昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。據說“昂刺魚”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出“嘎嘎”之聲。細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。 我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為“包圍”的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到“汪釘頭”窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出“嘎嘎”之聲。那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。 昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。 揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的“紅白黃臘丁火鍋”，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這“黃臘丁火鍋”如此好吃
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。據說“昂刺魚”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出“嘎嘎”之聲。細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。 我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為“包圍”的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到“汪釘頭”窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出“嘎嘎”之聲。那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。 昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。 揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的“紅白黃臘丁火鍋”，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這“黃臘丁火鍋”如此好吃