用料鯽魚 125g/每條（一般2-3條一起製作）姜 7片蔥 10g蒜 5粒八角 2個花椒 5粒幹辣椒 5個鹽 5g糖 15g料酒 8ml醋 15ml醬油 5ml胡椒粉 7g香油 3ml油 500ml
香酥鯽魚的做法步驟
步驟 1
space
鯽魚買回來後，在清水中飼養兩天，這樣魚的體內會更加乾淨。燒之前把魚裡外收拾乾淨，魚肚內層的黑膜要去掉。
步驟 2
將魚肉兩側平行切幾刀，之後用蔥片、薑片、料酒3ml、胡椒粉3g、鹽3g醃製半個小時，備用。
步驟 3
煎炸之前，用廚房紙將魚反覆擦拭乾淨。在鍋中倒油500ml，熱鍋涼油，油溫達到7成熱時，將魚放入油中煎炸，始終保持中火。
步驟 4
先炸魚的一面，炸到金黃，肉質變硬後，再翻到另外一面。將另外一面也炸到金黃，肉質變硬後撈出。將所有的魚炸好之後，一同再放入鍋中，大火快炸，將魚整個炸到棕黃色為止，感覺魚整個變幹變酥。
步驟 5
將油倒出，魚還保留在鍋中。鍋中留底油，依次放入八角、花椒、蔥、姜、蒜，爆香。之後加入幹辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要沒過魚肉一指左右。大火燒開，轉小火。
步驟 6
之後調入鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，湯汁慢慢燉煮，最後至全部收湯出鍋。出鍋時淋香油，裝盤即可。
用料鯽魚 125g/每條（一般2-3條一起製作）姜 7片蔥 10g蒜 5粒八角 2個花椒 5粒幹辣椒 5個鹽 5g糖 15g料酒 8ml醋 15ml醬油 5ml胡椒粉 7g香油 3ml油 500ml
香酥鯽魚的做法步驟
步驟 1
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鯽魚買回來後，在清水中飼養兩天，這樣魚的體內會更加乾淨。燒之前把魚裡外收拾乾淨，魚肚內層的黑膜要去掉。
步驟 2
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將魚肉兩側平行切幾刀，之後用蔥片、薑片、料酒3ml、胡椒粉3g、鹽3g醃製半個小時，備用。
步驟 3
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煎炸之前，用廚房紙將魚反覆擦拭乾淨。在鍋中倒油500ml，熱鍋涼油，油溫達到7成熱時，將魚放入油中煎炸，始終保持中火。
步驟 4
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先炸魚的一面，炸到金黃，肉質變硬後，再翻到另外一面。將另外一面也炸到金黃，肉質變硬後撈出。將所有的魚炸好之後，一同再放入鍋中，大火快炸，將魚整個炸到棕黃色為止，感覺魚整個變幹變酥。
步驟 5
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將油倒出，魚還保留在鍋中。鍋中留底油，依次放入八角、花椒、蔥、姜、蒜，爆香。之後加入幹辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要沒過魚肉一指左右。大火燒開，轉小火。
步驟 6
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之後調入鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，湯汁慢慢燉煮，最後至全部收湯出鍋。出鍋時淋香油，裝盤即可。