-
1 # 韓國Shuki吃播
-
2 # 偉華美食
1、江米麵（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）食材按配方量稱重準備。
2、用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了。
3、和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用。
4、取約60G重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀。
5、放入一枚紅豆餡。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整。
8、團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸。
10、炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂。
-
3 # 木格愛生活
你們好，我是個美食領域愛好者，對於美食方面的情有獨鍾，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，能夠享用美食是我最大的滿足，美食發給人們味覺上的刺激與享受。我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我：
老北京的地方糕類小吃裡，有一款傳統的吃食叫“炸糕”。一種是燙麵炸糕，另一種是江米麵炸糕。而燙麵炸糕是白麵的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好後趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒法吃！而另一種做法是，用百分之八十的江米麵，再摻進百分之二十的白麵，合好面，把麵糰兒再放進水盆裡，用水悶的發酵法，面發好後就可以包餡下油鍋炸，炸好後吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那麼好。一般炸糕裡面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裡面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！ 製作材料 皮料：細江米粉 180克高筋麵粉 40克乾酵母 3克清水 110ml芝麻 25克餡料：超市購豆沙餡 150克紅糖 30克幹炒麵粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克 製作方法 1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。2、用110ml清水合成麵糰兒。3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。6、混合拌勻備用。7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。8、再重新揉一遍麵糰兒。9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
-
4 # 農村老五美食
油炸糕是人們都愛吃的一種甜食，現在我為大家講述一下江米麵油炸糕的做法。
首先用開水把江米麵燙熟，然後用涼水和麵，和成光滑麵糰，然後分成大小均勻的窩頭上鍋蒸，蒸15到20分鐘左右。蒸熟後取出搓成長條，再分成相等的劑子再擀成片。期間動作一定要快，最好取出就開始擀，涼掉後不容易捏到一起了。
然後中間包上自己喜歡吃的餡，如五仁餡，豆沙餡，芝麻和紅糖餡。我們一般用芝麻紅糖餡，就是把芝麻炒熟擀爛，加入紅糖就可以了。吃起來又甜又香。
包好後放鍋中油炸，直到裡面鼓起就熟了，大約三五分鐘，炸至金黃色撈出。又甜又粘很好吃，大人孩子都喜歡。
-
5 # 小沫是吃貨
江米麵炸糕是北京的小吃一絕，色澤金黃，酥脆甜軟。我也曾試著自己做過，在這裡和大家分享一下製作方法：
【食材】：江米麵1500克，紅小豆1500克，糖桂花50克，油500克，食鹼適量。
【做法】：1、將900克的水加到1500克的江米麵中，和好揉勻。
2、把紅小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻，製成豆沙餡。
3、江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆沙餡（約35克）抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。
4、鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油麵時即熟。
整個過程有兩個注意點：一是，江米麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；二是，油炸時不宜用旺火，中小火即可，以免焦煳。
-
6 # 菜娘廚房
1、準備適量江米粉倒入盆裡，用開水澆入燙麵，用擀杖攪勻，取出放案板上，揉成燙麵團。
2、拌餡，將適量熟的花生碎、熟芝麻、白糖、熟麵粉混合一起拌勻。
3、取燙好的江米麵適量放入左手上，用右手大拇指轉動，捏成窩窩形，放入適量餡料，收口封嚴。用手掌心壓成小圓餅狀。
4、開火，鍋內加入適量油，燒至八成熟，放入包好的油糕，油糕慢慢飄起，炸至兩面金黃，即可撈出即成。
-
7 # 小芳的美食
江米麵炸糕:是老北京的地方糕類小吃裡，有一款傳統的吃食叫“炸糕”。一種是燙麵炸糕，另一種是江米麵炸糕。而燙麵炸糕是白麵的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好後趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒法吃！江米麵炸糕的製作材料：
江米麵、糖桂花50克，油1000克(約耗300克)，食小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。
3.江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡(約35克)抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。
4.鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油麵時即熟。
江米麵炸糕的製作要領：
1.江米麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜;
2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。
-
8 # 小周趣玩
分享給你超好吃的江米麵炸糕做法：
1.江米麵（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）食材按配方量稱重準備
2.將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中，用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了
3.和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用
4.取約60G重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀
5.放入一枚紅豆餡
6.慢慢向上收口
7.收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整
8.團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成
9.300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸
10.炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂
-
9 # 神射手埃裡克戈登
江米麵炸糕的做法
1
江米麵（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）食材按配方量稱重準備
2
將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中，用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了
3
和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用
4
取約60G重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀
5
放入一枚紅豆餡
6
慢慢向上收口
7
收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整
8
團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成
9
300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸
10
炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂
11
完成
回覆列表
大家好，我是美食領域創作者，很高興回答這個問題。我以前在家經常吃江米麵炸糕，自己也做過，江米麵炸糕的配料是炒米粉和豆醬各1500克，桂花50克，油1000克，以及適量的鹼，下面我來分享一下我做江米麵炸糕的經驗和心得吧！
首先，每500克糯米粉中加入300克水，並將其揉勻。之後，豆醬餡的製作方法:將紅豆洗淨，加水和食用鹼煮至熟透，在空氣中冷卻，去皮。
其次，用直尺板將豆餡(約35克)抹入坑中。當餡料被弄髒時，它會轉動，嘴巴被封住。
最後，將油加入鍋中，燃燒至50%熱。從鍋裡一個一個地取出生坯，煎到兩面都變成褐色，當它們從油表面露出時，就熟了