2、看氣泡：因為蜂蜜是從蜂巢中搖出來的，所以在蜂蜜中會產生氣泡，在上層的蜂蜜中會有起泡。而加工過的就比較清亮很少會有起泡。

3、看粘度：真正的蜂蜜一般含水量比較少，會比較粘稠，而勾兌的則含水量比較多。

4、看顏色：一般真正的蜂蜜它的顏色不會那麼純，看著也不會那麼透亮，（因為蜜蜂採的花比較雜，所以蜂蜜的顏色不會那麼透亮）而勾兌過的就比較清亮，比較透明。

5、嘗味道：一般蜂蜜吃飯嘴裡後味會越看越香，香味能在嘴裡持續很久（一種花香），而勾兌的蜂蜜則沒有，就是一股甜味。

6、結晶：蜂蜜一般天氣過於冷都會結晶，真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手中很容易拈化，而假蜂蜜的結晶會有顆粒感。

蜂蜜的花香味——

現象一 ：但凡天然成熟的蜂蜜、當年時期內、密封條件好，具備這幾點，那麼蜂蜜的芳香味是不請自來的。而且根據蜜源植物的不同，芳香風格明顯不同。

現象二 ：高品質的蜂蜜保質期會很長，而蜂蜜裡芳香物質易揮發，經過較長時間轉運存貯，蜂蜜質量不會有任何改變，而花香氣味變的微淡，實屬正常。

蜂蜜的真假優劣性——

感官鑑別蜂蜜的真實性，最佳方法包括一看、二聞、三動、四嘗。看 ：俗話說‘好蜜光如油’，真品蜂蜜表面張力大，單純物質濃度飽和，表面光澤相當自然。聞：聞芳香味的濃淡，聞有無其它異味。動：攪動蜂蜜時，真蜂蜜應整體牽動。挑起觀察，拉絲不斷、斷絲回彈力強。嘗：真蜂蜜入口油綿，粘唇，甜味辛沁，後味微酸。

至於其優劣性，必須結合一定的經驗實踐。但直觀認定的首要原則是：濃度不理想的蜂蜜一般不選用。

附：結晶類蜂蜜另當別論了，不做專業研究的情況下可優先選擇。除非溫補處理，做進一步深入研究。

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1，回答問題之前，先要了解一下，蜂蜜和花蜜之間的關係

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製形成的。咱們說的花香味，在很大程度上肯定是來自花蜜，但是蜜蜂採集的花蜜需要在蜂巢中釀造。

這就可想而知，從根本上，天然蜂蜜的花香味一方面和花的香味有關，另一方面和釀造時間有關。同一種蜂蜜，濃度低的會比濃度高的蜂蜜花香味更濃，從外界條件來說，剛取出來的蜂蜜花香味會比較大，存放的時間越久，蜂蜜的花香味會越淡。蜂蜜有它本身的蜜的味道，這種蜜的味道會蓋過花香味。

如何辨別蜂蜜真假和優劣

1，先要了解這種蜜的特性，知道它的特性之後，就比較好辨別了

比如說槐花蜜，槐花蜜花期一般在4月底到6月份，槐花蜜顏色呈水白或者淡黃色

這是我們家槐花蜜

這是朋友超市買的槐花蜜

朋友是8月份在超市買的槐花蜜，當時新的槐花蜜已經下來了，也就是說生產日期應該在4到6月，但是看下瓶子上生產日期是3月，所以所他買到的肯定買的不是今年產的新蜜，知道這些就可以

2，開啟之後，品嚐一下，天然蜂蜜，入口辣喉，後味微酸。

3，開水衝一下，天然原蜜，水呈現白色渾濁狀態，這是因為原蜜會有膠體物質存在。

4，天然原蜜，仔細看蜂蜜靜置的位置，會有活性酶成分形成的泡沫狀，這是蜂蜜最寶貴的地方，超市蜜，一般經過加工濃縮，活性酶已經被破壞了

天然蜂蜜在不同的季節下，不同的花源，所釀的蜂蜜花香味也不一樣。蜂蜜是蜜蜂從花朵中採的花蜜，經過反覆醞釀中，最好才成就了蜂蜜，所以純蜂蜜都是有花香味的。而且，剛打出來的蜂蜜花香味會更大，而放置一段時間後花香味會慢慢變淡。不同季節的蜂蜜受不同花蜜的影響，蜂蜜的味道和口感也會有不同，如桉樹花蜜會有酸味，鴨腳木蜜會有苦味。

至於如何分辨蜂蜜的真假與優劣。網上有太多太多的辦法可供參考。簡單來說，好的蜂蜜前提必須是成熟蜂，也就是大家所說的封蓋蜜。好的蜂蜜都是會有不同程度的結晶狀態。結晶也受蜂蜜的含水量和氣溫有關，眾所周知，超市的蜂蜜是不會結晶的，那是不是假的呢？不單止超市的蜂蜜，市場上百分之九十以上的蜂蜜都是“濃縮蜜”，什麼是“濃縮蜜”顧名思義，就是蜂蜜經過了濃縮，使其含水量減少。也正因為濃縮，把蜂蜜中最有營養價值的活性物質和維生素破壞了。把蜂蜜變成了僅僅是糖。