3年前，同樣因為這個問題，借鑑美國精品咖啡協會與反文化的咖啡風味輪，我做了一個簡潔易懂的咖啡風味輪，目的就是為了讓一個哪怕不瞭解咖啡的人也能快速記住一款咖啡的風味。

這個是品鑑指引輪，是咖啡品鑑整套教學材料中的一部分，也是核心。

1.顧客品嚐的出，但描述不出來；

2.咖啡師描述的太過於深奧和具體，聽得雲裡霧裡。

這也是做這套課件的初衷。

記住這個公式：咖啡品鑑=味覺+觸覺；

根據三大烘焙度，我們將味覺分為三類，咖啡的風味也基本都是在這三個大類中：

1.花果草本：對應的是淺中度烘焙

（1）花香風味；

（2）水果風味；

（3）草本風味；

2.焦糖可可：對應的中度烘焙

（1）堅果風味

（2）可可風味

（3）焦糖風味

3.烘焙香料：對應的深度烘焙

（1）烘烤風味

（2）香料風味

4.風味記憶使用邏輯

（1）品嚐一款咖啡後，根據大致風味選擇一款大類風味

沒有受過專業培訓的人很難一下就描述咖啡風味的，所以先找大類。比如是：嚐到的味道是屬於花果草本呢？還是焦糖可可呢？亦或是烘焙香料呢？如果找不到，那仍舊找最接近的一個大類。

（2）然後，根據大類，在進行二級分類的選項

比如我嚐到的咖啡是中度烘焙，屬於焦糖可可的，那就從堅果、可可、焦糖中再次進行選擇符合你嚐到風味的選項。如果找不到，仍舊找風味最相近的二級分類。（二級分類是可以多選的）

（3）最後是三級分類，也就是咖啡最細緻的風味，具體到了一種物質。

這個時候最好多品嚐幾口咖啡，根據三級分類中具體的風味描述，試著找出3款類似口中風味的描述選項。如果二級分類有兩個，那就在試著再繼續找尋3款類似的風味。將這些風味都挑選出來，然後寫下來，回頭在品嚐下，看看有什麼差別嗎？

大致就是：品嚐-描述-尋找-更改-品嚐-描述-尋找-更改這樣的邏輯。

多來幾遍，加深記憶，這樣很快你就能記住咖啡的風味了。

人的味覺：酸甜苦鹹四種（辣屬於痛感，是觸覺）

1.酸度：

（1）清爽：很輕微的酸。

（2）明快：酸味一閃而過。

（3）強烈：帶有劇烈的酸味。（常見於萃取不足、烘焙太淺的咖啡中）

練習方法：品嚐黃檸檬和綠檸檬之間的對比。

2.甜度：甜度是咖啡成分中佔比最高的部分。

（1）酸甜（酸中帶甜）

這種甜度出來的同時，也會帶有酸味，更準備的來講：是酸味帶來了甜味。回想一下柑橘等水果，吃到嘴裡開始時酸味，但慢慢開始有了甜味。

（2）甘甜（甜度高）

這種甜味是咖啡本身具有的，且甜度很高，一般見於喝下咖啡的“後段感受”，類似口中都是甜的那種感覺。

（3）糖漿般（粘稠度高）

前面的甜是帶有一定酸度的，所以不是非常順滑，可以用舌頭舔舔上顎感受一下。糖漿般的甜度是讓你嘴裡像吃了蜂蜜或者奶油一樣，非常順滑。一般常見於深度烘焙的咖啡中。

1.醇厚度：也就是我們描述的苦味。

（1）輕柔

（2）適中

（3）厚重

這三種程度，從輕到重。你可以想象一下小時候喝中藥以及現在吃白色藥片時，舌頭根部的感受。

喝中藥後，舌根以及嗓子眼都是哪種濃重的苦味，而且久久不能消失。吃白色藥片，雖然也有類似感覺，但苦味持續時間沒有那麼久，這個也就是“咖啡的醇厚度”，苦味在舌頭上持續時間的長短。

2.觸覺：咖啡喝下後用舌頭舔舔上顎

（1）順滑：沒有澀感；

（2）不順滑：酸澀or苦澀

如果不順滑，那試著品嚐下：是酸味導致的還是苦味導致的，一般用於判斷咖啡衝煮以及烘焙中的問題。

最後，咖啡風味的品嚐不是特別難的事情，有方法、多品嚐、刻意練習，是很快就能出師的！