潮汕鹹菜是一道美味可口的名菜。酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽醃漬而成。潮州大芥菜，俗名大菜，它色澤金黃，味道鹹芳爽脆，聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和鹹菜”，是潮汕群眾居家生活常見的小菜，更是一些潮汕酒樓烹製潮汕風味菜餚的必備原料。  潮汕地區的鹹菜尾其實就是酸菜，因為有帶葉子的，稱之為“尾”，簡單易做的鹹菜尾飯，適合夏天，酸酸辣辣的，很是美味：潮汕鹹菜尾飯  食材  主料：  米飯  潮汕鹹菜尾適量  鹽適量  雞蛋2個  姜1塊      步驟  1.❥把五花肉去皮切塊，姜切末，鹹菜尾泡去鹹味再切絲，放至碗中備用  2.❥在鍋中加適量油熱油鍋，先下五花肉爆炒，加適量鹽，接著再下鹹菜尾、薑末、米飯，拌勻米飯，敲2個雞蛋下去翻炒均勻即可    3.❥不想吃白米飯，那就來一碗爽口開胃的鹹菜尾飯吧  小貼士：溫馨提示  ❥ 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的  ❥ 五花肉煉出來的油，拌在飯裡特別好吃，也可以採用別的肉  ❥ 這個飯最關鍵是鹹菜尾和大量薑末的搭配，酸酸的，辣辣的，很過癮，所以，薑末可以下多些

醃製好的潮州鹹菜，觀之顏色金黃金黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是就潮州糜這類白粥的上乘小菜，也是具有獨特風味的調味佳品。生吃，肉質肥厚，爽脆無骨，鹹淡適中，鹹中微酸，酸中略甜，集鹹、酸、甜於一味而又恰到好處，食後回味無窮，思之頓生唾液。熟吃，可素炒；可葷炒如鹹菜炒肉片；也可蒸像鹹菜蒸肉餅；還可作湯似鹹菜豬肚湯，皆酸鹹可口，很能刺激食慾。潮州鹹菜滋味極好外，其汁，也有許多妙用。譬如用其來蒸、煮魚，不用放生薑，蒸、煮好的魚，既毫無腥味，又鹹、酸適中，就如流行的廣告詞———味道好極了。更為可貴的是，潮州鹹菜放置於密封的陶罐內，存放幾年，也不會變質，顏色、味道如初。潮州鹹菜有如此眾多絕妙好處，自然成了潮汕人飲食文化中的一寶了。正因為如此，潮州鹹菜除了是最大眾化的小菜和調味品外，就是名揚中外的潮州菜，成千上萬一桌的宴席中也可找到它的蹤影。許多旅居海外的潮汕僑胞，回鄉探親，都要不辭辛勞攜帶一些正宗鹹菜回去品嚐，視為最大收穫和享受。

大家好，我是芮至，我的回答是：潮汕的鹹菜能做成什麼菜？作為一個正宗的潮汕人來回答這個問題最合適了。潮汕鹹菜最出名的是揭陽的地都鹹菜，現在市面上有很多個牌子的潮汕鹹菜，但是最好吃的還是地都鹹菜，基本上要在當地才有得買了。地都鹹菜不同於酸菜，潮汕鹹菜比較脆，整體來說比較淡。

一般用來炒瘦肉、炒豬肚、豬雜鹹菜湯、豬肚鹹菜湯、還可以做鹹菜炒飯。

下面分享潮汕鹹菜的幾種常見做法：

【鹹菜炒豬肚】+【鹹菜豬肚湯】

豬肚是屬於比較難煮熟的，一般都會用高壓鍋先煮熟，所以一般做鹹菜炒豬肚的時候會把煮豬肚的東加入鹹菜一起做成鹹菜豬肚湯。所以把這兩個菜一起介紹。

材料：鹹菜、豬肚、胡椒、香菜、蔥，蒜瓣。

① 把豬肚沖洗乾淨，放入高壓鍋中，加入適量水，適量胡椒、蓋上鍋蓋煮開；

② 煮開後關小火煮20分鐘後關火，等待高壓鍋平靜，開啟鍋蓋，把豬肚撈起來晾乾；

④ 重新開火把高壓鍋裡面的湯煮開，把切好的部分豬肚加入湯裡面，加入切好鹹菜大火煮5分鐘，最後下香菜，美味可口的鹹菜豬肚湯就做完啦。

【剩餘部分切好的豬肚用來炒鹹菜】

⑤ 另起一鍋，下適量油，油熱後加入蒜瓣爆香，再加入切好的鹹菜翻炒幾下；

⑥ 加入豬肚一起翻炒，最後加入蔥即可。

（一般來說不需要加鹽，因為鹹菜已經帶有一點點鹹了，重鹽的可以稍微加一點點）

【鹹菜炒瘦肉+鹹菜炒飯】

鹹菜炒瘦肉是一道很下飯的菜，有時候也會用來炒飯。

材料：鹹菜、瘦肉、蔥、蒜瓣

① 瘦肉切薄片，加入適量油、生粉醃製20分鐘以上；

② 起油鍋，油熱加入蒜瓣爆香，接著加入醃製好的瘦肉翻炒；

④ 等待水煮開收汁，加入蔥即可。

【鹹菜炒飯做法跟炒瘦肉差不多，只是鹹菜瘦肉炒完之後加入煮熟的米飯翻炒】

不同的是用來做炒飯的鹹菜跟瘦肉都要切小一點。

溫馨提醒：鹹菜雖然美味，但是不能多吃，畢竟是醃製食品。