牛前腿肉也叫牛展，前腿肉筋多肉活，筋肉相同呈花形，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，筋花就是美妙的圖案，是做醬牛肉最好的食材。

材料：牛腱子肉 1000 克、鹽適量、滷肉料包 2 包、幹黃醬 3 湯匙、蔥 1 段、姜 1 塊、蒜 2 瓣、料酒 2 湯匙、白糖 1 湯匙、醬油 2 湯匙、白胡椒粉 1 茶匙

1. 將牛腱子肉放在清水中浸泡 3 小時，期間換兩次水，泡去血水，牛腱子用冷水反覆泡，直到水清澈為止，如果牛肉塊比較大，就分成小塊。2.準備好滷牛肉的香料，從生薑開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉。

3.加入醬油，料酒，用手搓揉牛肉，完全吸收調味料，醃製1小時以上！

4.鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽。開啟燉湯模式，小米燉2小時。

5.撈出滷好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上，再取出來切片，這樣切出來比較好看！而且不容易碎。

這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭！

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。所以多吃點牛肉對身體是有益處的。

牛前腿肉最簡單和家常做法就紅燒，下面介紹牛肉燉蘿蔔做法:

材料:牛前腿肉 500克 白蘿蔔 1根 蔥 1根 姜 1塊 香菜 兩棵 豆瓣醬 1大勺 沙茶醬一勺 八角兩顆 桂皮一小片 香葉兩片 蠔油一勺 植物油 2大勺 生抽 1大勺 料酒 1/2大勺 鹽 少許 冰糖兩顆

步驟:

1，洗淨所有食材，牛肉切塊焯水待用，白蘿蔔去皮切滾刀狀放盤備用，蔥打結，薑切片，香菜葉和香菜根分開。

2，開火熱鍋放油，放八角桂皮香葉爆香，再放蔥姜和香菜根，接著放豆瓣醬和沙茶醬煸炒至顏色紅亮，放牛肉炒至變色。

3，加入醬油、料酒、清水和白糖煮開，倒入砂鍋中，大火燒開，中小火煲一個小時。在煲牛肉同時可以起另一鍋水焯蘿蔔，時間不用長水開一兩分鐘即可，然後裝盤備用。

4，牛肉中小火煲一個小時後放入白蘿蔔，放鹽和蠔油再煲二十分鐘。

5，二十分鐘過後大火收汁裝盤，再撒上香菜段即可。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家帶來勁道爽口下飯菜——牛肉燉蘿蔔，學會了自己也能打造出味道杆槓的招牌菜！

用料：

牛肉、胡椒粉、白蘿蔔、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖

做法：

1.蔥和姜都切成末，再切一些蔥段和薑片。把牛肉切成小塊，冷水入鍋，煮出血水。盛出牛肉，用溫水衝淨表面附著的血水。

2.另起鍋，倒入油，爆香蔥薑末，倒入牛肉翻炒。

3.加入適量料酒和生抽、少量糖，繼續翻炒。

4.添入熱水，沒過牛肉。放入大料、蔥段、薑片、適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。

怎麼做最簡單？當然是把牛肉掛起來，然後片成薄片下火鍋。

推薦做法是潮汕牛肉火鍋，也就是俗稱的打邊爐。

可以將牛前腿肉懸掛一段時間後，片成薄片，用來下火鍋。

火鍋鍋底可以自己搭配，也可以去買個超市現成的底料。

基本上除了片牛肉，再沒有太難的技法。

牛腿肉的肌肉大，脂肪少。牛肉本身肌肉纖維長而粗糙，結締組織多，初步加熱後蛋白質壓縮，會大量排出水分，使肉質老韌難嚼。而牛前腿肉是牛活動量最大的肌肉之一。

牛肉蛋白質鏈在加熱初期會壓縮收緊，但長時間加熱，如醬牛肉，一般在90分鐘以上會讓蛋白質鏈條斷裂，牛肉重新變軟。而時間過長，排出的水分過多，雖然軟但是口感很柴。

所以改善牛肉，有一種傳統方法，將牛肉吊起來，讓牛肉自重拉伸肌肉，使其肌肉纖維不收縮，易於斷碎。這個在吃牛肉火鍋的時候，才能吃到好的口感。