如果說溫度是清酒的情緒，大概沒有哪種酒能有清酒如此豐富的表現力。從5到55℃，清酒擁有最寬廣的飲用溫度。溫飲濃烈冰飲清香，熱飲甜鮮冷飲乾爽。從冰鎮、常溫到加熱，都能滿足人們喜好。但也並非每瓶都可以想熱就熱，想冰就冰。那麼拿到一瓶清酒，我們該如何判斷呢？

➊ 酒溫每隔5℃ 即有一個專屬名稱

清酒自古以來就在多樣的溫度下飲用，因此日本人也給不同溫度的清酒取了各式各樣的風雅名字，基本上以5℃為單位：

這些名字充滿浪漫情懷，有點像四季溫度的排布圖。清酒本身就具有季節性☞有什麼錯過是你無法挽回的？清酒的最佳賞味期 除了把握「時間」這個關鍵因素，「溫度」對清酒的香氣和口感，也有巨大影響。這中間又劃分出：5~15℃通稱為「冷酒」，15~30℃是「涼酒」，而30℃以上就都是「燙酒」。

要注意的是，在酒屋點酒時，冷酒（れいしゅ）和涼酒（冷や酒）。所謂「涼」是指15℃的「涼冷」到30℃的「日向燙」之間的溫度帶，即我們所說的常溫。所以，給我一瓶冰鎮的「涼」酒是錯誤的說法。如果想喝冰涼的清酒時，要怎麼和服務員說呢？

當然可以指定「雪冷」或「花冷」，但有一個名稱可以用來指定5℃~15℃的酒，那就是「冷酒」。在酒屋點「冷酒」的話，一般就能喝到冰涼感的清酒了。

30℃以上的酒全部都可以稱為「燙酒」，雖然我們常聽到「熱燙」這個詞，但如果在點單時和服務員這麼說，就表示你指定的是50℃左右的酒。

❷把溫度放在心上 對人對酒都不辜負

冰飲清酒是最方便的品飲方法，大部分的酒款都在低溫下都能感覺爽口，但是要注意太冷也不合適。若低於5℃「雪冷」，芬芳的香氣就很難被品嚐到，苦味、澀味更佳的突出。

除非遇到無過濾生原酒、初榨新酒、氣泡清酒時，以5℃「雪冷」的溫度品飲都會很順口。

10℃「花冷」~ 15℃「涼冷」，非常適合品飲大吟釀酒及吟釀酒，使其果香發揮得很好。

純米大吟釀，可嘗試在15℃「涼冷」及20℃常溫兩種溫度帶品飲，但在不要太冰的狀態下，香氣及中味的表現會比較好。

▶ 高酸度酒 越熱越甜

溫度越低，香味和碳酸成分越容易在液體中溶解。反過來，加熱就會使酒液中的香氣揮發出來，酸性物質散發出鮮味。酸度高的醇厚型清酒在加熱後鮮味凸顯，溫酒的甜度和鮮度更濃，苦味減少。

生元和山廢釀造法容易釀成酸度高、富含氨基酸的酒，這種酒適合加熱。喜歡新鮮口感的人可以嘗試，生酒剛被釀成便被出售，多數還充滿鮮爽的發泡感。

為了在儲存期間保持品質穩定，大多數生酒需要冷藏，因此許多人直接冰喝生酒。但也有人特地拿去加熱，還加熱到很高溫度（熱燙以上），這樣可以讓人在喝酒時像在吃米一樣，感受到濃濃的甜味。

特殊時期需要溫暖的妹紙，給她點一杯熱溫酒吧。

▶ 香氣纖柔 冷飲冷喝

純米大吟釀，有著各種豐富的香氣，溫度太低會影響其釋放，低溫狀態會讓香氣柔和，酒體輕盈柔軟。20℃被認為是最宜品飲純米大吟釀的溫度，通常日本全國新酒品鑑會時，就以此溫度作為標準評比。

生活中很多人喜歡冰飲純米大吟釀。其實，我們多數是在15℃「涼冷」喝，在20℃「常溫」下品嚐純米大吟釀。因此，酒友們往往認為15℃下口味最好。但不可太低，否則酒的味道會變差。

高階日本清酒（大吟釀、吟釀）

首先吟釀的意思是，這種酒需要飲酒人像詩人一樣，用吟詩的方式去喝酒，小口啜飲來回品鑑其中的花香與果香。最高等級的清酒香味撲鼻，口感柔和，回味無窮，前口猶如口含蜂蜜，後口猶如一品清茶。但這種屌炸天的味道僅僅使用了大米、水和酵母釀製而成。那獨有的花香和水果的甘甜是怎麼來的呢？在大米與酵母的低溫發酵中會誕生出一種物質叫做“酯”這種酯在水果與花中也有，加上嚴謹的工藝和包裝，儘可能保持酯的味道，無愧於“吟釀”的稱號。

這種高階清酒一定要冷著喝。原因是低溫可以有效保持酯的香氣，酯一受熱就揮發了，會頓時從吟釀掉級成本釀造。還有一個原因是能有效抑制酒精的味道，酒精味道太噁心了，誰喝誰知道！用酒精的唯一理由是芳香物質不溶於水，只溶於有機溶液。中檔日本清酒（鐵別純米酒、本釀造）

不用吟釀一樣的精細研磨加常溫發酵就是中檔的清酒，也是在超市中最常見的清酒。大部分日式料理店都用這種清酒當料酒，相對成本較低，也能達到提味的效果，至於味道，肯定沒有吟釀的那種香味。

怎麼喝？

冷熱皆宜。冷著喝能有效抑制酒精味，熱著喝還能讓那僅有的酯發散的快些，增加酒的香味，提高入口時的口感。

低檔清酒（普通）

這種酒建議不喝，首先這種酒是勾兌出來的，含有大量的糖、香精與新增劑，會對人體健康造成不小的傷害。而且口感極差，就像喝兌了糖水的二鍋頭，入口後隨之而來的就是一股濃郁刺鼻的酒精味。

怎麼喝？

能不喝就不喝。如果買了，建議低溫喝，降低酒精那種簡直難以入口的感覺。