大家好！我是小舟。臘肉在製作的過程中，比新鮮的豬肉更有一種獨特的風味，特別的香讓人有食慾。

來說說臘肉製作過程，把新鮮的豬肉切割成長條塊，大小根據個人的喜好，肉的一頭用尖刀刺一個洞，方便之後把肉掛起來晾乾用，每一塊肉均勻的抹上食鹽，把肉放進一個大點的容器裡，醃上一個星期左右，中間每天翻動一次，（把上層的肉，輪換到底層醃，這樣比較醃製均勻）把醃製好的肉，每塊分別用繩子串起來，方便掛起來晾乾，放到太陽底下曬乾；也可以把晾乾水的肉，放碳火上烘烤，（也有的地方會在碳火上，加一些側柏葉一起燻烤，這樣燻烤出來的臘肉顏色好看，也安全放心）。

臘肉雖說是醃製食品，只有用食鹽，沒有用化學物質，也是在太陽底下曬乾或（碳火烘乾），讓肉的水分慢慢蒸發掉，變成可以長期存放食用，吃不完的放到冰箱冷凍。

臘肉的主要營養成分，我查了一下含有以下幾種：

磷，鉀，鈉，脂肪，蛋白質，碳水化合物

臘肉好吃做法也特別多，可直接蒸來吃，或和蒜苗、藜蒿、蒜臺等一起炒都非常好吃，那我來分享一下，我喜歡的臘肉炒蒜臺的做法。

準備一塊臘肉、一小把蒜臺、一個青辣椒，把肉洗乾淨，冷水下鍋把臘肉煮透，撈出切成薄片備用，把蒜臺切去頭尾老的部分，焯一下水撈出，撕成兩半了，切小段，青椒洗淨切成絲。

把臘肉下鍋炒出油，下切好的蒜臺、青椒翻炒片刻，加鹽少許、雞精、生抽、料酒翻炒均勻關火出鍋。

臘肉的由來

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

材料：五花肉，鹽，生抽，高度白酒，冰糖，花椒，大料。在肉質的選擇上，有條件的話選擇上等的五花肉哦，為了讓肉香更濃。

1.首先肉用鹽抹勻，醃製2--3個小時，通風處晾乾。（一定要先把肉切成長條，在上面穿根繩子，在醃製哦）。

2.將肉放入盆中，依次加入生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，各適量，醃製10--15小時，風乾15-20小時左右（期間翻動一下）。

3.風乾以後再次用生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，醃製（10--15小時）——風乾至乾硬（2--3天或更長時間）。希望更入味，可以在多一次生抽、冰糖、高度白酒的醃製過程，就是多醃製幾次。

全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在醃製時新增適量老抽上色。最後在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。

臘肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

臘肉的味道因人而異，有的人不喜歡吃煙燻的食品，也有的人非常喜歡吃這個味道，作為一個地道的湖南人我覺得我還是特別喜歡吃的，臘肉是古時為了將剩下的豬肉儲存的更久而創造出來的產物，由於那個時候沒有冰箱，豬肉殺了吃不完所以古老的人就想出了用鹽醃製在用煙燻來始肉類儲存的更久，由於是醃製的肉類肯定沒有新鮮的肉類那麼鮮美，不過臘肉也有他特別的味道！如果想嘗一下推薦大家去試試湘西農村裡的煙燻臘肉！

臘肉是好吃，但說有營養那倒不見得，因為畢竟是醃製食品，吃多了會引起癌症的，而且有幾種人是不可以多吃的。

孕婦～吃多了很容易會對胎兒造成影響，導致水腫。

嬰幼兒童～臘肉醃製食品. 鹽成分高，小孩腎功能未發育成熟，吸收過多納會增加腎臟負擔的。

腸胃病患者～臘肉屬於精製食物，不易消化，而且天氣不好還容易發黴，在吃時如沒有洗乾淨就燒，容易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更重。

以上是簡單說了幾種人，像平時正常人也不建議多吃醃製食品。