同時在做任何菜餚中，煎，炸，炒，煮，悶，蒸，煮蒸做法比前面的幾種做法更能鎖住營養不流失，比如做魚類，選擇清蒸可以最大程度上保持原味圓形原汁，中國烹飪技巧千千萬種，選擇好正確烹飪技巧才能江菜品的營養價值發揮到極致。

以上就是我個人的一點點經驗之談，如果你喜歡請支援我吧！

1食材的選擇：一定要選擇新鮮，顏色鮮豔的食材，儘量不要選擇加工半成品，醃製品，罐頭，冰凍的食材。

2摘洗：蔬菜水果類大多富含水溶性維生素，不宜切後在洗和長時間浸泡，也不用把菜檢得特別精細適當保留點嫩皮和外葉較好。

3搭配互補：注意葷素搭配，食材的種類搭配，食材的營養素搭配|。像葉類蔬菜搭配點蝦皮或蘑菇會較好。

4烹飪方式：根據不同的食材特質選擇合理的烹飪方式和控制好烹調時間。儘量選擇清蒸，燉煮，清炒，快炒等較健康的方式，避免長時間焯水，或又焯水又過油等反覆加熱的方式。

5食材保管：不管是食堂還是酒店都要能合理控制食材的數量儘量減少冰凍和冷藏的時間，加工好的食材也要在最短時間內用完才能保證質量和營養。

俗話說：“民以食為天”。“食色，性也”。可見吃不管在什麼時候都是重中之重的頭等大事。做為世界三大烹飪大國之一的中國，人人美食家的我們，隨著生活水平的不斷提高，以及食療熱、養生熱的風靡，對吃的要求以非簡單的溫飽，而是更加註重營養健康。

怎樣做菜營養才不會流失：

1：新鮮的食材是保證營養的前提。

2：生食類的菜像黃瓜、生菜等，生吃是最原汁原味也是最能儲存營養的。

3：熟食類的食材可以焯水後涼拌，也能很好的儲存營養不流失。

4：在烹飪過程中運用一些技法也能很好的儲存營養。比如在做菜時要大火快炒迅速成菜，比如先清洗乾淨再改刀而不能改刀後清洗，再比如，勾芡、上漿、拍粉後再對食材進行加工，這這都能比較好的鎖住水分和營養，防止其流失。

當然，烹飪方法多種多樣，技法繁多。烹飪過程中完全沒有營養的流失也不現實。我們只能在烹飪中運用我們的智慧，最大限度的儲存營養不流失。

菜的食材分塊根、果實、杆頸及葉子、萌芽等部分。營養成份的儲存主要在於採購、貯存、清洗、加工等環節。採購與貯存時儘量避免高溫、低溫引起的乾枯、變質。清洗時儘量避免洗不乾淨或長期浸泡，拔至無味。保護營養主要在加工環節，塊莖類的食材如土豆、蓮菜、蘿蔔、南瓜等可以透過鹽焗、黃燜、紅燒等手法儲存營養成分。果實類的食材如黃瓜、佛手瓜、西紅柿等透過涼拌、清炒食用價值最好。萌芽狀的如大豆芽、花生芽等營養與口感保持最好！菜當中保持最難的當屬葉莖類，要求菜既無生氣，又有營養。就是要大火、熱鍋翻炒，一分鐘內連菜帶佐料出品，這就是“鍋氣”的作用

食物在烹調時遭到損失，是不能完全避免的。要想把菜炒的好吃而且營養豐富不會流失。那得講究方法才行。

蔬菜是小夥伴們飲食中最常有的食物之一了。蔬菜具有抵抗癌症的功效，特別是花椰菜和西蘭花可以減低人們患上腸癌和肺癌的機率。蔬菜中富含維生素、葉綠素、微量元素、能促進腸道挪動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素都是人體維持健康所必需的。含維生素和纖維等越多那營養價值也越多，它們的含量的多少和含有的營養價值的高低是成正比例的。

一、怎樣炒菜營養才不會流失∶①炒蔬菜時時間不要太久，要等鍋裡的油溫超過100℃，再將蔬菜放入鍋中，並用大火快炒，蔬菜營養基本可以保留。②使用鐵鍋炒菜，這樣不但維生素的損失會減少，還可以補充人體所需要的鐵。③控制油溫，炒菜時，大多數人先倒入油，等油冒出煙了，再放入蔬菜，這樣會把廚房弄得油煙瀰漫，對身體也有害。所以炒菜一定要油溫控制在200℃以內。④水油燜炒，為了少油烹飪，把油水混合物倒入鍋中，煮沸後倒入蔬菜翻炒。這樣沸水替代大部分油，做到了少油烹飪，避免水溶性營養素大量損失。

二、最簡單又能夠保持食物本身營養的烹飪方式是蒸蔬菜，也是一種非常常見的烹飪方式。就是在食物經過調味後將其放入餐具中，再將其放到蒸籠當中利用蒸汽讓蔬菜變熟的一個過程。這種蒸菜的烹飪方法很容易獲得人們的味蕾。