會發，但是時間稍長，少加些小蘇打，發酵時間會縮短且醒發效果好，發好面後，少加點食用鹼水揉麵，蒸出的麵食味道口感非常好

包子

(1)只用酵母做的發麵包子，一般效果都不如新增泡打粉，小蘇打或者鹼做出的包子萱軟，這是為什麼呢？

答:

1酵母屬於一次發酵，而泡打粉屬於二次發酵，意思就是，酵母在特定的溫度發酵好了以後預熱超過四十度以上就停止發酵了。而泡打粉不同，泡打粉會在包子預熱的時候迅速讓饅頭或者包子再次膨脹起來，所以放泡打粉的包子才會比較萱軟

2用小蘇打或者鹼的情況下大多都是包子面發的比較大(有酸味)，而小蘇打和鹼屬於鹼性物質，所以酸鹼綜合就會讓麵糰沒有酸味還會有種微微的甜味和一些鹼香，

但是由於面發大了以後，其中的酵母或者老肥已經過勁了。很難再次發酵起來，所以用鹼或者小蘇打會讓他在綜合酸鹼的情況下再次促進發酵，不過做出的包子萱軟度和美觀度不一定有用泡打粉做得好

麵粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水五兩左右，豬油少許

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰在加入油揉勻，醒十分鐘拿出來下劑子開始包即可

小貼士:

(1)配方中的酵母是用來醒發用的，泡打粉是用來蓬鬆用的，豬油能讓麵糰更加細膩柔韌，萱軟，還起到增白的作用

(2)一般把包子包好以後放入屜裡醒發1.5倍大蒸15分鐘左右即可(看包子的大小決定蒸多久)

(3)做包子的難點不是在配方上，他的難點就是醒發程度，甚至擀的包子皮薄厚都會對包子有影響

做包子只用酵母會發嗎？會發，而且還很鬆軟。

我們在家裡做包子，只用乾酵母就行，不用加泡打粉等新增劑。酵母菌中含有大量的蛋白質和維生素B族，以及維生素D等營養成分。乾酵母能增加麵粉的營養。只要做法正確，只用乾酵母就能做出鬆軟的大包子。

前天我做了木耳鮮肉的大包子，只用乾酵母發麵，很鬆軟。

我做的包子唯一不足的地方還是長得不俊俏，成品出來後，咋看都像饅頭。手藝有點差，哈哈！但是外形絕對不影響口感，鬆軟可口。而且今天的包子餡特別有營養，蔬菜種類雖多，但做好的餡卻特別的鮮香。

感興趣的朋友一定試試。做法簡單快捷，半個多小時就能做出大包子，最重要是鬆軟好吃。做法如下，趕緊收藏哦！

材料：

包子皮：中筋麵粉240克，低筋麵粉60克，乾酵母3克，水160～170克，白糖5克，無味色拉油5克（以上材料做了6個大包子）

包子餡：木耳泡了一盤，胡蘿蔔半根，黃瓜1/3根，圓蔥半個，雞蛋一個，梅肉餡400克

做法：

1. 提前40分鐘把木耳用溫水泡好，泡好後用開水焯下，撈出備用。

2. 把肉餡放到盆裡，然後加入雞蛋，五香粉，醬油，少許玉米油和2小勺精鹽，拌勻讓肉餡入味。

3. 把木耳，胡蘿蔔，黃瓜和圓蔥都切碎，然後放入肉餡盆中拌勻。

4. 準備完包子餡，開始和麵。把所有包子皮用的材料混合均勻，揉成光滑麵糰。最好用溫水，水可以先加160克，如果覺得幹再少加點。包子麵糰軟點好，饅頭面團偏硬。

5. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。醒發時間不要過長，時間長麵糰裡氣泡多，不好操作。

6. 把麵糰擀成長方形，然後再折3折，繼續擀成長方形。重複上面的動作3次左右。

7. 麵糰光滑後，把長方形面片捲成長條狀，分割成6個小劑子。接下來就是做包子皮，包餡。

8. 把做好的包子放到溫暖溼潤處醒發，15分鐘左右。每家的溫度不一樣，所以時間只是參考，最終要看包子醒發後的大小，要明顯變大。

9. 開水上鍋蒸20分鐘即可。開水上鍋蒸出的包子口感很好，比較有彈性。但開水上鍋的前提是包子生坯必須已經醒發好。如果覺得醒發時間不足，還欠一點點，那就冷水上鍋，水開後繼續蒸20分鐘。關火燜3分鐘左右開鍋。

木耳鮮肉大包子做好了，鬆軟可口，省時省力。趕快動手做幾個吧，適合給小朋友吃，好幾種有營養的蔬菜都包在裡面，味道非常鮮美。