其實這個問題，可以參考 海底撈 的運營模式，

試問一下， 海底撈是最好吃的火鍋嗎？

相信很多的重慶人是不會說“yes”的。

要說服務體驗好的，不得不承認 海底撈這一方面做的特別的好。不是嗎？

在餐飲業，每次提供優質服務和劣質食品總會打敗劣質服務和優質食品。也許你會質疑，我們都希望不是這樣。

但經驗卻說不然。

很長一段時間以來，我們都知道有不滿意的客戶和餐廳推薦要求的投訴。在這兩種情況下，服務都很重要。

服務相關的投訴數量超過食品相關問題的比例為10：1。您可能永遠不會聽到許多投訴，例如燒焦的豆子，隱藏的香腸或單調的陳述 - 但是粗魯服務的基礎和不守規矩的服務員的投訴使客戶的手指打字並且他們的血液沸騰。

老實說，這可能聽起來很諷刺，但我們在頁面上提到食物的質量。例如，當讀者請求推薦時，他/她的標準是（按優先順序）成本，氛圍和服務;

火鍋店的氛圍（燈光，音樂和裝飾）作為服務提現，它表明客戶得到的待遇。這是你剛剛進入一家餐廳的顧客所聽到看到的第一件事，“哇，這個地方讓我覺得......”當然，有些是在心底這麼說的，不過你從表情就可以看出來，不是嗎？

不幸的是，有些地方提供頂級品質的美食，但如果你真的錯過了這些特點，從而降低了顧客的體驗。一開始就失敗了許多。

理想情況下，眾所周知，美食和優質服務是相互排斥的概念。因此，客戶應該只需要和接收這兩者。但這裡的重點是，與服務相比，質量更重要。這也是我的意見，對於任何生存的企業來說，質量是必須的，並且是自己的競爭力。時代不同。客戶想要質量，但可能一定要求它。他們認為給他們的品質與他們的期望相匹配，世界上任何地方的美食，與糟糕的服務配對都會成為破產的秘訣。

平衡兩者，您將獲得與客戶最佳的體驗。

ps:作為火鍋店，食材和服務體驗難道不可兼得？

一、傳統思維中，對於餐飲品牌來說，產品為王。好產品、好味道，是吃貨最美的天堂，也是經營者用於維繫回頭客的致勝法寶。餐飲店，在任何時候都不能放過的生命線。對於火鍋店來說食材新鮮、湯底味濃、調料有特色，把握好以上這幾點，就有了生存的基礎。從今天的火鍋業發展看，第一條和第二條，完全可以透過標準化供應鏈解決，而調料的選擇，因為消費者多樣化需求，也已經越來越多的商家趨向於多種調味醬料由消費者自由搭配，給了消費者更多選擇過後，從口味的區分也就越來越多的接近於消費者的喜好。

二、由此，客戶體驗就在消費者支付場景中佔有更多評價的權益。首先是就餐環境的打造，我們發現，火鍋消費（衛生火鍋除外），多數是4-6人一個圍桌，這樣的就餐場景賦予了很多社交屬性。這個時候，你的環境所能表達的生活態度、個人品味、交流環境，等等，就非常重要。要儘可能將使用者的社交場景和就餐場景融合在一起，形成統一便成了新興火鍋店佔領市場的重要手段。

三、服務是軟實力。這方面，海底撈是業界的傳奇和學習的典範。想使用者之所想，堅持用使用者思維去設計服務內容、服務標準、服務流程，讓品牌定位能夠在使用者心智中生根發芽，這才是最重要的能力。“與其更好，不如不同”，在今天餐飲火鍋品牌林立，近乎接近於紅海廝殺的行業，你的服務、定位，能夠讓使用者有超脫一般的體驗與想象力，就是品牌拉昇的功力。

幫人創業、開店的邦主更贊同飯菜質量或者口味更重要。可以的話，體驗和飯菜質量都不容忽視。

具備很強社交屬性的火鍋看似環境體驗更重要，弱化了口味質量的作用，但是沒有口味的鋪墊，只靠體驗難以長久。

就如舉的海底撈的例子。海底撈固然以服務出名，口味在很多重慶人看來“不地道”，但是多數人會覺得海底撈的口味差嗎？很多小火鍋店還用海底撈的火鍋底料呢。

只是火鍋不像其他品類，底料是否獨特，食材是否新鮮影響較大，而蘸料都是自己配的，就弱化了很多人對火鍋“質量”的看重。

如果口味不好吃，不會有人再來第二次。如果口味還可以，那麼就看環境和服務了。同樣的，口味好，蒼蠅店也有很多人來吃。口味不好，環境和服務再好，也不長久。