烤鴨蘸汁的做法有哪些？

首先得想信我們大中華在吃食上的學問！就一種食材做出N多種口味！

烤鴨的吃法真也是如此，據我瞭解烤鴨在大多數地域，以吃甜醬味劇多，而我是做與眾不同的口味，以鹹鮮微辣帶醬，口味獨特點，如果是不愛吃甜味的朋友，一定會愛上我做的口味！

在此我來分享一下我做烤鴨醬汁的做法，取十公斤鹽水鴨滷湯(這是燒過鹽水鴨產品的滷湯)，再配上三公斤醬滷水(是燒製醬鴨產品的滷水)加100克鹽，150克糖，香醋100克，芝麻辣醬250克，定量香料，燒開就好，可按顧客口味加湯汁，或多或少些！在此只分享這些，如果有疑問可留言

如果要自己製作獨家風味的烤鴨醬，可以這麼做：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

烤鴨蘸料汁怎麼做？

我來答

烤鴨蘸醬多用於蘸食烤鴨、烤兔等。

原料

甜麵醬150克，白糖30克，香油20克，冷開水50克。

步驟

將甜麵醬放入碗內。

2

上籠用中火蒸10分鐘至透，取出降溫。

3

加入白糖充分攪拌至溶化。

4

再加入香油調勻。

5

最後加入冷開水調勻即成。

北京烤鴨使用的蘸醬是秘製的甜麵醬，記得我當時在北京烤鴨店工作時（當年我也是大廚），烤鴨師傅將買過來的甜麵醬二次加工，使味道更加美味，具體如下：用一個乾淨的盆，放入買回來的甜麵醬，加入白糖（稍微多點糖，吃著帶點甜味），味精和雞精少許，香油適量，加入適量的水，攪拌均勻，可以嘗一下味道，醬香回甜，帶著香油的味道，很好吃，不夠甜可以在加糖，不要太稠，加水的作用就是稀釋甜麵醬，放在蒸箱裡蒸兩個小時即可，在這裡我沒有給大傢俱體的配方，配方因人施教，別人的配方是別人多年的經驗總結，未必適合咱們使用，

烤鴨薰料汁的做法

材料 甜麵醬1罐、香油少許、糖適量

做法：

①準備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。

②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。

烤鴨在我們現實生活中是很常見的，很多人餐桌上都會有烤鴨。烤鴨醬料也是很重要的，適當的醬料可以豐富烤鴨的味道。大多數人都不知道烤鴨醬料怎麼調，下面我就來簡單分享幾個醬料希望大家喜歡

1.燒鴨蘸料酸甜帶點辣味

酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，辣椒，蒜末，蔥花，色拉油25克，精鹽適量。

做法：

檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻加入蒜末蔥花，在將色拉油入鍋燒熱倒入調味料中即可

特點：酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。

2.燒鴨蘸料微香味

蒜茸20克，薑末5克，十三香粉2克，精鹽約3克，味精粉2克，

白糖1克，白胡椒粉1克。

做法：

再將色拉油25克入鍋燒熱，倒入調料中拌勻即成。

3.燒鴨醬

什錦醬、甜麵醬各500克，芝麻醬250克，蠔油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可,冷卻後用蔥油封面，放加蒜絲一碟，黃瓜一碟

1、黑胡椒燒烤醬

材料 黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。

做法 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

2、香橙燒烤醬

材料 柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙光果醬各2大匙，蒜末少許。

做法 將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。

3、照燒醬

材料

米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

4、紅酒燒烤醬

材料

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。

做法

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

5、花生燒烤醬

材料

花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。

做法

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

6、蜜汁燒烤醬

材料

蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

7、薑汁蘿蔔泥醬

材料

醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，薑末1大匙，蘿蔔泥2大匙。

做法

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嚐到沾醬的甘甜可口。

8、咖哩燒烤醬

材料

烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

9、蒜味燒烤醬

材料

烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。

做法

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：新增辣椒後，口感辛辣，變化豐富。

10、香芒燒烤醬

材料

芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙

做法

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來更細緻順口。

11、中式烤肉醬

材料

鰻魚骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。

做法

鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

口味評鑑：香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過鹹。

12、椒麻烤肉醬

材料

花椒粒，蔥末，醬油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。

做法

花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味評鑑：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥羶味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來的滋味更富變化。

13、豬肋排烤肉醬

材料

香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙

做法

所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評鑑：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。

14、蒙古烤肉醬

材料

白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒，水各2大匙，醬油3大匙。

做法

白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

口味評鑑：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥羶味，鮮香的口感，美味絕佳。

15、黃芥末烤肉醬

材料

黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法

所有材料放入碗中調勻即可。

口味評鑑：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

16、酒味燒烤汁

黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用於醃肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

17、酸辣燒烤醬

黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~幹辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅.

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

18、飄香醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

19、廣式口味--甜的

廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬。