鬼針草的外號叫”粘人草”，特點鬼機靈鬼機靈的，種子具有極強的吸附能力，人只要從它身邊經過，針型的種子就會陰魂不散的粘在人身上，而且粘的很緊，甩都甩不掉，所以人們毫不吝嗇的曾其花名“粘人草”。

只是，人們這樣嫌棄鬼針草，是不對的，鬼針草雖然粘人了一些，但是人家有優點啊，比如既能當蔬菜，又能當中草入藥，怎麼樣，不起眼的鬼針草，算不算全能？

但是吃鬼針草，要挑新鮮的嫩葉吃，葉子太老就不好吃了，最佳吃鬼針草的時間是還沒有開花時，摘其嫩尖吃，嫩尖上的那兩三片嫩葉口感是最鮮嫩的。新鮮的鬼針草，吃起來味道微微有些發苦，嚼起來，會有淡淡的綠草清香味，越吃越香。

除了涼拌的做法，小麥覺得和雞蛋烹炒在一起也格外的香，鬼針草切碎，雞蛋炒散，鬼針草特有的青草般的香味融入蛋液中，慢慢凝固，炒制雞蛋散出蛋香味，撒上一些鹽，就可以出鍋了，簡單又美味~

新鮮的鬼針草可以炒雞蛋

鬼針草就是那種開白色的花，花有點像小菊花的植物。鬼針草是很常見的，山坡、草叢、路邊都有。只要有人和動物經過，就會被它的刺粘得滿身都是。

鬼針草的刺細看像個蝦的鉗子，所以又有叫它做蝦鉗草的。鬼針草一直以來在中國民間是作為常用草藥應用的。一般在夏、秋季開花盛期採集全株，新鮮或者晒乾後用都可以。

鬼針草晒乾後煮成茶，有降壓、清熱、解毒、消腫、利尿的功效。

鬼針草的嫩葉還可以當菜吃，而且吃法多種多樣,可以水煮著吃，也可以炒著。

在鬼針草還沒開花時，只採摘它嫩尖上的兩三片嫩葉，把它切碎了炒雞蛋 ，葉子太老了就不好吃。

也可以用油鹽炒。做法是：將鬼針草嫩葉洗淨，鍋中放油適量燒熱後，下蔥姜爆香，而後下鬼針草嫩芽，炒至熟時，下食鹽、味精等，翻炒片刻即可。

還有就是用鬼針嫩葉來煮湯。

鬼針草葉子味道微苦，跟白花菜的味道有點像，不過又比白花菜多了一股淡淡的綠草清香味，細嚼慢嚥，會越嚼越香。

鬼針草在山間田頭路邊多的是。春天裡踏春採下嫩葉片，就可以品嚐鬼針草的滋味了！只是要小心它的刺，別讓自己變成一隻刺蝟！

比照一般野菜做法，分享三個菜譜：

●涼拌鬼針菜。

這個很好做。掐回的嫩頭，水洗洗乾淨，焯水撈出來，瀝水。然後香油和食鹽為基本調料，直接調拌就可以。喜歡刺激味道，可加拌蒜泥、辣椒麵。在家的菜，隨心意調拌，自己喜歡就好。

●肉絲鬼針菜。

瘦肉切絲，澱粉拌醃5分鐘，熱鍋冷油，滑開肉絲，炒到沒了水氣，放蔥花薑絲，炒香，放入焯水鬼針菜，放鹽，炒到沒水氣出香，關火出鍋裝盤。

●湯燴鬼針菜。

燉好的肉湯，燴入焯過水的鬼針菜。

一，什麼是鬼針草？

二，新鮮的鬼針草能吃嗎？

第一，鬼針草的主要用途是藥用，是民間常用草藥，有清熱解毒、散瘀活血功效。

第二，鬼針草的幼苗和莖尖嫩葉含有豐富的蛋白質、抗壞血酸、黃酮、胡蘿蔔素的成分，有較高的開發價值，在一些地方有食用的，具有保健作用。在我們這裡人們一般不食用，常作為餵豬的青飼料用，效果很好。

新鮮的鬼針草能吃嗎？怎麼個吃法？我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：新鮮的鬼針草能吃嗎？怎麼個吃法？我的回答是：

首先鬼針草是可以吃的，鬼針草屬於菊科類，是一種很普遍的植物，有白花和黃花，別名金盃銀盞、盲腸草，或許乍一聽到它的名字你會一時想不起來，不認識它的人也很容易因它的其貌不揚而忽略，可是它的身影經常出現在村旁、路邊及荒地中。嫩綠的鬼針草拿來當青菜吃，味道有點類似於菊子葉的清香還帶著一股子臭青味。

鬼針草喜歡長在溫暖溼潤的地方，每年的4、5月時候，正值清明時節雨紛紛，下過雨的天氣，鬼針草瘋長，彼時剛長出來的枝是嫩嫩的芽苗，我們家經常摘回來洗乾淨當青菜吃，那是一件很歡樂的事情。鬼針草的嫩芽保持的時間不長，不久就會開花，然後長出有點讓人討厭的剌。我們稱其為“一包針”、“一把針”；還有比較形象的稱為“粘人草”、“跟人走”。鬼針草除了這一個不招人喜歡之外，其實它真的是一個寶，因為它不僅可以當菜食用，還是我們民間常用的草藥，它具有清熱、解毒等功效。

每當我們家有人上火的時候，第一時間想到的不是去藥店買藥，而是沿著路邊、水溝旁邊、花壇或是草坪的空地上去尋找鬼針草。它不需要種植，那個針其實也就是它的種子，一般風一吹，落下的種子就會在它的周邊形成一片。不用多長時間，一會就可以摘好大一把。從某種程度上來說，比打了農藥的青菜不知道要好上多少倍，還不用花錢買，純天然、無公害，正應了那句話叫“認識是寶，不認識是草”。說了那麼多，那麼來分享一下，我們家用這新鮮的鬼針草都是怎麼吃的吧。

（一）鬼針草炒雞蛋

1、採摘新鮮的鬼針草嫩葉子，清洗乾淨；配色紅椒洗乾淨，切成小塊；

2、鍋中加入適量的清水，滴入幾滴油，把水燒開，把鬼針草丟進去焯下水後撈出來過冷、瀝乾水攥掉水分備用；

3、取一個小碗，打入雞蛋，加點水和鹽，打散成雞蛋液；熱鍋，加入適量的油，下入蛋液把雞蛋煎熟裝盤；

4、鍋內加入適量的油，加入紅椒翻炒至紅椒變軟、斷生後，把熟雞蛋和焯水後的鬼針草下入內一起翻炒均勻，放少許鹽調味，出鍋裝盤。

（二）涼拌鬼針草

1、取鬼針草的嫩尖，清洗乾淨，焯水撈出瀝乾水；

2、取一個小碗，碗內放入鹽、蠔油、蒜泥、辣椒，放入少許香油，攪拌均勻，把調好的料汁倒在焯過水的鬼針草上，攪拌均勻就可以食用了。

（三）鬼針草肉絲湯

2、鍋內燒水，下入肉片，肉色變白時把鬼針草放入內，放入鹽調味，滾兩下就可以出鍋了。

認識鬼針草的人都知道它有一個特性就是——“粘人”。在你不經意間從它旁邊走過的時候，衣服或是褲子上總會沾上鬼針草的子，它不僅可以沾在衣物上，還可以沾在動物毛絨絨的皮毛上，所以它通過這些媒介，傳播的地方相對廣泛。

相傳當年瑞典人馬斯楚在一次登山回來之後，發現褲子上全部沾上了鬼針草，但那時他還不知道那是什麼。於是，他一邊摘一邊思考著：為什麼這東西會粘人？這一尋思，被他這個有心人，發現了鬼針草這一粘人的特性，於是萌生了，想要模仿它的結構做出別針或是鈕釦之類的東西。

一件小小的事情，只在一念之間，卻因為善於思考的人，就有了一項新發明的誕生，他很好的利用了鬼針特的粘性製成了一種布，一經合上不易分開即龍塔扣，即免扣帶、粘合帶，這種產品被廣泛用於服裝、包包及很多領域。

在生活中做一個善於發現的有心人，不定什麼時候它能給我們的驚喜和創造更多的可能。

其實鬼針草它頂部的嫩莖不僅可以鮮食，它的枝杆和根部洗乾淨晒乾還可以拿來當茶飲。鬼針草既可以當菜吃，還是中國民間常用草藥，具有清熱、解毒、還有降血壓等功效。但是體質偏寒或是孕婦禁食。關於鬼針草的更多做法，你們也做個有心人自己去摘回來嘗試一下吧，如果發現更好的做法，歡迎和我一起分享。