這個命題不能成立。要這樣說，為什麼食堂飯菜怎麼做，人們都覺得不好吃？

這是因為，一人難調百人味。

吃食堂，是企業，或者是一個單位。這企業，單位的人一般來自五湖四海。這些人生活在祖國各地，從小就養成了當地的生活習慣。服當地水土，習慣了當地的生活方式，現在聚集在另外一個地方，只有當地人服當地水土，習慣當地生活，而其他來自四面八方的人，他們習慣自己老家生活，而在這裡就有些不習慣了，比如，湖南人喜歡吃辣椒，湖北人，還有其他對方人則不喜歡，北方人喜歡吃饃饃，麵條，而南方人則喜歡吃米飯北方人喜歡吃羊肉，南方人卻喜歡吃蛇肉。。。

不過，華人適應能力強，到某一個地方，開始生活不適應，過一段時間，又慢慢適應了。

所以，吃食堂飯菜，總有人覺得不合自己口味，不是說鹹了，就有人說淡了，這個說辣了，哪個說甜了，總不能滿足大家要求，廚師不好當。

食堂的飯菜一般來說味道都不會很好吃，特別是中小企業和學校的食堂，這些食堂很多都是外包的，為了更高的利潤他們都會節約成本，特別是節約食用油。這就是一般食堂的菜很多時候做出來就跟用水煮的一樣，一點都不香。

我以前做過一段時間的盒飯，大概就是50到80個人的量，而且全都是裝修工人來吃，都比較能吃。盒飯其實和食堂做飯的概念差不多，但是大多數盒飯的味道會比食堂好一些，這就得看你怎麼操作了。

我現在把自己以前做盒飯的經驗分享給你，看能不能對你有幫助。

第一:盒飯和食堂做菜的共同點就是為了節約時間一次出菜量比較大，那麼在炒菜時就不能用一般家庭和餐館的思路來製作。就拿回鍋肉來說吧，假如回鍋肉的配料是新鮮辣椒，那麼就可以提前把辣椒切好瀝乾水分，然後下油鍋炸至斷生，肉片也需要下鍋油炸，這樣在炒制時即可以節約時間成本也可以讓炒出來的菜更香顏色也更好看，因為菜和肉本生的水分在炸制時已經揮發了大部分了，這樣炒出來的菜就不會像水煮過的一樣一點都不香。凡是能下油鍋的菜都可以提前用油炸一下，這叫做過油。

第二:我們在做某些菜的時候可以用到高壓鍋，由於食堂吃飯的人比較多，這裡就需要準備大一點的高壓鍋，在煮制過程中高壓鍋能很好的鎖住食物和佐料的香味，讓菜更加的入味，而且高壓鍋還有一個好處就是能快速出菜，節約時間。這裡就拿紅燒肉來做參考，用高壓鍋做紅燒肉我們可以用豌豆來做配料，因為豌豆比起土豆這類的食材不容易煮爛，更利於高壓鍋烹煮。煮制前可以把切好的豬肉在鍋裡炒制上好色，然後和泡好的豌豆一起放進去高壓鍋煮20分鐘，用高壓鍋煮出來的紅燒肉更入味而且能把肉本生的油脂給激發出來。你可以參考這個方法舉一反三。

第三:菜品的搭配上也能幫助更好的提高整體的味道，比如現在是夏天，你可以準備一些比較下飯且成本不高的冷盤和湯，比如涼拌三絲和小菜豆腐湯，涼拌三絲味道麻辣適合下飯，而小菜豆腐湯清淡，適合夏天食用，也能起到解膩的作用。

如果是工地的話，可以採用大燴菜，量大實惠就好，燴菜可以做的很好吃的，比如蘑菇+四季豆+肉，土豆+茄子+豆角+肉等等。

如果公司都是白領，就要菜式多一些，做的精緻些，白領飯量都很小，重要是衛生，不要油膩，味道要好，且要經常推出新品，不能太單調。

比如說茄子，可以炒茄條，可以和西紅柿一起炒，可以魚香茄條，茄子燒豆角，地三鮮，炸茄盒，茄泥，蒸茄子，蒜蓉茄子，茄子湯。

比如說長豆角，可以用芝麻醬涼拌，可以清炒，可以燉肉，燉粉條，燉土豆塊，燉茄子，包包子。

比如四季豆，乾煸四季豆自不用說，還有四季豆回鍋肉等等。

比如包菜，也就是大頭菜，火爆大頭菜（手撕包菜），包菜孜然肉片（包菜撕片），包菜自然肉絲（包菜切絲），清炒包菜絲，包包子。

比如白菜，紅燒肉白菜燉粉條，醋溜白菜幫，白菜葉湯。

比如西紅柿，西紅柿炒蛋，涼拌西紅柿，西紅柿雞蛋湯，牛肉燉柿子，很多菜都可以用來配的。

比如土豆，醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，乾煸土豆絲，土豆絲炒胡蘿蔔，蒜蓉青椒土豆絲，土豆絲炒肉，炒土豆片，土豆片炒雞，土豆紅燒肉，土豆塊燒雞，土豆泥，涼拌土豆絲。

冬瓜可以燒火腿，燒肉丸，燉肉，清炒，燉排骨等等。