最古老的方法是水蒸氣蒸餾法，原理是將芳香植物（或與水一起）置於蒸餾容器中，再將高溫蒸汽通入其中，這個過程中植物體內含有芳香成分的精油就會擴散於水蒸氣中，形成油與水的共沸物，隨後，冷卻共沸物，水油分離從而得到精油。

新的萃取方式有溶解法，利用了油溶於有機溶劑的原理，將酒精、醚液態丁烷等溶劑，反覆淋在植物上，然後慢慢加熱，促使有機溶劑將原料中的精油萃取出來，再將含有精油的溶劑冷卻、分離，低溫蒸餾，即可獲得高純度精油。

壓榨法:此法適用於含油多的果實，如柑橘、檸檬等。將果皮裝入麻袋，用螺旋壓榨機或水壓機壓榨。此法簡單，還不會改變植物中花精油的成分。殘渣中還含有大量花精油，可再用水蒸氣蒸餾法提取一次。 冷浸法:在常溫下使油脂吸收花的香氣。怕受熱損失香氣的花，用此法採製最為適當。

製作長60釐米、寬50釐米的木框30-40個，大框內平放著玻璃板，兩面塗上厚約1釐米的油脂，每隔4釐米的距離，做一條溝，把鮮花散放其上。

玻璃板上的茉莉花每天換一次，月下香兩天換一次，當油脂飽和時，將含花精油的油脂刮下，即成香脂。

溫浸法:此法是把花浸在60-70?的液態油脂中，所用油脂是豬油，成品叫香脂，用植物油來吸收，成品叫香油。產品可直接供應化妝品生產企業，或用酒精浸出其中花精油後，將所得香精冷卻至-10?，除去溶解後的脂肪，再進行減壓蒸

餾，得濃縮花精油。此法最適宜於採製玻璃油、橙花油等。

抽出法:此法的抽出工作在室溫下進行，抽出裝置要密閉，內有攪拌裝置。浸出完了，減壓收回溶劑，抽出液送蒸發裝置低溫濃縮，再用高純度酒精溶解，在-20?條件下冷卻，除去不溶成分，然後回收酒精，所提取物叫作絕對花香油。

蒸餾法:此法適合大規模生產。對熱穩定、水溶性的花精油，多數採用此法。蒸餾器的格子上還可放上植物的其他部分，如葉、枝、杆、皮、根等均可分別用水蒸氣蒸餾，得到不同部位的精油，然後再精餾，除去雜質，如色素、樹脂、黏液等，所得精油香氣更強烈。

水蒸汽蒸溜法 : 蒸溜法是最早使用的一種提煉方法，隨著時代的變遷，所用器具已有了明顯的改

進，但其原理基本相同:將芳香植物置於蒸餾容器內，再將高溫的蒸汽通入其中(或把香料與水放在一起煮沸)，此時植物體內包含芳香成分的精油就會擴散到

水蒸氣中，形成油與水的共沸物;其後，將共沸物冷卻，由於油不溶於水，從而

便與水分離而形成了我們所需要的精油。

蒸餾法非常方便，而且不必使用化學溶劑，所以現在的應用仍然很普遍。玫瑰、

薰衣草、迷迭香、天竺葵等大都是採用這種方法。

吸香法(Enfleurage):

吸香法是法國南部南斯(Grasse)提取芳香精油的最古老的一種方法，由於所花費

的人力及時間甚多，故亦是最昂貴的提煉方法。

其原理是利用油脂可以吸附油劑的物理性質來提煉芳香精油。所選用的脂肪要經過特別處理，以防變質變臭。吸香法是採用冷脂肪，一般選用的脂肪都是含有豬油和牛油的成分。 方法是:在木框底盆之上，加上玻璃盆，在盆底塗上一層微溫的脂肪，但玻璃盆周圍地方，需留下一面的邊緣不塗上油脂(這可讓吸收了芳香精華的飽和油脂膨脹時有多餘位置用)，然後鋪一層剛採摘的新鮮花瓣在塗了油脂的地方上。把若干個玻璃盆的底面皆塗上油脂及放上花瓣，再把玻璃盆像瓦片般一層一層疊起來，這樣花瓣便處於上下兩層皆有油脂的玻璃間，被油脂吸取其花瓣內的精華。讓花瓣停留在油脂層內約16,72小時後(時間視乎不同花種而定，通常可每天更換)，便更換另一批花瓣。重複這步驟直至油脂層到完全飽和,,油脂層膨脹至玻璃四周邊緣時，即表示飽和。

整個程式通常需要三個月時間，最後再經酒精處理，並以機器攪拌，待酒精蒸發後，留下的便是芳香精油。

芳香精油中的茉莉(Jasmine)、玫瑰(Rose)、橙花(Neroil)等就是經此法提煉而成的。

溶解法(Dissolving):

利用酒精、醚液態丁烷……等溶劑，反覆淋在需要萃取的植物上，然後用電熱方式慢慢加熱，使其溶液萃取出原料內的精油，再將含有精油的溶劑用酒精攪拌、冷卻、分離解析，以低溫蒸餾即可得到精油。這是最新的萃取方式，可用來取代吸香萃取法。