採蘑菇的小姑娘，當年光著腳丫，走遍樹林山崗，採摘的是野生食用菌。而現在幾乎全是人工培育。一般來說，標準化的菜市場裡菌菇類食材是和蔬菜分開賣的，有專門的菌菇類採購區，菌類食材家族實在是太龐大了。

常用的菌菇類在農貿菜市場都能買到，以平菇，香菇，金針菇，杏鮑菇，雞腿菇，黑木耳，銀耳最為常見，每一種都相當別緻，味道也有很大不同，從脫水來說，乾的，鮮的應有盡有。另外還有茶樹菇，猴頭菇，雙孢菇，榛蘑，白玉菇等等常見菌類食材。值得一提是的榛蘑還無法人工培育。

菌菇類是一種非常奇怪又常見的一種食材，味道介於肉和蔬菜之間，是葷，素菜的一種中間屬性。老王小時候吃到木耳，平菇的記憶，就是說肉不是肉，說菜不是菜，當時就認為他們是素菜中的肉，有時炒菜油放多了，吃口更像肉類。

原始菌菇是寄生類，之所以歸結為菌類，因為他們都是大型食用真菌，採蘑菇的小姑娘，就是採摘的野生食用菌。花色妖豔的蘑菇一般有毒，而食用野生菌，要進入原始叢林，收山貨的也很難收到真正的野味。

菌菇奇怪還在於不需要光合作用，喜陰。各種菌菇，根據特徵，可菜，可湯，可燙，可涼拌，每一種都能帶來驚喜，比如平菇像肉，香菇芳香適合燉菜，雞腿菇適合爆炒，金針菇適合涼拌和火鍋。

而且，菌菇這種東西，幾乎適合所有體質的人食用，不偏不倚，博愛相容。就在於菌菇高蛋白，低脂肪。比如黑木耳，就品種繁多，以耐泡，葉片厚為佳，其中以東北黑山木耳為上佳，野生木耳在菜市上那就想也不用想了，真品難得一見。經常食用，絕對容顏煥發，身材倍棒，腸道年輕，延年益壽。而且有肉的口感，最佳食療食材。

菌類是我們人體營養非常不可缺少的營養物質之一，而且新鮮的菌類不僅味道鮮美還有豐富的營養物質，對人體也有非常好的營養功效。

好問題：

雲南到底有多少種菌？

據統計，雲南野生菌現約250種，佔了全世界食用菌的一半還多。

常用的菌菇類在農貿菜市場都能買到，以平菇，香菇，金針菇，杏鮑菇，雞腿菇，白玉菇，蟹味菇，姬松茸，羊肚菌，虎掌菌，牛肝菌，松茸，雞樅，黑木耳，銀耳最為常見，每一種都相當別緻，味道也有很大不同，從脫水來說，乾的，鮮的應有盡有。

另外還有茶樹菇，猴頭菇，雙孢菇，榛蘑，竹蓀等等常見菌類食材。

那麼各種蘑菇的營養功效是不是一樣呢？

常見的蘑菇的營養功效⒈蘑菇：“天然抗癌劑”：　　香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由於幹香菇裡的營養成分極易析出，應洗淨，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡髮香菇的水也倒進鍋裡。抗肺癌、面板癌；⒉香菇：降壓抗癌、滋養面板、預防流感；

⒊金針菇：健腦抗癌；“腦黃金”：

　　金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌冷盤和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺燻白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。⒋猴頭菌：安神助消化、抗胃癌、食道癌；

⒌竹蓀：減肥降壓；

⒍草菇：天然“解毒藥”

　　草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，並隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味。

增強免疫、解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃；

⒎平菇：“止疼藥”：平菇.軟化血管、治療植物神經紊亂，緩解更年期綜合症。

　　平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背痠疼的老年人食用。平菇炒燉，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

8、猴頭菇

　9、姬松茸

此外，茶樹菇適合炒制；杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；口蘑較清淡，煲湯口感佳；

松茸、竹蓀具有防腐功效，炒燉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長儲存時間。

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