第一，用穀殼燻的臘肉比鋸木粉燻出的臘肉要香。可以用木頭燻，最好用瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料燻肉時將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏製的效果會更佳。第二，用柏樹鋸沫，或柏樹枝燻。柏樹燻臘肉，點燃後產生的濃煙含有濃濃的松油香味，把肉與松香味有機結合，味道非常鮮美。第三，用果木燻肉。用荔枝樹、龍眼樹、黃皮樹等果樹的樹枝燻肉，因為這些果木質地堅硬，油香散發慢，使肉把木質油香慢慢混合一起，肉質嫩味鮮。第四，用雜木燻肉。比如枸樹木、棗樹木、槐木等，這些雜木燻肉，其材質堅硬，木質帶油，燃火慢，形成的煙霧能更好的燻肉，且肉味道鮮美。第五，燻好的臘肉存放。儲存的方法多樣，可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處，可儲存5個月；壇裝時，在壇底放一層厚3~4釐米的生石灰，上面鋪一層塑膠布和兩層紙放入臘肉條，密封壇口，可儲存8個月；或將臘肉條裝入食品袋紮緊口，埋藏糧食或草木灰中，可儲存1年以上。

我是吃全素的。不吃任何動物的肉，蛋、奶和蔥、蒜、韭菜我都不吃的。奉勸你一句，燻肉不好有很高的致癌風險。說白了不過是被醃製的動物屍體，有什麼好吃的。

這個問題應該分為兩個部分來探討！

首先是燻肉是用木頭的麼？

答案是：燻肉可以用木頭燻，但用穀殼燻的臘肉比鋸木粉燻出的臘肉要香。同時燻肉如果要用木材，也是應該使用鋸木屑而非整塊的木頭！

其次是用什麼材質的鋸木屑比較好？

一般來說是使用果木屑，或者柏樹木屑。也可以使用松柏木屑以及香蒿來做燻肉，可以讓肉質肥而不膩，而且具有不同的香味！

當然也可以嘗試其他的木質，不同的木質燻出來的肉有不同的香味及口感，如果不嫌麻煩可以多加嘗試，就像做實驗一樣嘗試各種材質，以求找到最符合自己口感風味的秘方。

不願意實驗的便可以使用上述的幾種材料：穀殼、果木、松柏、香蒿這樣子。

真對不起，我是北方人，我們北方人進入冬季尤其是臘月時，家家都做臘腸，很少看到有做燻的，所以我也不會做，對燻肉用什麼木頭更是不懂，所以非常抱歉。

燻肉的製作

<一>.選擇新鮮的去骨豬蹄膀肉（肘子肉），因這部分的肉做出來口感好。

<二>.香料:1. 香葉10克 八角15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷10 丁香0.2 鹽適量（每10斤肉0.2斤） 蔥 姜。

<三> 2. 香葉10克 八角 15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷15 丁香 0.5 肉蔻 10 山奈20 砂仁15 百里香10 甘草15 陳皮10。

<四>.蔥300 姜300 蒜 200 鹽300 味精 50 雞粉30 料酒500 美極鮮50 老抽 50 一品鮮40 食用油400 高湯50斤。。

<五>.白糖適量 柏木鋸末適量。

1. 將香料<二>放入鍋中煮開（香料要提前泡水），放入食鹽，放涼後加入蔥姜，把新鮮的蹄膀肉放入醃製12小時，

2.取炒鍋放入食用油，依次加入姜 蒜 蔥，爆香後，倒入大號滷水桶，加入高湯 再加入香料<三>，開鍋煮30分鐘後 依次加入老抽 美極鮮 一品鮮 鹽 味精，放入醃製好的豬蹄膀（喜歡口感好的可以提前困扎），倒入料酒，蓋上鍋蓋煮30分鐘，起火後放爐桶裡悶20分鐘，撈出備用。

3.取一口乾淨的鐵鍋，鍋底加上白糖和乾淨的柏樹鋸末，上面放上蒸架，然後把煮好的蹄膀放在上面（蹄膀要溫的，不能冷掉，也不能有滷汁滴下），蓋上鍋蓋（鍋蓋與鍋的密封要好），放爐上燒十分鐘（一定要小火），聞道燻肉的香味，就可以起鍋，美味可口，肥而不膩的燻肉就做好了。

首先 燻肉不能用木頭 中國地大物博 口味不一 眾口難調 個人自家燻肉 我的配方：白糖

大米 茶葉 燻肉時間不要長 熟能生巧