我是天津的。

我來說一下，煎餅果子一定甙是純綠豆麵的，然後打兩個雞蛋（可以自己帶）只能加果子或者果篦，一定甙是現炸的才好吃！然後撒上蔥花，麵醬，辣醬，醬豆腐。

我記得以前好像不撒芝麻，現在撒芝麻可能是吃著更香吧！

如果你在別的地方吃的加什麼牛肉啊火腿什麼的，那一定不是天津正宗的煎餅果子！！！！！！！！

煎餅果子，很有特色的小吃，更是早餐的必備品，現在不管是上班族還是學生黨，人人都喜歡煎餅果子的味道，老年人也喜歡軟和的口味，不僅營養健康，更香脆。所以未來的市場不可估量！那麼煎餅果子怎麼製作呢？唯典小吃基地的老師傅就為大家分享下流程吧

1、準備油條、小蔥、香腸、雞蛋、榨菜、薄脆、甜麵醬、辣椒油；

2、綠豆麵和麵粉摻一起，裡面放五香粉、少許鹽、一點香油，加水，和勻；

3、鍋裡刷油，舀一勺麵糊，放中間，快速攤勻，一定要快！慢了就成綠豆餅了！

4、打入雞蛋，再次攤勻，約2分鐘後，把煎餅翻過來；

5、刷一層甜麵醬，放油條或薄脆、香腸、榨菜，依個人口味加些香菜、小蔥和辣椒油；

6、最後捲起來就可以了

老海作為土生土長的天津本地吃貨，當然就是從小吃煎餅果子長大的了。可是，隨著時代發展，人口流動，正宗的煎餅果子天津都不多了。為了尋找正宗的天津煎餅果子，老海特意在“老海的快樂生活”中發表過一個影片，題目就叫“正宗煎餅果子！香氣四溢，解飽抗餓，沒出攤就排隊，晚一步吃不上“有興趣的朋友，可以去看看！

下面，老海就聊聊我印象中的天津正宗煎餅果子是怎麼做的。

首先，做煎餅的就有很多講究。天津的傳統煎餅是用綠豆和小米混合而成。綠豆要挑選個頭均勻，有光澤的優質綠豆，黑的。癟的，蟲咬的，都得挑出去，在出攤前一天晚上用清水泡發，至少要泡十個小時。小米要洗乾淨備用。一般，綠豆與小米的搭配是綠豆佔7，小米佔3。不是說天津的煎餅都是純綠豆的才正宗嗎？其實，老海聽老人講，光用綠豆，磨出來的漿顆粒比較粗，口感太糙，且豆腥味大。如果磨漿時加入小米，小米顆粒小，能填補綠豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮蓋一下豆腥，還能提升米漿的粘稠度。這樣攤出的煎餅特別磁實。

豆子泡好，小米洗淨，還不能提前磨成漿。要把小石磨搬到攤上，現攤現磨，這樣才能保證漿的新鮮。因為，豆子經過水泡，所以，這叫水磨。老人講，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和綠豆混合製漿的，那叫偷料。

在磨漿時，用的水也有講究。高階點的，用的是棒骨高湯，一般用的是香料和鹽煮的料水。每家配方不一樣，但老海感覺都會有大料五香粉之類，香氣很濃郁。

小磨轉起來，豆子小米投下去，再不時加點料水，米漿就慢慢流淌出來。而這個米漿濃稠度成膏狀，幾乎是固態，絕對不是稀湯刮水的，不使勁，你都攤不成煎餅。因為，煎餅果子本就是老百姓的吃食，不實惠，玩造型的東西，天津人不認！

其次就是調料。煎餅果子的調料講究就更多了。

蔥，選的是山東大蔥，以蔥白為主，因為蔥白是甜口，不容易糊。攤時調到米漿裡，叫熟蔥，最後灑在表面的叫生蔥，依照個人口味選擇，製作時，攤主會問，”要熟蔥還是生蔥？“

醬豆腐選用大塊的，罈子裝的，薊縣產的最好，加清水調成腐乳醬，而不是汁。汁太稀，容易流，影響果子的酥脆。

麵醬選用的是甜麵醬，並且要上鍋蒸。麵醬不能直接入嘴，那是生醬，加溫蒸制後才行。

辣椒醬有兩種，一種叫辣糊，為了增加辣度，一種叫辣油，為了增加香度。現在賣煎餅果子的都用的時紅色的油炸辣醬，這是南方傳過來的，老年間，天津不用這個。

再有就是果子了。天津的果子呈棕黃色，個大，酥脆，光吃果子就能上癮。說實話，老海去那麼多地方，只有天津的果子最地道！一般，比較火的煎餅果子攤旁，都有專門炸果子的攤，這叫術業有專攻吧。

老海吃煎餅果子一般都是買雙果子的，很少買果篦的，一是因為果篦油大，二也是小時候的習慣，果子的解包，抗餓。

隨著時代的發展，煎餅果子這種天津特色小吃，已經聲名遠揚，甚至不少老外也特意學做煎餅果子回國開宗立派。人們的思維更新了，口味也變化了，但是，老海認為，萬變不離其宗：貨真價實，口味獨特，解飽抗餓，這才是天津的煎餅果子。