用新良麵包粉，燕牌酵母，不要迷信幾十塊一斤的高檔粉，效果差不多，麵包出來的好壞取決於做，做好的麵包放到手溫，可用保鮮袋密封儲存，儘快吃完，不要放冰箱，麵包更容易發硬發乾。

1、做西式麵包用高筋麵粉

做蛋糕用低筯麵粉

做包子、饅頭、餃子用中筋麵粉

2、根據您想要做的種類去選擇麵粉，做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉

3、西式麵包一般現在都是選擇麵包機來揉麵。人工揉麵比較累。

麵粉分為：“高筋麵粉”和“低筋麵粉”

做麵包一般情況用高筋麵粉，蛋糕用的是低筋麵粉 如何使用 要看具體的烹飪食材

目前普遍在用的品牌屬“金像” 或“新良”

大型超市或者網店有售

發酵一般都在用“安琪”酵母 發酵快 顆粒小 使用方便 發酵穩定

做麵包用高筋麵粉，面發酵後做成麵包，有專門的餳箱再二次發酵的過程，再進行烤制。麵包裡一般加黃油。表皮刷上蛋黃著色。

麵包要用高筋麵粉，發酵方式可以用發酵箱。

如果沒有可以用烤箱低溫發酵。

儲存方式可以放在冰箱儲存。

家庭主婦們都有這樣的經歷，發酵好的麵糰沒用完就不知道怎麼辦好了，實在不行就丟掉。這樣就太可惜了，低溫冷藏發酵、將打好的麵糰冷凍儲存、將整型好的麵糰冷凍儲存這三種方法比較好。

第一種，低溫冷藏發酵。(扎袋封口限制發酵法）

低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡採用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用麵糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的麵糰真是好脾氣到沒稜沒角，而且做出來的麵包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇。

主要做法：

① 取一個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。）

② 在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。

③ 綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉。要注意的是，一個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵糰漲大的空間有限，可以防止

第二種，將打好的麵糰冷凍儲存

如果打好的麵糰在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啟用冷凍儲存麵糰了。將打好的麵糰用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然後繼續進行平日做包的程式即可。急著要用的，也可以將麵糰連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。

如果有時間，也可以早些安排，將冷凍室的麵糰取出放到冷藏室，任它發個大約12-24小時至麵糰兩倍大時即可取出進行後續操作。（這樣的麵糰在冷藏裡可以放到三天不會壞）

第三種、將整型好的麵糰冷凍儲存

既然麵糰可以打好進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對於絕大多數麵包來說，當天食用是最好的，時間的流逝會加速麵包老化的程度，——尤其是做的不好的麵包，最好出爐後不久就得快點消滅，不然時間再久些，就會更難吃。

想吃到自己的手工放心麵包又沒有時間一次次的攪打麵糰？這個時候，將整型好的麵包冷凍儲存就再好用不過了，而且尤其適用於很多中式麵包 。

所以可以趁哪天有時間，一次性打多幾份麵糰，將整型好的麵包按上面同樣的方法扔進冷凍室儲存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發約12-24小時約2倍大（也看你冰箱的溫度設定啦，溫度若設地很低，需要的時間自然要長些）

早上起來，取出，放在室溫下醒約20分鐘，聰明如你，這個時候自然會開啟烤箱預熱然後再去洗把臉啦.20分鐘後將麵包從袋中取出，排入烤盤，入爐烘焙。

可以試一下金像牌的高筋粉和法國燕子牌的酵母發酵，因為我們在學校裡學習用的基本上都是這些，做出來的麵包口感很好。