1．大棒骨二根，剁成2截4段。

2．燉肉調料取一半，包成紙包

3．蔥薑切片備用

4．大棒骨洗淨後，提前一天泡水，中間要換幾次水

5．這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出淨。

6．燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋

7．將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包

8．準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色

9．鍋中放少許清水，再放入冰

10．小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋

11．一直炒到冰糖起沫，開始變色

12．冰糖變色後，要小火慢熬

13．直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結成塊狀，用小火將其熬化[1]

14．大火燉開10分鐘後，蓋蓋轉入小火燉制大約2小時即可

很簡單，砍小了，加八角，桂皮，香葉，生抽，適量白糖，姜悶熟，加適量味精，雞精，收汁加青紅椒洋蔥塊炒熟即可，好吃到爆

大棒骨不想熬湯，誰有更好的選單嗎？讓我想到了每年到臘月28或29媽媽就開始烀肉。東北農村只有快過年的時候才烀肉，目地是把雞、肘子、肉、大骨頭烀熟，大鐵鍋裡添水放蔥段和薑片烀熟就可以，然後把大骨頭和肘子上的肉撕下來，雞和肉還有撕下來的肉準備過年和正月吃。骨頭當天就吃了。一家人在一起準備過年，其樂融融，美好的記憶。

答:可以做紅燒大棒骨、醬大骨棒、大棒骨燉酸菜之家常做法。

》紅燒大棒骨具體做法如下:

1.把棒從中間切兩半，可以在買肉的時候直接切兩半。

2.用清水浸泡1小時，清洗乾淨。（凍的骨頭得提前解凍）

3.蔥切段，薑切片。

4.鍋裡放涼水，剁開的骨頭衝上，圓圓的骨頭上帶肉的衝下焯，鍋開焯5分鐘撈出。用涼水衝淨血沫。

5.鍋內放油，放適量冰糖小火熬，熬出焦糖色。

6.放入棒骨翻炒入色，放入蔥段薑片，生抽老抽適量。

7.添水沒過棒骨，放入料酒、鹽、五香粉適量。(直接就把水添夠，要不中途還得添水)

8.大火燒開小火煮約1小時。煮至肉熟，收濃湯汁即可。(家裡有老人和孩子要小火煮1個半小時）

》醬大骨棒和紅燒大棒骨做法一樣，區別在於，到第5部鍋裡放油，油熱放水把豆瓣醬和冰糖放裡，放蔥段，薑片，生抽老抽，鹽適量，料酒，五香粉適量。大火燒開小火煮熟。

》大棒骨燉酸菜具體做法如下:

1.大棒骨浸泡一會，多換幾次水，清洗乾淨。

2.骨棒放涼水裡焯，撇去浮沫，焯5分鐘撈出，用涼水把棒骨上的血沫沖洗乾淨（焯的時候骨頭切的那面衝上，圓頭有肉衝下）

3.鍋裡放油，油熱添水，把大棒骨放裡。蔥段，薑片，少量生抽，鹽十三香適量。

4.最好放五花肉增香，大火燒開轉小火40分鐘。

5.酸菜用水浸泡5分鐘，清洗兩邊。攥成團擠幹水分備用。（酸菜是買的切好絲的，不是絲得自己切）

6.小火煮40分鐘到了，把酸菜和五花肉放裡，或帶點肥的肉都可以。燒開後繼續小火煮30分鐘。

7時間長會更好吃，煮好出鍋，喜歡吃辣的把幹辣椒絲一半一半的，放碗裡盛酸菜和湯太美味了。

——溫馨提示:

1.大棒骨比較大，一定要切兩半，多浸泡一會，勤換水。

2.焯大棒骨的時候，切的那面衝上，圓頭有肉衝下，因為骨髓衝下面，營養會流失。

3.開鍋後把血沫撇淨，撈出用清水沖洗乾淨為止。

4.紅燒大棒骨和醬大棒骨時候沒有五香粉，可以放適量香葉和八角，或十三香都可以。

5.酸菜一定要攥幹水分，放入鍋中會更鮮美。

6.酸菜本身用鹽醃製了，所以鹽要少放。掌握不好可以分次放。因為不僅啃骨頭吃酸菜，用骨頭和酸菜做的湯即鮮又美味。