做到一下幾點就可以很好的儲存蔬菜中的維生素了！

1、簡單的點說就是，吃根筋的菜，葉子的維生素比較高，要留著吃。吃葉子的蔬菜，外層葉比內層葉含量要高，葉菜中要留下外層的菜葉。

2、不要把蔬菜放在水中泡洗，因為有些維生素還有有機鹽都會溶於水，這樣會產生大良的流失。要做到隨時洗隨時炒，要先洗後切。

3、烹飪時要把水燒開後再放入菜，這樣做即能保護維生素，又可以使蔬菜保持原來的鮮嫩色澤。

4、維生素C在鹼性環境中容易流失，而在酸性環境中就比較穩定，所以烹飪蔬菜時可適當加一點點醋，這樣就可以減少維生素C 的流失。

蔬菜中含有豐富的維生素，然而蔬菜中的維生素大都比較嬌氣，尤其是怕水、高溫、氧氣、鹽等，為了保證蔬菜的營養價值，減少蔬菜在烹飪中丟失維生素，要注意以下幾點：

1、蔬菜不宜久放。蔬菜放久了，所含的維生素C容易被氧化，所以買來的蔬菜要儘快吃完，而且要吃新鮮的。

2、蔬菜要先洗後切，切完後馬上烹調，如果切了再洗，其中的維生素C會隨著切口隨水流失了。而且切開後的蔬菜在空氣中不宜久放，因為維生素C接觸氧氣後，容易被氧化。

3、如果要烙燙蔬菜，儘量保持蔬菜完整，否則維生素C容易溶於水中流失。

4、炒菜的時間不宜太長，加熱時間越長，維生素損失越多。

5、炒菜的時候不宜放鹼，因為鹼會破壞蔬菜中維生素的結構。

6、做菜時加鹽，會破壞蔬菜中部分維生素C，因此要少加鹽，而且要等菜快出鍋時再加鹽，有利於減少維生素C的損失。燒菜時，適當加點醋，不僅能調味，還有保護維生素的作用。

7、做菜時少放水，水放多了，會溶解蔬菜中的維生素。

如何烹飪能減少蔬菜中的維生素流失，其實這是一個相當大的問題，因為維生素就現在階段來看，有幾十種不等，你到底是指的那種呢？是維生素A還是維生素B或者說的是維生素C？

怎麼烹飪可以減少流失？我們就以維生素C為例

首先你必須明白，維生素C是最不穩定的一種維生素，它非常容易被氧化。所以烹飪的時候尤其要注意，那麼怎麼減少他的流失呢？

第一:要吃新鮮的，這是最基本的原則，維生素C在貯藏的時候很容易被破壞，甚至遇到太陽直射也會流失所以烹飪的時候第一要趁新鮮的時候吃。

第二:蔬菜儘量不要切的太碎，很多的蔬菜當你切碎的時候也會被破壞掉。

第三，高溫也會造成維生素C的流失。

第四，使用的鍋具也會造成維生素C的流失，比如說你用的是銅鍋它就會和重金屬發生化學反應。

綜上所述:要想烹飪中減少維生素的流失1.不能高溫烹飪，2.蔬菜儘量不要切太碎3.要吃新鮮的蔬菜，4.不要使用銅鍋。當然不同的維生素烹飪的時候也需要區別對待，這只是針對維生素C而言，蔬菜中的維生素可不止這一種。

從營養角度來分析，中式傳統的煎炸炒煮燜爆涮，都會大量流失維生素等營養物質。

除了生菜拌沙拉這樣不加熱的方法以外，

蒸食與用微波爐加熱維生素損失最少。

科學實驗時將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，並分別煮10分鐘後發現，蔬菜切得越碎，維生素損失得越多。說明蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。所以我們在烹飪富含維生素的蔬菜時，應當儘可能減少蔬菜和水的接觸

維生素流失基本是溶解和被氧化這2個途徑，蒸和微波避免了水溶損失。

蒸蔬菜時同時注意

1.蔬菜先洗後切

2.菜別切得太碎

怎樣減少蔬菜烹飪中的流失維生素？蔬菜中富含豐富的營養，尤其是維生素，但是蔬菜中的維生素又比較容易流失，尤其是在烹飪的過程中，損失比較嚴重，所以烹飪方式很重要。

蔬菜的烹飪方式需要注意：

1.先洗後切

2.急火快炒

3.炒完即食

蔬菜炒完之後，如果放置過久，同樣會造成維生素的損失，所以如果要想避免蔬菜中維生素的流失，一定要快炒後即食，另外購買蔬菜一定要隨買隨吃。

還要注意的是，蔬菜剩下的最好不要再吃了，因為維生素比較容易流失，如果吃剩下的蔬菜對於健康來說也沒有意義，並且常吃生菜也不利於健康。