問:紅薯麵條怎麼做才不硬？

題主所說的紅薯麵條，應該是用生紅薯切成片，曬成紅薯幹磨成的麵粉，再用這紅薯麵粉做成的麵條吧？如果是，那我來回答吧，因為這種紅薯麵條我這多半輩子吃了也有五六百斤了吧，而且現在我還磨了紅薯麵粉去賣給經營紅薯麵條的麵館，對紅薯麵條我是太知道了。

過去，農民的吃糧很緊張，我們這裡的農民一年裡差不多有四分之一的時間是靠吃紅薯活著，每家都分兩三幹斤紅薯，紅薯長時間吃不完是會爛掉的，所以每家都切很多紅薯片曬成幹，磨成紅薯面來吃的，紅薯面的窩頭又黑又甜，可老吃也不愛吃了，人們就想到了粗糧細做，把紅薯面做成麵條來吃。

我們跟紅薯麵條叫"山芋面餄餎條″，做山芋而餄餎條有好幾種做法。

把山芋面和成麵糰用擀麵杖直接擀，因山芋面不筋道，擀不成長條，只兩三寸長。

把山芋面與榆樹根皮面混合和成麵糰，用擀麵杖擀成片切成條，能切出一尺長的麵條。

還有一種炊具叫"餄餎床子"，是把山芋面和成麵糰，放在"餄餎床子″上對準下面燒開鍋的水裡壓，這樣壓出的面直接落出開水裡，落進水裡就熟了，所以壓出的餄餎條也很長，比摻榆樹皮面的還要長。過去對這"餄餎床子″還有一個迷語，說是"一個老頭八十八，騎著鍋臺拉粑粑″，迷底就是這"餄餎床子″。

(老餄餎床子)

(新餄餎床子)

紅薯麵條還有一種做法，是最好吃又好看的，可過去的人們是吃不起這樣的麵條的，因為擀這種麵條要用一半是白麵，而那時白麵是最缺的，只有富裕人家除去過年和麥熟時才吃得起白麵的。擀這種麵條我們叫"金裹銀″，這是同時把白麵和山芋面和兩個麵糰，先把白麵團擀成片，再把山芋麵糰放在白麵片上包好，接著再擀成片，切出麵條來，就又有勁又很長，煮熟後面條是兩色的，所以叫"金裹銀″。

單用紅薯麵粉做麵條，因為紅薯麵粉不筋道，所以做出的麵條無論長短肯定都不是硬的，只有與白麵一起做成的金裹銀還勉強堅挺一些，所以紅薯麵條無論怎麼做，都不如純白麵的麵條硬，這些我都對比著吃過，所以，這個問題似乎不成立。

紅薯麵條，還有別的做法嗎？

做紅薯麵條是要加小麥麵粉的，因為小麥麵粉有筋可以牽拉，易擀，做絲，做片，做條，做塊易成型不斷裂。

做到不硬，就要看小麥麵粉與紅薯粉的比例，一般情況下，小麥麵粉一斤，紅薯麵粉4兩，兩粉和勻加水七兩揉成麵糰，蓋保鮮膜醒半小時。把麵糰拿到案板上揉幾下，用擀麵棒擀成薄塊，然後撒麵粉或者刷食用油，面上不粘，將其緊密捲起，然後用刀切成麵條。

還有一種做法，麵粉兩百克，紫薯一個蒸熟搗爛，加入麵粉，再加水100克和勻揉成麵糰，蓋膜醒30分鐘，後面步驟同上。

如果小麥麵粉佔比例高了，就會變硬了。

煮麵時，水沸騰了再放面。

紅薯面這樣做才能不硬，具體看詳細步驟：

用料

餃子粉適量（沒有普通麵粉也可以，不過沒有餃子粉好吃）紅薯粉適量白麵團1份紅薯團（黑麵團）0.5份溫水適量

手擀紅薯麵條的做法

去適量將白麵團加溫水和麵，和成比較硬的麵糰，放一旁醒半個小時或者更久備用，要加保鮮膜或者溼布蓋好，防止變幹

接下來和紅薯面，紅薯麵糰要比白麵團小一倍，這個一倍裡面要有一半白麵和一半紅薯面，等於白麵是和好的那個麵糰的四分之一，再取四分之一紅薯面與四分之一的白麵混合後再加溫水和成團（紅薯麵糰，）還是要硬一點，醒著備用

取醒好的白麵團略擀圓，大小能把紅薯團包進去就可以了，口封好形成一個大的麵糰，開始擀了，要口的一面朝上，這樣利於好擀，擀發要一隻手用力，一隻手輔助就行，要一會換這邊擀一下，這樣兩邊厚薄均勻，一隻手用力是防止中間薄兩邊厚，會擀的都知道，哈哈，擀成自己想要的厚度，寬度，切條，個人覺得薄了好吃，

之後在做蒜汁，蒜瓣，熟花生放蒜臼碎，加入一點溫水鹽調料醋芝麻醬辣椒油和成汁，待麵條煮好撈出澆上去就可以吃了，蒜不要放太多，要不會很辣，可以放點青菜，不想吃蒜汁的也可以炒點自己喜歡的番茄雞蛋，或者炸醬都好吃，我不太喜歡只要蒜汁的麵條，但還想有蒜味，我一般都是炒好菜澆到麵條上後再拍一瓣蒜切碎放上去