雖然壹周君是個南方人，但是也很愛吃麵條，從線面油麵陽春麵，到拉麵刀削麵燴麵……統統都愛。

也是佩服勞動人民，能把麵條做出九九八十一個花樣來。

自從辦公室樓下開了家安徽麵館，安徽蠻流行的板面，就成了我新晉新寵。

據說這個板面相傳起源於東漢末年，陶雲兄弟劉備關羽張飛駐守新野，哪位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍總嫌麵條太軟，不壯口，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位大將軍，多次琢磨，反覆研究，才製成這種“板麵條”。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！之後，板面就這麼流行開來了。

我的河南閨蜜，是什麼面都很拿手，於是特別秘授一碗營養健康，勁道爽滑的板面做法！

好面當然要用好粉，所以特地選用超精粉，和麵的時候加入幾個雞蛋，這樣出來的面會更加美味！

和麵的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，並且就算煮的時間長了也不容易斷。

除了加入鹽之外，板面和麵的時候還要加入適當的鹼，這需要是因為鹼能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在於湯料，加入了鹼的面，單單吃麵都能品味到濃濃的湯料味，這就是鹼起到的作用。

面和好了，把面拿出來放到盒子裡面醒面。將面按壓下去，將面裡面的空氣排出去，板面的面真的非常講究。反覆揉搓後，製成小面棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，醒1小時。

做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。

分享一款板面面的製做方法。板面要求有筋力即所謂嚼勁不易斷。

1、高筋麵粉500克，鹽5克放入250克的涼水中攪勻化開。

2、左手拿水盆，慢慢倒入麵粉盆中，邊倒水邊攪拌，攪拌沒有乾粉後和成麵糰，稍醒後在揉麵團，如此反覆三次，揉到外表光滑內部細膩。

3、把揉好的麵糰擀成1釐米，切成2釐米寬，25釐米長的長條，放在刷了油的盆中，每擺好一層，再給面坯上再刷一層油，如此刷完，蓋保鮮膜靜醒4小時。

4、先燒一盆開水，另鍋里加水燒開，拿出三根面坯，把擀成0.5釐厚4釐米寬，兩手抓住面坯兩頭，帶抻帶拉，成2毫米厚即可，放開水鍋裡再開了後點兩次水，撈出放盛有開水的盆中過水，而後打在碗裡，澆上牛肉及湯，既可上桌品嚐。

一、和麵方法

食材：高筋麵粉5000克、水2600克、鹽28克、純鹼8克、涼皮改良劑28克。

製作：先將鹽、純鹼、涼皮改良劑放在一起用溫水（40度左右）融化開，然後再兌涼水來和麵。和好以後蓋上溼布醒發2個小時。（醒發過程中每隔30分鐘揉搓一次）

涼皮改良劑作用介紹：一種麵食穩定劑，使麵條更勁道，耐煮和增加亮度，改善口感使面又好做。開店建議使用。

二、麵條如何才能做的勁道，抓好這三點，保證勁道！

1.原料：選用高筋麵粉、加涼皮筋（或者其他增筋劑）

2.和麵：面一定要和好，揉搓次數要夠，和好的標準是和出光面感覺面完全融合；使勁按壓不會裂開。

3.煮麵：煮的時間不宜過久，大概兩分鐘即可！

三、關於水的量

教程中要求的是10斤麵粉5.2斤水。正常情況下這個比例做的面偏硬的。在不使用高筋麵粉或者涼皮筋（增筋劑）或者天氣非常熱，氣溫高的時候，這個水的量是偏多的，會造成面偏軟，從而使面不勁道。所以感覺面偏軟時要自己調整下比例。10斤面加的水的量浮動範圍是4.3斤至5.2斤。

板面的面很關鍵，因為這種面是褲帶面做的，口感很重要

這裡的筋道，是不需要任何化工新增劑的，只需要麵粉，水，鹽，三者即可，但是具體的比例，配比是核心，想學的可以關注西安大品小吃培訓，師傅會手把手從和麵開始教學，保證學會

高筋麵粉10斤，水4斤，鹽65克，鹼15克（此為最大量，不宜過量使用），和勻。醒面半小時到一個半小時（夏冬季不同）。面裡還可以加雞蛋吆！水燒開，下面，中間打一次涼水，煮半分鐘即可。成品勁道爽滑，再放上濃香的臊子，大快朵頤吧！