平時個人做法供您參考希望對您製做過程有所幫助，材料：辣椒麵60g 菜籽油500g 辣椒油大料35g 花椒10g 麻椒10g具體步驟：

1、買來的辣椒油大料、花椒、麻椒在開水裡煮3分鐘，關火撈出來。

2、把一斤菜籽油放入鍋里加熱，一直燒到冒煙為止，把大料、花椒、麻椒在鍋裡炸，一直炸到鍋裡的大料不再冒泡為止。

3、炸好大料後用濾網把大料撈出來，只保留油。再次燒至油冒煙後後稍涼1分鐘左右（辣椒在油中不能變黑為最佳）

4、用芝麻試油溫，放一點芝麻放入鍋裡，如果芝麻炸的亂蹦，就說明油溫過高，還需要繼續試油溫，直到芝麻在鍋裡自己打圈轉為好，然後把準備的15g芝麻放入鍋裡，並不斷攪拌,百度涼皮哥部落格可以直接快遞品嚐!5、用芝麻試過油溫之後在冷卻一分鐘就直接把辣椒麵全部放入鍋裡，不能一下全部放完，如果發現辣椒麵變黑就說明油溫太高了。涼皮辣椒油的好壞直接影響整個涼皮的口感，我一個朋友自己是做涼皮的，他的生意一直不好，直到他到我這裡升級了一下辣椒油的技術，最後生意才有所扭轉，所以在口味不好之前千萬別直接開店，不然客戶第一次吃了不好吃，下次是不會再來的，所以開業前口味一定要調整好。

我認為用混合辣椒好點，秦椒提色、香，顏色紅亮，二荊條也是提色的，子彈頭有辣味。

材料：秦椒、二荊條、子彈頭、鹽、味精、十三香、熟芝麻

簡單做法：

三種辣椒混合，放鹽、十三香、再放一點兒醋拌勻，放醋是為了防止油熱時炸糊，油熱後分三次澆在辣椒上，邊澆油邊攪拌，最後放入提前炸好的芝麻，辣椒油就做好了。

食材配比：

辣椒麵100克、食油400克，花生米100克、核桃仁100克、白芝麻50克、黑芝麻50克、食鹽15克、十三香或者五香粉10克、雞精5克。

製作過程：

將準備好的辣椒麵倒入調製盆中（要買粗點的辣椒麵，太細的容易燒焦）。

加入鹽，攪拌均勻。

將核桃仁和炒(炸)香後的花生米碾碎（可去衣）備用。

黑、白芝麻備用。

將食用油(花生油最好)倒入鍋裡燒開，關火。

將燒熟並涼至八、九成的食油撥些在芝麻裡(透過熱油燒香芝麻)。

再將熟油倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌，使所有辣椒麵均能透過熱油燒香。

將核桃、花生米碎倒入已拌油的辣椒麵中攪拌均勻。

再倒些熟油繼續拌勻。

加入已透過熱油燒熟的芝麻拌勻。

加入十三香(或五香粉)、雞精拌勻。

將剩餘的食油全部倒入已拌好配料的辣椒麵中。

香辣椒️油搞定啦！

放涼裝瓶。

拿摩阿彌陀佛！實在是對不起！學生沒有具體操作過，沒有辦法回答您的這個問題。拿摩阿彌陀佛！

涼皮好不好吃，主要在辣椒。涼皮用的辣椒油主要特色不是辣而是香。涼皮是陝西特色小吃，其用的辣椒也是陝西辣椒。尤其以陝西西府地區種植的辣椒最為正宗。下邊兒我就將陝西西府地區涼皮油潑辣子的具體做法向大家詳細介紹一下。

涼皮油潑辣子製作方法

原料:

中粗辣椒麵半斤，細辣椒麵半斤（注，中粗辣椒麵可以增加香味，細辣椒麵可以增加辣椒油的紅亮程度。）芝麻1兩，涼皮專用調料（注，很多賣涼皮的都有自己專門的涼皮調料配方。也可以到調料店去直接買涼皮專用調料。很多調料店也有自己的配方。）菜籽油2斤。

做法:

將中粗辣椒麵，細辣椒麵，涼皮調料倒入盆中攪拌均勻。

我燒熱，倒入菜籽油2斤燒熟。晾至油溫七成熱時下芝麻，芝麻剛好變成金黃色時油溫最為適宜。此時將油倒入盆中，用勺子攪拌均勻。放置一晚上後味道更佳。

綜上所述，涼皮辣椒油以陝西西府地區的辣椒最為正宗。中粗辣椒麵與細辣椒麵相互配合既能增加辣椒油香味，又能提高辣椒油紅亮程度。