材料：雞半隻、肥腸1斤

　　輔料：清油火鍋底料半包、幹辣椒10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml

　　步驟：

　　1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鐘，打去湯麵的泡沫後，要打幹淨哦。撈出雞塊，湯水備用；

　　2、鍋裡放菜籽油燒熱後，先放入幹辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段繼續翻炒，炒香

　　4、煮30~40分鐘後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鐘，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鐘；

　　5、放入配菜，再煮10分鐘左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌

突然發現，在愛肥腸這件事上，是和愛榴蓮一個道理，不愛吃的人大老遠的就擺手，愛吃的人兩眼放光大快朵頤！

而在肥腸的眾多吃法裡，肥腸燉雞，那可是吃貨心中的絕頂美味。肥腸吃起來Q彈而不膩，雞肉鮮美不塞牙，所有配菜都鮮香入味。

食材準備：肥腸1斤、土雞1 只、鮮子薑片150g、 美人椒節100g、青尖椒節100g、 鮮花椒80g、 泡海椒100g、 泡薑片80g、 姜米60g、 蒜米60g、 香辣料200g、 藤椒油20毫升、菜油800毫升、 十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量；

製作方法：

1.首先清洗肥腸，用麵粉和清油混合使勁搓洗，洗完再用流水清洗。然後滾到切，備用。

2.雞宰好後洗淨，斬塊，加料酒和醬油碼味備用。

3.淨鍋入菜子油，燒熱後，倒入花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料（油熱後下泡椒、幹辣椒節、餈粑辣椒炒香後即可盛出），炒香才把已經碼好味的雞塊、肥腸倒鍋裡，再改用中火繼續炒的同時，倒入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。

3、另起油鍋，煸香鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香後把高壓鍋裡的雞塊與肥腸倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。

肥腸燉雞做法和注意事項如下:

第一步:

把肥腸用麵粉弄可以去除異味,同時把多餘油脂去掉,用水洗去,加入料酒和少許白醋用力搓洗,再用清水多洗幾遍!腸切菱形塊四釐米長就可以,待用.

第二步:

雞剁四釐米的塊,放入水中泡出血水,待用,這樣處理可以使燉雞在湯中沒有血沫,湯才會鮮!

第三步:

鍋內加水,薑片,雞,肥腸,鹽少許,白酒,胡椒粉少許,八角少許,小茴香少許,桂皮少許,香葉少許

,山楂少許,加入香料主要起到除異味增香味的特點,蔥白,白蘿蔔和胡蘿蔔加入,首先是顏色,另外可以使湯香甜鮮的特點,既然是肥腸燉雞,當然是以清湯為主,

大火燒開,打去浮沫,小火燉至二小時,湯成乳白色為上品,養生之佳品!

不得不說您是一個很會“吃”的樓主。肥腸與雞的搭配真的是將“鮮”“香”“嫩”“滑”演繹得淋漓盡致。如果要做肥腸燒雞，那你一定還要多買兩斤芋頭（芋兒，個頭小的那種），別問為什麼，菜一上桌，芋頭絕對比肉暢銷。

【準備食材】三黃雞半隻、肥腸一根（愛吃肥腸的可以買兩根）、芋頭2斤。輔料有:花椒、郫縣豆瓣、蔥薑蒜、料酒、鹽、泡菜罈子裡隨便抓一點酸菜。有一小塊火鍋底料就堪稱完美。

第一步，將雞肉洗淨剁成塊焯水，肥腸洗淨焯水瀝乾後切塊，芋頭切塊用水煮5分鐘。

第二步，大蔥切段、薑切片、剝2頭蒜備用。我用的泡姜和泡椒，切碎。

第三步，開大火，熱鍋下油（平時炒菜的3倍油），下雞肉炒幹水分後加肥腸翻炒，再次炒幹水分後加花椒、薑片翻轉均勻。

第四步，油溫升高後下兩湯勺郫縣豆瓣醬、蔥蒜、煸炒出鮮亮的紅油後再加酸菜、火鍋底料（小塊）。如果沒有火鍋底料就放點十三香一類的香料。

第五步，香料炒香後加芋頭翻炒片刻，烹料酒、老抽，翻轉均勻後加水（水要沒過所有材料）

第六步，水開後將菜品轉移至高壓鍋悶20分鐘，再等20分鐘揭開鍋蓋，起鍋前加鹽、雞精。 如果家中沒有高壓鍋就待雞肉和肥腸快熟的時候再放芋頭，以免芋頭燉爛。