:100斤高粱,酒麴、水。
1、浸泡
選擇優質的高粱,無汙染、無蟲蛀、無黴變及顆粒飽滿的高粱
2、蒸煮
生料:採用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,並且越碎越好,酒麴放7兩。
熟料:高粱用水泡8-12小時左右,用清水淘洗幾次,然後過濾出,放入釀酒裝置中蒸,一定要等高粱裂開,高粱裡面蒸熟透為止,不然會影響發酵。
3、熟料攤涼
把蒸熟的高粱取出到衛生乾淨的地方攤涼,攤涼到25-30度之間,
4、拌曲
將準備好的酒麴撒在高粱上,用攪拌器攪拌均勻。
5、裝箱培菌
把高粱裝入發酵壇中密封發酵。
6、蒸餾
發酵完成後,把酒醅倒入唐三鏡釀酒裝置中蒸餾出成品酒即可,純天然健康的高粱酒就這樣釀製出來了。
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首先把糧食泡24個小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然後將糧食煮熟或者蒸熟,一定要將糧食徹底的熟化。第二部就是下曲,按照100斤糧食下7兩的比例加酒麴,然後攪拌均勻,放入密閉容器中密封,注意消毒防止雜菌進入,發酵時間一般為10天,第三部蒸餾,然後就可以了