特色醬菜製作方法大全

一、原料配比表

1:黃瓜10斤

2:青紅椒2斤

3:姜4兩

4:蒜4兩

5:鹽1斤

6:醬油5斤

7:味精4兩

8:白酒7兩

9:花生油4兩

10:白糖7兩

備註:

1:黃瓜10斤、青紅椒2斤中可加入包括萵苣、胡蘿蔔、佛手瓜等塊莖青菜類。

2:青菜類中除黃瓜、萵苣需要在備好料後撒鹽沙水。其他青菜類無須沙水。

3:所有調料的用量時根據北方口感重的配比!鹽和醬油可適當減量。其他調料時按照黃瓜10斤+青紅椒2斤的配比!青菜總量減少時可酌量減少。

二、製作醬菜方法與步驟

1:青菜的清洗與整理:

(1)首先把黃瓜、萵苣等青菜清洗乾淨。、

(2)黃瓜、胡蘿蔔、佛手瓜用刀斜切成厚度為1釐米的段片。厚度不宜超過1釐米。否則影響醬菜在醃製過程中的入味。

(3)萵苣用刀切成長度為4釐米、厚度為1釐米的長條狀。

(4)選取大小適中的青紅椒清洗乾淨後,在其中間割一小口子,便於醬菜在醃製過程中的入味。

(5)姜、蒜剝皮清洗乾淨切成片狀待用。

2:青菜的初步加工:

(1)焯水——萵苣、胡蘿蔔、佛手瓜在醃製之前必須在開水中進行熱焯水,以確保其清脆口感。熱焯水後擱置涼後待用

備註:以上青菜在焯水時,只需在熱水中快速焯幾下即可撈出,否則會導致其其清脆口感

(2)沙水——將焯水後的黃瓜或者萵苣在乾淨的盆底首先鋪一層,把鹽均勻的撒在黃瓜或者萵苣表面(鹽的用量根據個人口感掌握)。然後每鋪一層黃瓜或者萵苣撒一層鹽,最後在最後一層黃瓜或者萵苣撒一層鹽。

放在陰涼除待沙水。

備註:姜、蒜、胡蘿蔔、佛手瓜同時放入盆中沙水。

(3)瀝水——沙出水分後,用漏勺撈出放入有小孔的容器內進行瀝水,待瀝水基本乾淨後待用。

3:醬菜醬汁熬製步驟:

(1)將準備好的花生油倒入炒鍋中,用中火燒熱後,關掉火源。待花生油自然降溫至涼。

(2)燒熟的花生油放在炒鍋中不要的倒出,把準備好的醬油倒入炒鍋中,開啟火源,用中火燒開關掉火源。

(3)把姜、蒜、味精、白糖、白酒、剩餘鹽陸續倒入炒鍋中攪拌均勻即可。

4:醬菜醃製

把熬製好的醬汁置涼後,緩慢倒入加工好的青菜上,醃製24小時即可食用。

備註:

(1)原料配比表除鹽的劑量可根據個人喜好酌量增減,其他調料不可隨意比更改。

(2)黃瓜10斤代表除青紅椒外的整體用量。

(3)胡蘿蔔、佛手瓜在切刀時最好使用花刀,以便於其在醃製過程中的醬汁入味。

黃豆醬怎樣醃製醬菜

黃豆醬能醃製好多種口味的醬菜，而且都是非常美味:

一種，醬黃瓜，把鮮嫩的黃瓜洗淨，用鹽醃製一下，出水後再用重物壓一下，擠掉多餘的水分後，放入黃豆醬裡，醃製一週後，就可以吃了。

二種，醬芹菜，把特別嫩的芹菜(帶葉子），洗淨，用鹽醃製一下，把豆腐用的那種細布做成袋子，裝入芹菜，放入黃豆醬中，醃製一週後，可食用，既有醬香又有芹菜的香味，好吃看得見。

還有好多種青菜，可以醃製，都有它自己獨特風格的味道。

醃製食品好吃非常不錯，但畢竟過於鹹味，對於血壓高的人不是太適合，食用時也要適當，以免影響健康。

蘿蔔醬菜的製作

主料:蘿蔔800克

調料:醬油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，幹辣椒3克，芝麻3克，黃豆醬200克。

製作方法:

1.把蘿蔔切成4釐米長，筷子粗細的條，裝進罈子或瓶子中，再倒入黃豆醬、醬油、白砂糖醃製兩天後再將醬油倒出。

2.把倒出的醬油放到鍋裡煮開，晾涼重新倒入罈子裡，反覆兩次，目的是加速上色和入味，這樣醬菜口感更濃郁。

3.密封七天左右即可食用。

醬菜的醃製方法

主料喜歡吃什麼就醃製什麼，這邊以黃瓜位主

黃瓜1500克

輔料

尖椒500克 胡蘿蔔500克 姜適量 蒜適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量 八角適量 香葉適量 花生油1勺

步驟1

各種原料洗淨，晾乾水分

步驟2

切成大小均勻的條塊

步驟3

用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次

步驟4

把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用

步驟5

把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用

步驟6

把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次

步驟7

等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可

烹飪技巧

蔬菜和香料，可以根據自己的喜好自由選擇搭配

蔬菜一定不要帶水，洗淨後徹底晾乾，醃製後也要儘量控幹

鹽的用量隨意，想要儲存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些；喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點，提提鮮就可以

煮開後的醬料一定要徹底放涼才能和瀝乾水分的蔬菜混合

最後加油一步千萬不要省略，不僅僅可以提味增香，還可以防腐，芝麻油也可以

做好的醬菜，隨吃隨取，方便實用。配粥，配麵食，都是絕配。