油麥菜又叫莜麥菜，牛俐生菜，菊科植物，性寒味甘。油麥菜營養豐富，比生菜，萵苣營養價值要高。

一：油麥菜的功效與作用。

1．清熱利尿；油麥菜性寒涼，有清熱去火，除渴解煩，利尿消腫的功效，對上火和口腔潰瘍有改善作用。

2．降脂減肥；油麥菜含有豐富的善食纖維，有降低脂肪，減少蛋固醇產生，而且熱量較低，從而有減肥作用。

3．清肝利膽，油麥菜可促進食慾，改善肝臟並促進膽汁形成，防止膽汁淤積。可預防膽汁性肝硬化。

4．鎮靜安神；常吃有助於緩解神經緊張，改善失眠，對神經衰弱者有較好效果。

二：油麥菜的禁忌。

對於患有寒性胃炎，泌尿系統病症，夜盲症及體質偏寒，脾胃虛弱經常便稀瀉洩者應少吃或不吃。

三：油麥菜應該怎麼吃？下面介紹幾種簡單方法。

1．涼伴油麥菜。

先把新鮮油麥菜洗淨去主梗，直接用手對半折斷。然後放入沸水中燙幾分鐘，斷生即撈出待用。然後大蒜，生薑，香蔥各適量切成細末，放入油鍋中爆香，再加入鹽，無色醬油，味精及適量水一起和勻出鍋，倒入油麥菜中，並多次翻調，待味完全吃進油麥菜中後裝盤。

2．豬肉炒油麥菜。

把新鮮油麥菜洗淨切成段，放碗中待用。再把適量豬瘦肉切片，置碗中放入鹽，生抽調勻。

然後起鍋加入少許油，倒入豬肉，翻炒片刻後再放入油麥菜一起爆炒，並且適當放點蔥段，薑絲，當油麥菜軟而尚青時，放入少許味精，生粉水和勻即可出鍋。

另外還可用炒牛肉，素炒炸雞蛋，入火鍋，煮湯等，油麥菜吃法很多，但應注意，無論怎麼做都不宜煮太久，斷生即可，以免使其營養流失，也影響色澤。

油麥菜，別名莜麥菜，是燕麥的一種，原產於中國。華北稱之為“油麥”西北稱之為“玉麥”，東北稱之為“鈴鐺麥”，也叫做生菜、苦菜。其口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2和大量微量元素營養成分，是生食疏菜中的上等品，著有“鳳尾”之稱。

每一百克油麥菜富含蛋白質1.4克、碳水化合物1.5克、脂肪0.4克、膳食纖維0.6克、胡蘿蔔素360微克、維生素B2 0.1毫克、維生素C20毫克、鉀100毫克、鈣70毫克、鈉80毫克、鐵1.2毫克等微量元素，低能量，高營養價值。

如今，油麥菜已經成為了健康綠色蔬菜，在外面“拋頭露面”的闖事業，熬夜上火經常會有；那麼多食油麥菜是必不可少的。其實油麥菜有很多功效：

油麥菜屬於寒性食物，有清熱下火利尿之效，還能改善上火口腔潰瘍。

油麥菜含有甘露淳等有效成份，有利於尿和血液的迴圈作用，經常吃油麥菜對高血壓和心臟病患者都會有幫助。

油麥菜中富含的膳食纖維能夠消除脂肪，降低膽固醇吸收，消脂通便，還是低熱量食物。所以愛美的你要多多吃油麥菜哦。

油麥菜中含有萵苣素，具有鎮靜安神的作用，經常食用油麥菜可以改善睡眠，緩解神經緊張，調節神經衰弱等作用。

最後，東東提醒大家，油麥菜偏寒涼，胃炎、尿頻、胃寒者少食。

油麥菜別名油蕒、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產於地中海沿岸。一年生或二年生草本。它還富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽！

再向您推薦一道油麥菜最好吃的做法：首先準備一把摘洗乾淨的油麥菜，切成稍微長一點的段，裝盆備用

再來多準備點大蒜瓣拍碎，然後切沫，另準備一個小蝶，放適量精鹽、雞精、白糖這一步是為了在一會炒菜的時候能夠縮短燒製的時間。

鍋裡倒油準備上火製作，油熱倒入蒜末爆香，炒出香味下油麥菜，大火翻炒，一定要用大火。翻炒15秒左右迅速倒入鹽、雞精、白糖

繼續大火翻炒15秒然後關火出鍋裝盤，這樣這道蒜蓉油麥菜就做好了，這樣做出來的蒜蓉油麥菜不出水，營養也不會流失。