-
1 # 白雲大廚
-
2 # 珠海藍姐
青蟹可以直接清蒸嗎
可以直接清蒸。
青蟹也是常見海鮮的一種，肉質細嫩，營養豐富，它的食用方法有很多，清蒸就是其中比較受歡迎的一種，清蒸的青蟹不僅做法簡單，而且更能感受青蟹中原有的鮮味及鮮嫩口感，因此將青蟹清洗乾淨之後是可以直接清蒸的。
清蒸青蟹要怎麼處理
步驟：
1、將青蟹放入兌好白酒的水中浸泡一下，
2、然後將它拍暈，這樣可以防止夾傷手指。
3、或者還可以將它放在冰箱中凍暈。
4、然後用刷子將青蟹刷洗乾淨，尤其是腹部、鉗子等容易藏汙納垢的地方。
5、再將其置於清水下衝洗一遍即可。
活青蟹直接蒸要蒸多久
10-15分鐘左右。
清蒸青蟹的時間與其個頭大小有一定的關係，若是青蟹個頭相對比較小，一般放入蒸鍋中，水開後蒸10分鐘左右即可，若是青蟹個頭比較大，其受熱相對會比較慢，一般需要蒸15分鐘左右，具體可以通過青蟹的狀態來判斷，通常蒸至青蟹變色即可。注意蒸的時間不宜過長，否則會導致其中的水分和營養成分流失，肉質變柴，口感變差。
清蒸青蟹的做法步驟
步驟：
2、蒸鍋中放入適量水以及薑片、蔥結、料酒。
3、將青蟹放入，開大火。
4、待鍋中水沸後再蒸10-15分鐘關火。
5、不要急著揭蓋，加蓋再燜2-3分鐘。
6、準備一個小碗，在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食鹽、香油、薑末和少許清水攪勻成料汁。
7、與青蟹一起上桌蘸食即可。
青蟹清蒸還是紅燒好吃
各有各的風味。
青蟹清蒸和紅燒都好吃，各有各的風味，可以根據自己的喜好進行選擇，清蒸口感偏淡，可以更好的感受青蟹中的鮮味及細嫩口感；而紅燒相對來說口味比較辣，吃起來鮮香爽脆，適合平日口味比較重的人吃。
-
3 # 雨升美食
姜蔥炒青蟹
材料
青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒、少許白酒
做法
1、將蟹處理乾淨，大卸八塊，用少許白酒醃製，去味提鮮作用。
2、薑切片，蒜切小塊，蔥切段，黃綠椒切小塊。
3、鍋加熱，六成熱放入蔥薑蒜，出香味。
4、放入青蟹快翻炒，加鹽，白糖，料酒。
5、鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子。
6、放入蔥段，裝盤。
檸香青蟹
青蟹、油、小蔥、檸檬、生薑、蒸魚豉油
做法
1、青蟹洗乾淨後掉鰓，臍後斬成塊
2、準備調料（蒸魚豉油，蔥花 生薑片，檸檬片）把蟹塊整齊的放入盆裡，蟹蓋放上面後加入 蔥花，生薑片和檸檬片
3、進入微波爐選擇蒸汽選單蒸海鮮10分鐘
4、時間到取出開啟再撒上蔥花，沿盆邊倒入蒸魚豉油，勺子裡倒入油燒至沸騰淋入盆中即可。
花雕蒸蟹
青蟹、香菜碎、花雕酒、美極鮮醬油、生抽、糖、薑蓉
做法
1、活青蟹流水下刷淨各處，冰凍方法處死流水下再仔細清洗一遍，放廚房用紙上瀝乾。
2、蟹比較大，所以蟹鉗比較硬。為了方便食用和入味，先敲碎
3、所有調料入碗調勻。
4、青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面。蟹身去腮，從中間斬斷。順著蟹腳的分層切片，然後每片蟹身上面點綴蟹黃。用花雕酒汁泡上。
5、上蒸鍋蒸8分鐘。
6、出鍋撒上香菜即可。
清蒸青蟹
材料
青蟹、薑末、生抽、白醋、白糖
做法
1、在薑末中，加適量的生抽。
2、加適量的白醋，適量的白糖。調勻成蘸汁。
3、將青蟹清洗乾淨然後放入蒸鍋中，蓋上蓋，上鍋蒸至15-20分鐘
然後開鍋取出。
-
4 # 東天大鵬
現在4月真是吃海鮮的好季節啊！前兩天剛吃了皮皮蝦。很多人很喜歡吃蟹，因為其獨特的鮮味，豐富的營養，讓其成為很多人喜歡的食材之一，蟹的做法也很多樣，其中清蒸是最能吃出螃蟹鮮味的一種做法，清蒸青蟹。
一：材料
1：青蟹；
2：鹽，醬油，料酒，醋適量；
3：生薑末，蒜末適量。
二：步驟
1：將青蟹其帶回放入水中，讓其吐泡一小會，然後用軟毛的牙刷刷乾淨。
2：取蒸鍋，然準備一個蒸層。將青蟹放進去，水開蒸20分鐘。.
3：準備少許生薑、蒜頭、醋、料酒、鹽等，薑末、蒜末，然後放入一個乾淨的碗，加入鹽、醋、料酒等拌勻，準備好蘸汁（蘸汁的味道根據每個人的喜好調製），將蒸過的青蟹伴著蘸醬吃，做法簡單，味道鮮美，營養豐富。
總結：這種蟹的吃法，非常美味。有的菜，做法過於複雜，遮擋了海鮮本身的味道。
-
5 # 我家美食
青蟹也是常見海鮮的一種，肉質細嫩，營養豐富，它的食用方法有很多，清蒸就是其中比較受歡迎的一種，清蒸的青蟹不僅做法簡單，而且更能感受青蟹中原有的鮮味及鮮嫩口感，因此將青蟹清洗乾淨之後是可以直接清蒸的。
清蒸青蟹要怎麼處理
步驟：
1、將青蟹放入兌好白酒的水中浸泡一下，
2、然後將它拍暈，這樣可以防止夾傷手指。
3、或者還可以將它放在冰箱中凍暈。
4、然後用刷子將青蟹刷洗乾淨，尤其是腹部、鉗子等容易藏汙納垢的地方。
5、再將其置於清水下衝洗一遍即可。
活青蟹直接蒸要蒸多久
10-15分鐘左右。
清蒸青蟹的時間與其個頭大小有一定的關係，若是青蟹個頭相對比較小，一般放入蒸鍋中，水開後蒸10分鐘左右即可，若是青蟹個頭比較大，其受熱相對會比較慢，一般需要蒸15分鐘左右，具體可以通過青蟹的狀態來判斷，通常蒸至青蟹變色即可。注意蒸的時間不宜過長，否則會導致其中的水分和營養成分流失，肉質變柴，口感變差。
清蒸青蟹的做法步驟
步驟：
2、蒸鍋中放入適量水以及薑片、蔥結、料酒。
3、將青蟹放入，開大火。
4、待鍋中水沸後再蒸10-15分鐘關火。
5、不要急著揭蓋，加蓋再燜2-3分鐘。
6、準備一個小碗，在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食鹽、香油、薑末和少許清水攪勻成料汁。
7、與青蟹一起上桌蘸食即可。
青蟹清蒸還是紅燒好吃
各有各的風味。
青蟹清蒸和紅燒都好吃，各有各的風味，可以根據自己的喜好進行選擇，清蒸口感偏淡，可以更好的感受青蟹中的鮮味及細嫩口感；而紅燒相對來說口味比較辣，吃起來鮮香爽脆，適合平日口味比較重的人吃。
-
6 # 小不李愛美食
青蟹又稱蝤蛑(yóumóu)、黃甲蟹，是一種味道鮮美的海產品。農曆八月的青蟹最為肥美，所有民間也有“八月蝤蛑抵只雞”的說法。青蟹，無論是烤著吃還是燜著吃，後者做成青蟹粥，味道都是極其的鮮美。中秋過後，又是一年青蟹大量上市時，提前來看看青蟹能做出哪些美味的料理，領略青蟹獨特的鮮味。
青蟹的做法
農曆八月的青蟹最為肥美，味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃，還是炒著吃，味道都是極好的。多種多樣，像浙江菜，流黃青蟹，雞蛋的清香和青蟹鮮美讓人口齒留香；黃酒燜青蟹，最大限度體現青蟹的鮮香肥美，一個“鮮”字形容；青蟹土豆羹，比較常見的做法，土豆的黏黏的口感配合著青蟹的鮮香，給人不一樣的味覺體驗。
青蟹土豆羹
原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，澱粉。
製法：
1、將青蟹、土豆洗淨，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。
2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入溼澱粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。
青蟹粥
原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。
製法：
1、大米洗淨放入高壓鍋，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨，內臟洗淨，蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲，並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。
流黃青蟹
原料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，麵粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水澱粉。
製法：
1、將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝乾。
3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍鬆，撒上面粉待用。
4、洗淨姜蔥，分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱，鍋裡放生油，再下蔥段、薑片煸出香味後。
6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然後用水澱粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裡攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裡，加入熟生油出鍋裝盆。
-
7 # 小嗶嘣
過年回家，大哥在魚塘裡抓了很多大青蟹、個個肥美…我們基本用清蒸和爆炒來吃。
【食材】：青蟹、蒜泥、蔥花、醬油、鹽、花生油、小米辣。
【製作方法】：
1，清蒸：蟹身用刷子刷乾淨（年後返深時，大哥把那兩天抓的綁繩裝小籠子裡給我們來深圳）
2，從蟹背橫切一刀為二、去腮去胃去嘴清洗乾淨。（有點殘忍、注意繩子要在蟹S後再拆，這個夾到手後果嚴重）
3，擺盤，撒上蒜泥、淋上少許醬油、少許花生油、上鍋隔水蒸20分鐘即可享受啦！
5，爆炒青蟹做法：鍋裡放油、燒開爆香蒜泥小米辣，倒入清洗切好的蟹塊、炒至變紅後加鹽，雞精、出鍋前撒蔥花。
總結一下兩種做法還是清蒸能最大保留青蟹的鮮甜。
-
8 # 墨七美食
青蟹肉質鮮甜，蛋白質含量高，通常的吃法是清蒸或者是炒，我這裡介紹的是另一種吃法，那就是青蟹熬粥，不妨試試看，非常好吃。
青蟹買來一般是被五花大綁著的，因為這傢伙的一對大螯還是比較凶猛的，繩子暫且別拆開啊。具體做法是，青蟹表面沖洗乾淨後，直接上鍋蒸熟，然後給它鬆綁扒開外殼，去掉腮，內臟。將蟹身切成塊，青蟹的螯比較大，肉厚，用刀背把外殼拍裂，將蟹塊和蟹螯放入米鍋中，加入適量開水，少量鹽和一丁點食用油開始熬粥，想省事就直接用電飯煲的煮粥功能也可以。
熬粥的大米最好選用東北大米。煮好的青蟹粥非常鮮甜，粥入口爽滑綿甜，味道極好。
-
9 # 懶懶的藍吖
青蟹最鮮美的做法就是清蒸
新鮮的青蟹洗乾淨直接放鍋架上蒸，大概蒸10分鐘左右，看你買的青蟹的大小，然後自己調一個蘸醬，我比較喜歡純粹的味道，所以一般是放一點醋，放一點醬油，就已經非常鮮美了
-
10 # 涯系小鐘
大家好，我是小鐘，很高興能回答你這個問題。青蟹我有三種做法。第一，姜蔥炒蟹:把螃蟹殺好，一分為五，起鍋燒油放姜再放螃蟹，翻炒，喜歡辣椒的可以加點辣椒，然後加蔥段放醬油放蠔油，注意不要放鹽，最後放點澱粉，翻炒起鍋。第二，隔水清蒸蟹:水燒開，青蟹直接把整個青蟹放鍋裡面隔著水蒸熟就可以。第三，椒鹽蟹:把青蟹殺好一分為三，放在油鍋炸熟，起鍋把椒鹽粉撒上就可以了。
-
11 # 小年糕不吃辣
青蟹是一種很有名的螃蟹，大家都知道螃蟹雖然好吃，但處理起來太麻煩了，不是專業人士，還真不好搞，那麼青鰲應該怎麼處理呢？我來給大家分享一下：
活青鰲一般處理方式：
1、水池放少量水，加一大碗白酒進去，螃蟹就會吐水泡，把髒東西吐出來，過十幾分鍾就活力下降，不動那麼歡了。如果酒的濃度再高一些，螃蟹就會醉暈不動了。
2、帶上手套，從水池中拎起螃蟹腿，將一隻螃蟹放在案板上，螃蟹肚子朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀將腹部蓋子掀起來，用力垂直下向下一紮，傾刻間就不動了。
3、剪刀插入螃蟹嘴部位插深一些，將剪刀上下拉開，蓋子和身體自然分開了，可以看到黃色的是的蟹膏。
4、去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼，再將蟹鉗揪下來，用剪刀將蟹殼敲裂。
5、將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些，灰色的一條條的東西，再用剪刀將腿末端的尖剪掉，那裡沒有肉。
6、將腹部的蓋子蟹臍撕掉，用刷子將腹部與其它部分用流水刷乾淨，不要把黃色的蟹膏刷掉了，用刀將蟹對半切開。
雖然看著麻煩，可是我們會處理以後就不覺得那麼難了，想吃到美味也是要付出一定功勞的哦。
回覆列表
青蟹是中國珍貴的水產品之一，產自臨海城市廣東的潮汕、福建和浙江的三門，尤以三門蟹最為出名，分野生和人工引海水養殖兩種。人工殖養的青蟹以餵食海瓜子、小海魚蝦、海螺為食。營養極為豐富，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的䧳性蟹（紅鱘、膏蟹）有海中人叄之美譽，其肉，嫩而鮮美味甘；其膏，味而鮮香，又因價格昂貴成為大家宴席和自家飯桌的受寵佳餚。
那麼青蟹該怎麼弄呢？我為大家一一掲曉一、鑑別活蟹四部曲
1、抓起捆綁的青蟹，用手碰蟹的眼睛看是否眨眼睛；
2、看是否吐氣泡，取半盆水，將捆綁的青蟹放入盆中，看它是否吐氣泡，吐氣泡它就是鮮活的；
3、拉蟹腳，將青蟹細爪拉直，看它是否會自然彎曲，自然彎曲代表它是鮮活的；
4、看是否爬行，剪開繩，看青蟹是否爬行，爬行說明它很生猛。
二、辨別青蟹
三、青蟹的洗殺方法
這步是我最害怕的，有點殘忍哈哈。
第一步，用筷子插進青蟹的眼睛或是捅它的胸口（我得閉上眼睛才能操作啦）等待青蟹死亡。
第二步，去除蟹臍。
第三步，開蓋去除蟹腮。
第四步，去除蟹嘴和蟹胃。
第五步，用刷子刷洗乾淨蟹身。這樣就完全殺洗乾淨啦
四、青蟹的做法
青蒸青蟹 1、鍋內放水，倒入黃酒，放上蒸格； 2、將青蟹的臍部朝上，防止蟹汁流失，放二片老薑，隔水大火蒸15分鐘； 3、大蒜拍一下，切丁加入米醋做醮料。 香辣蟹1、將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，將青蟹的腮、胃去除，斬成塊；
2、將蔥段洗淨，切成段，姜切成片；
3、熱鍋放油，油至三成熱時，放入花椒，幹辣椒炒出麻辣香味，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即可。
青蟹除了以上烹飪方法，還有居多做法，你也可以嘗試哦，喜歡本文別忘收藏加贊哦。