川菜，以麻、辣、鮮、香為特色！但是因地理條件來說，以海鮮為主的名菜還真沒有幾個！川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽！

物以稀為貴,在古代,交通很不發達,在沿海常見的海鮮,賣不出貴的價錢,商人加工乾燥後,翻越千山萬水地運入內地,就上漲百倍,雖然四川人傑地靈,物產豐富,可是沒有海鮮,當少量的幹海鮮商人冒著生命危險將海鮮乾貨運到四川,價格自然達到了天價,物以稀為貴,面對無比珍貴的食材,一定要做到極致,經過多道工序,加工成美味佳餚時,已經用了許多珍貴的食材把海鮮做到了極致.

但現在來說，海鮮普及化，川菜桌上當然也開始出現海鮮，但大多數都是海鮮直接川菜化，根據已有味型烹調！

史正良大師的水煮龍蝦

家常燒海參

香辣蟹

泡椒墨魚仔

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川菜由於地理位置的原因，原來的川菜裡面是沒有海鮮的（有河鮮），但川菜又是中國所有菜系中發展最快，菜品最豐富，口味最多，變化最快的一個菜系，融合和吸收的能力非常強，這十多年來，隨著冷鏈運輸的發達，川菜自然也融入了相當的海鮮食材，其中最著名的有：

香辣蟹的原型是粵菜蔥姜炒蟹，這道菜在2000年左右的時候才第一次出現在成都，歷史也就十多年，但很快火遍全國，至今仍然口碑載道，是新派川菜的經典之作。

90年代花甲流入四川，迅速融入本地菜系，其中流行全國的錫紙花甲也是那時候出現的，辣炒花甲用各種辣椒爆炒，小米椒、泡椒、青椒、幹辣椒味道香辣可口，完全迎合川人的口味。

其實川菜中目前海鮮的品種很多，口味做法也很豐富，很多四川籍廚師也為海鮮在四川的流行做出了突出貢獻，其中四川綿陽人史正良大廚還專門編寫了一本《海鮮風味菜》的書介紹了川菜中各類海鮮不同風味的烹製方法。

川菜是中國八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法，加上濃郁的地方風味深得各地食客的喜愛與推崇。

川菜主要由重慶和成都及自貢，內江等地的風味菜餚組成，烹製手法多達幾十種，比如煎、炒、炸、爆、熘、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、生煎、小炒、乾煸等，一菜一格，百菜百味，深受年輕人的喜愛。

川菜中的海鮮做的名菜主要源於乾貨海鮮，並且在川菜中都屬於貴重的頭菜，為什麼會是乾貨呢？由於那時候的交通不發達，又有蜀道難，難以上青天的說法，所以在其他地方常見的海鮮，採用特殊的加工，經過乾製後，再運入四川，所以在川菜中很多名菜都是來自乾貨。

四川雖然物產豐富，但主要來源於河鮮，卻沒有海鮮，所以給了商人一個賺錢的商機，所以到達四川的乾貨海鮮也特別的貴，在川菜中有一句古話叫，大菜易做，乾貨難發，所以每一道工序都十分講究，做到極致，經過大廚們的不斷總結，創造出很多高階大氣的美味佳餚時，得到市場的高度認可。

四川的海鮮用料之講究，做工之精細，也是讓人歎為觀止的，在不發達的時代，四川的人還那麼熱情於對美食的追求，確實為川菜澱定了很好的基礎，所以要吃幹發的海貨，還是吃川菜，味道是最棒的。

川菜中的名貴海鮮有很多，並且在川中都是頭角，比如干燒魚翅，三鮮燴鮑鋪，酸菜魚唇，家常海參等，都是得到食客們高度認可的。

隨著時代的發展，新鮮的海味也大量出現在川人的餐桌上，餐飲的不斷傳新，離不開廚師的紮實的烹調技術更離不開好的食材。

先來說說四川！四川處在內地！第三階層！遠離大海，在資源運輸不方便的年代也就沒有誕生以海鮮為主料料理！

但是隨著時代的發展並不是沒有川菜不涉足！如今的川菜已經走遍全球，對於川菜的烹飪技藝和調教也走向了全世界！

誕生了很多改良川菜！也讓很多川走向全國，在沿海有很多的川菜廚師也開始用川法烹飪！但是省內呢還是以河鮮為主！在這樣內地的環境誕生是沒有四川代表的海鮮菜！但是並不是沒有！開水白菜的改良加入海鮮調味！這就是一個優秀的例子說明！