1：幹度越高的燕窩，品質越好，容易存放。

2：優質的燕窩在Sunny下能看到清晰的紋路和縫隙。

3：優質的燕窩顏色為黃白或灰白，劣質的燕窩呈現假白色。

4：優質的燕窩經過加工後會有囊絲脫落。

5：優質的燕窩泡發率高，發頭在6倍以上。

6：優質的燕窩燉煮後有微微蛋清香，口感彈嫩爽滑。

7：溫馨提醒“幹燕窩”要用保鮮盒密封儲存，儲存溫度在0～3度之間。

學到了嗎！

聞味道

簡單判斷燕窩好壞的標準還可以透過鼻子聞燕窩的味道，純正的燕窩會散發出一股特有的淡淡的香味，而添加了魚膠、澱粉、海藻、雞蛋等物的劣質燕窩，會有股油膩、魚腥、化學成分的味道。

水浸泡

另外條件允許的話，還可透過水浸泡燕窩來辨別其好壞，好的燕窩經水浸泡後，有一定的彈性，不容易被扯斷，呈絲條狀，長短粗細均不同，摸著不會有粘膩感，其天然的顏色不會改變，反之泡水後燕窩變色、摸著粘稠、彈性差則為品質不好的燕窩或造假燕窩。

火燃燒

用火燒燕窩判斷燕窩的好壞也是鑑別方法之一，其品質好的正品燕窩，經火燃燒後會溶化起泡，並且沒有煙味和臭味，灰燼呈灰白色，而假的劣質燕窩由於摻雜了其他物質，在燃燒時會冒火星作響，出現冒黑煙，有焦臭味的現象，其灰為黑色塊狀物。

燉煮法

另外將燕窩加稀鹽酸煮沸10分鐘，好的燕窩其溶液及樣品顯棕褐色或棕黑色；燉煮後有濃郁的蛋清香味，晶亮透明，而假燕窩遇水就會鬆散甚至溶解，水色渾濁，有油狀物漂浮，燉煮後，“燕絲“不透明，燉制後很快會化掉。

品牌有一定關係，畢竟一分錢一分貨，市面上很多雜質燕窩。所以買燕窩最好找大店買，而且要親自去現場選，千萬別網購。

觀察燕窩主要看燕窩的色澤，形狀，摸起來的手感，聞起來是否有異味。

1.高品質燕窩質地脆，容易折斷.

2.真燕窩顏色是天然的淡黃色或者米白色.

3.泡發後的燕絲根根清晰，泡發的水清澈無雜質.

4.好的燕窩不容易燉化，聞起來有股蛋清的味道，並且燉出來的膠質多口感也特別好.

燕窩為Swift科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的燕窩，形似元寶，主要產於中國南海諸島及東南亞各國。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。

燕窩的好壞之分應掌握以下幾點，產地、發頭、完整清潔度、含水率。

一、產地

東南亞都產有燕窩。中國只有廣東懷集縣、雲南建水縣、海南大洲島，由於靠近北迴歸線，採燕窩有很強的季節性，產量稀少，不及全球燕窩產量的萬分之一。印尼燕窩產量最多，佔全球產量的80%，馬來西亞13%，泰國、越南各佔5%、2%。

二、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。

三、完整清潔度

為採摘下的燕窩除毛清潔，細毛越少越好，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整度，談何容易。優質的燕窩只挑選頭生燕盞，完整飽滿、紋理密實、色澤晶瑩，燕窩兩端之頭腳越細越好。

四、含水率

看燕窩是否乾爽輕身，以乾爽含水少者為上品，優質燕窩手摸應有乾爽感覺，較溼的燕窩水份較多，存放不當容易發黴。

燕窩屬名貴食品，不免有些人利益燻心，以假亂真。購買燕窩時一定要擦亮眼睛，辨別真假燕窩的要點看、聞、摸。

看：燕窩中間為絲狀結構，窩角部位是片狀結構，純正的燕窩無論是浸透後或燈光下，都不完全透明，而是半透明狀。

聞：燕窩有一種馨香，不會有濃烈氣味，氣味特殊、有魚腥味或油膩味道的為假貨。

摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能揉搓成糊狀的也是假貨，

單盞燕窩的重量超過8克的極少，高品質的燕窩單盞重量約3至8克。真正的燕窩浸泡後無油漬無粘液，煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一、結塊狀且不規則，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩，顏色呈淡乳黃色，不會太白且成半透明狀。

購買燕窩請到有保障的地方選購，儘量選擇比較知名的大品牌，可以在網上多瞭解一下。