餐飲業要持續發展主要是兩個方面

留住老顧客

吸引新顧客

主要可以從以下幾個方案著手

有技術，首先是要好吃

有創新，不讓顧客審美疲勞

有活動，滿足顧客逐利心態

有粘性，像會員卡之內的。

除去過去斷斷續續的開店不算，現在這個店已經開了12年。面積從200平米、500平米到現在的1000平米，再加兩間分店。周圍的飯店開開關關的，而我的店一直保持午餐一坐難求，晚餐雅間需要預訂才能保證有位。總結起來，我想有以下體會：一是方向選擇正確並不斷維持和鞏固。我根據自己的愛好選擇了農家菜，堅持鄉村美食，家的味道。期間也有廚師在菜品開發上的偏離，都及時糾正到農家菜的道路。二是絕不跟風學樣，做出自己的特點。農家菜以土為要，堅決不能看別人做什麼就去學什麼，要有自己獨特的個性。頭幾年開會時我一再強調的就一句話：跟在別人後邊跑只能吃屁，帶頭跑在別人前邊才能成功。三是保證原材料地道，不做虛假的農家菜。到現在，我店裡的主要材料都保證從最正宗的原始地區採購，每週一趟150公里外的農村採購定夠。四是保持菜品的傳統品質和多樣化展示。明檔傳統菜品保持30種以上。在保持品質的同時，儘量多的把傳統菜品擺出來，形成“吃的世界，菜的海洋”，滿足顧客的選擇。五是親和力。拒絕使用機械的服務語言和服務套路，顧客就餐就如同在家裡一樣自由和方便，免費提供的瓜子、鹹菜、炸辣椒以及其他的餐前後的佐餐和助餐小品和佐料在15種以上。六是團隊。店裡的主力大都跟我一直拼搏多年，帶動新老員工形成團結進步的群體。

說實話，餐飲行業各有奇招，老實本分才是正道。一點體會與大家分享。

要想持續過客，需在菜餚上下功夫做文章，要時常的推出優惠套餐，價格優惠，特色菜品是關鍵。

現今餐飲行業各類菜品打折、優惠活動日日新鮮，優惠活動期間坐無虛席生意很旺，活動結束後顯而易見的冷清。顧客很精明，有優惠為何不佔便宜呢？等優惠過了，我為什麼要花多幾十塊來吃呢？打折、優惠過多的促銷，讓消費者忽略了美食本身的品質，相對於價格變得很敏感。這就不便於食客的回頭，也不便於老食客的往來。因此讓食客們的注意力集中到美食本身，留住更多的回頭客，是做餐飲人需要做到的。

食客加入服務過程的潛在資源，即便偶爾失去幾個食客，天天如此，餐廳的營業額會持續下滑，餐廳老闆才注意到這個問題時，已無力挽回。

只有把每個細節做到位，才能真正贏得食客的心。

做到以下幾點，餐廳方可留住回頭客：

一、要有別具一格，人無我有，人有我優，人優我特的風味。

二、經常變化菜式，創新。根據食客的口味調配選單，並按季節的變化改變口味，現在的食客對飲食要求是多變的。這樣才能讓食客食而不膩，百般喜愛。

三、讓食客在外面吃飯有種歸屬感。熱心服務，讓食客感覺在家吃飯一樣，餐廳就是第二個家。

四、菜餚味道贏得食客。餐廳最重要一個就是贏得長久食客的關鍵就是菜品的味道。吃飯除了環境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。

以上四步做的好與壞是外功，味道是餐飲行業的內功，內功修煉不好，談外功是沒有任何價值的。而內、外兼備，則是餐飲行業的核心!

給大家教一套方法。然後把我的方法，不停的重複使用。至少可以玩三個月。說過以下基礎的方法之外，更新菜品。必要的方法之一。

首先我們應該明白，在疫情之下我們完全有必要把一部分重心放在線上獲客渠道。

其實對於餐飲門店來說，有線下的門店等於有一個，不斷蓄水的流量池。做好線上線下結合是非常有必要的。

該如何去做呢？

第一。我們要透過優惠的活動把每一個進店的使用者都加為好友。因為既然能進店，說明這個使用者就在你的店附近。如果你線上維護的好，那麼他會經常光顧你的店兒，不會去選擇其他的地兒。

第二。把所加的好友建立一個你的門店為中心的社群。每到中午12:00的時候開始發餐券。每天優惠十個名額半價。這樣把有些不想進店的使用者可以直接轉化為想進店的使用者。順便還可以帶點朋友來消費。

第四。如果我們店裡實力夠強大的話，可以建立自己的線上商城。使用者直接可以在店裡去點餐。然後直接配送過去。線上線下結合。