小龍蝦腸管之外其他器官都集中於其胸甲也就是蝦頭中，包括有胃、肝臟、心臟、腦、性腺（一對精巢/卵巢）、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔，而蝦黃就是包括肝臟、性腺在內的這些器官，蝦頭中含豐富的營養物質，可食部份佔相當的比重，其中蝦腦和頭肉約佔蝦頭重的三分之一，特別蝦腦含13.06%蛋白質和高達21.90%的粗脂肪,可製成營養豐富的調味佳品。鰓和附肢過去都作為廢物丟棄，但也含1%左右的粗蛋白,可用來製作蝦醬。

雖然蝦黃味美且營養價值高，但也具有以下弊端：

2.如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭除會富集環境中的重金屬外，也會受到水環境中寄生蟲的汙染，而如果人食用了未全熟的小龍蝦，這些寄生於小龍蝦中的寄生蟲就很容易轉宿於人體內，影響人體的健康。

3.小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。

綜合比較下來食用蝦黃弊大於利。總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部，尤其對於那些不知來路的小龍蝦。

因此，吃小龍蝦最好專心吃尾部的肉，這也不失為一種極佳的選擇，畢竟蝦本身就是營養極高的高蛋白美食。

有些人喜歡吃螃蟹，在螃蟹中有一種黃色的東西我們稱之為蟹黃，堪稱是比較美味的。而對於蝦，尤其是小龍蝦，它也有一種黃色的東西，有些人就會覺得它是蝦黃，就會去吃它，但是有些人則認為它是其他的東西，而不願意去吃。

小龍蝦的那個黃色的部分，在小龍蝦的頭中，有些人會認為這是小龍蝦的內臟或者是其他東西，覺得比較髒，因此選擇不吃。

其實小龍蝦的蝦黃和螃蟹的蟹黃相似，都是成熟的母蝦的一種卵巢，在公蝦和沒有成熟的母蝦中是看不到的。有些人在吃小龍蝦的時候會把頭扔掉，而有些人會專門的吃小龍蝦頭中的蝦黃。

蝦黃雖然像蟹黃一樣美味，但是儘量要少吃，不要覺得浪費，我們吃小龍蝦的時候，只吃蝦肉就可以了。因為不論是食物還是水都會流經和停留在小龍蝦的頭部，因此蝦頭部分的重金屬含量，要比蝦尾高很多，而蝦黃因為是小龍蝦的性腺，所以比較容易遭受汙染，因此蝦黃儘量少吃。

現在又是吃小龍蝦的季節了，晚上又有口福了，去小餐館喊一句：“老闆，來盤小龍蝦哦！”，過會兒鮮辣的小龍蝦就端上來了。小龍蝦是端上來了，那您知道蝦黃到底能不能吃呢？一般小龍蝦端上來後，先把龍蝦腦袋上的殼剝了，然後就會出現一堆黃黃的東西，以前不知道的時候，總以為是腦漿，感覺吃這個特別噁心，後來才知道，原來這個是蝦黃，不是腦漿，漲知識了。

關於蝦黃這個東西，有的人覺得跟蟹黃一樣，能吃，還特有營養價值；也有人覺得這個蝦黃很髒，一定要把蝦黃給剔乾淨了，才能吃的下去，還有就是他們覺得這個蝦黃跟腦漿似的，太噁心了，看著就吃不下，更別說放入嘴巴里。那麼，哪種說法才是正確的呢？

蝦黃，從這個名字上來說，跟蟹黃的名字差不多，一個是蝦，一個是蟹。當然，也確確實實是有關係的，蝦黃的名字就是參考的蟹黃的，所以蝦黃其實就是小龍蝦的卵。大家別一聽到卵不覺得很有營養價值什麼的，這個跟雞蛋不一樣的，不完全就是說是小龍蝦的精華所在。

蝦黃根據研究發現，它含有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸等等，營養價值還是有的，但是要看小龍蝦的生長環境了。

由於我們常吃的小龍蝦所處的環境都不是特別好，所以小龍蝦的環境中含有大量重金屬元素，而小龍蝦過濾的地方就在頭部，這樣的結果就是重金屬全部沉澱在頭部了，同時這個蝦黃也在頭部，這樣就會造成重金屬會滲透到蝦黃裡頭，一次兩次吃是不會有事的，長期吃的話，還是有很大的問題。

如果愛吃蝦黃的，最好吃那種人工養殖的小龍蝦，相對來說，那種小龍蝦所處的環境好些，不會有什麼重金屬，而且這個龍蝦是批次的，幾個月一批，所以內部積累的重金屬元素不多，所以吃起來還算放心。還有就是如果可以話，自己看下小龍蝦，看看是不是活的，如果不是活的，也最好不要吃，因為死了後，有些奸商會用藥水，吃了會對身體有問題的