其實，在蒸饅頭的時候，人們總是會遇到這樣或那樣的問題。一般情況下，人們所遇到的問題無非就是那幾個。一個是蒸出來的饅頭會非常硬，再一個就是蒸出來的饅頭又鬆又垮，而且口感非常差。其實，出現這種情況主要是和蒸饅頭的火候以及醒發饅頭有很大的關係。對於大多數人來說，人們並不知道蒸饅頭時到底應該用大火還是小火。所以，往往蒸出來的饅頭口感便會很差。

在蒸饅頭的時候，火候的控制是非常重要的。只要能夠控制好火候，饅頭的口感自然不會很差。很多時候，人們蒸饅頭時會用小火，這樣蒸出來的饅頭就會又鬆又垮，而且口感很差。正確的做法應該是先將麵糰提前醒發好，然後放在面板上不停地揉，直到將麵糰裡面的空氣都揉出來為止。

將麵糰揉好之後切成大小均勻的劑子，然後將劑子揉成饅頭一樣的圓形，直接放在蒸鍋裡面醒發20分鐘左右。提前在鍋裡倒入適量的清水，在饅頭想法好之後，開大火將水煮沸騰，蒸10分鐘左右換成中火繼續蒸10分鐘左右。另外，饅頭蒸好之後先不要將鍋蓋開啟，要讓饅頭在鍋裡多放幾分鐘。

所以，在蒸饅頭的時候應該先用大火蒸10分鐘左右，之後再改為中火，這樣蒸出來的饅頭又軟又香，口感也會更好。

蒸饅頭的時候看似簡單，其實如果不瞭解一些細節問題的話，那麼蒸出來的饅頭可能就不如你所願了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開始必須是大火，等到水燒開專為中火

我的個人經驗：

1、先用大火開鍋後用中火蒸熟；

2、關火後不要馬上開蓋，等5分鐘讓鍋內熱氣降低一點再開蓋；

3、開蓋時不要一下全開，要慢慢開啟，讓鍋裡的熱氣緩慢放出。

這樣做可避免熱饅頭遇冷空氣迅速回縮的現象，蒸出來的饅頭表面光滑，口感蓬鬆，擠壓後迅速恢復原狀。

蒸饅頭，將醒好的饅頭胚子放在蒸籠裡，前10分鐘最好用大火，然後改中火5分鐘，關火後，5分鐘再開蓋，饅頭出鍋！這樣的饅頭白白胖胖，

蒸饅頭用中火蒸，用大火可能導致饅頭開裂。

個人經驗：

1、用中火蒸熟；

2、關火前改小火蒸3分鐘；

3、關火後不要馬上開蓋，等3分鐘讓鍋內熱氣降低一點再開蓋；

4、開蓋時不要一下全開，慢慢開啟，讓鍋裡的熱氣緩慢放出。

這樣做可避免熱饅頭遇冷空氣迅速回縮的現象，蒸出來的饅頭表面光滑，口感蓬鬆，擠壓後迅速恢復原狀。