川菜銀杏蒸鴨 【特點】 鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效 【原料】 鴨一隻（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛克、湯150克、豆粉15克。 【製作過程】 1、銀杏捶破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。 2、將鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。 3、將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。 4、鍋內摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁於鴨肉上即成。 2》閩菜銀杏芋泥 基本特點：用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品 基本材料： 銀杏（二兩）、檳榔芋（約１.５斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、 清水（兩杯） 瀏覽人數： 製作過程： 1、銀杏去殼、去衣，洗淨，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。 2、、檳榔芋去皮洗淨，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。 3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。 3》銀杏燜鴨 特點： 補腎、滋陰、養胃、利水消腫、定喘止咳，對小兒夜尿多、遺尿有一定輔助治療作用。 原料： 白鴨1只、玉竹50克、銀杏50克，北沙參10克，大料5克，蔥、姜、醬油、料酒、鹽、蜂蜜、冰糖各10克，食油適量。 製作： 1、將鴨子洗淨，裡外抹勻蜂蜜，放入熱油中炸成金黃色；玉竹、銀杏、北沙參、大料、蔥、姜、冰糖填入鴨膛內，將鴨子擺入大沙鍋內。鴨子必須收拾好，毛去淨，內臟摘除衝淨，裡外有料，是為了滋味煮透。 2、炒鍋加入油，燒熱、放入蔥、姜、大料、鹽炒香，倒入醬油、料酒、水，燒開倒入沙鍋，把沙鍋放在火上燜煮90分鐘即成。 特點： 鮮、香、鹹、味道可口，肉爛湯稠，好吃好喝。 4》銀杏香橙盅（圖） 主 料： 白果(學名銀杏)500克、香橙5粒、白糖80克、清水150毫升。 做 法： (1)先將白果輕輕打破後去殼，放進沸水鍋內煮約10分鐘取出，用清水反覆漂洗去掉外膜，用刀將每粒白果一切二片去掉綠心，用清水浸泡去掉部分苦澀味後，撒上白糖拌勻醃漬約3小時，待用。 (2)將香橙泡水30分鐘洗淨，用刀在香橙頂部五分之一的部分切開，用不鏽湯匙挖出果瓤，原汁留用(約150克)。 (3)將醃漬白果加入香橙原汁及清水，用慢火煮15分鐘，即可裝入香橙盅內，蓋上原香橙蓋，吃時放進蒸籠炊約10分鐘熱透即成。 特 點：香橙味濃，清香醇郁，爽喉醒酒。 備 注： 此菜榮獲1990年潮汕第三屆美食節優秀品種獎。採用香橙原汁原味，少用白糖，有效控制機體攝取適量糖分。如日本則規定每人每日所吃食物中含白糖的允許量為20克，若超過60克就會加快他的衰老。 5》魯菜瑪瑙銀杏 【特點】造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。 【原料】 銀杏250克。青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、澱粉50克 【製作過程】 1、白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟，放入千澱粉內，使其沾勻，放入七成熱（約175℃）油鍋內，略炸撈出。 2、待油溫升高至八成熱（約200℃）時，再炸至微黃色時，撈出瀝油，鍋內放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻後，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。