用料主料豬大排4塊輔料蠶豆澱粉適量雞蛋清2個菠菜適量調料食鹽適量冰糖2小塊蔥1顆姜6片老抽半碗黃酒半碗胡椒粉(白)1小勺做法：1。大排洗浄控幹水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。

敲好後的大排會變薄，面積大了約1/42。大排裡放進兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、薑片，用手抓勻後，醃1小時至入味3。 醃入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上澱粉4。

平底鍋內油熱後，中火，將大排放進去煎至兩面發黃，約7成熟後取出5。將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱後，倒入蔥粒、薑片，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3，即可加鹽調味關火6。

另用一鍋煮麵條，將洗淨的青菜心在臨出鍋前放進去燙熟。撈出麵條在碗內，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，並加上青菜心即可烹飪技巧1、豬大排要買邊上帶骨頭的才有吃頭，讓攤主幫忙切成每片厚約2cm即可。

2、可用一隻全蛋代替兩個蛋清。2、燒大排時老抽的量要把握好，大排和湯汁燒出來顏色不能太深，澆到麵條上賣相不好看。 3、因為湯汁是要澆在麵條裡的，所以燒大排的時候水不能放少，燒到排骨熟了就行。

湯寬寬的才更好吃。濃度自己把握。

用料主料：大排500克、麵條500克、姜5克、西蘭花50克、花椒3克、大料3克。

輔料：一品鮮醬油1勺、蠔油1勺糖、1勺鹽1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙。

步驟——

1、買到新鮮的豬大排用水清洗乾淨瀝乾水份備用；

2、鍋中燒開水放入豬排焯水去除雜質和油脂後立即放入冷水中過涼；

3、準備薑片和花椒大料放入調味盒中準備熬製；

4、鍋中倒入清水放入大排和調味盒還有調味料一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖拌勻開始大火煮起來；

5、熬製30分鐘後放入鹽繼續中小火煮20分鐘左右；

6、大排煮至軟嫩時放入水澱粉勾芡最後放入味精調味提鮮即可出鍋。

7、煮好的麵條過水放入碗中擺上豬大排淋上大排麵湯汁還有焯好水的西蘭花即可。

材料:豬大排500g，生薑一塊，花椒，大料，桂皮，八角，醬油，蠔油，鹽，料酒，白糖

步驟:新鮮豬大排清水洗乾淨，豬排冷水下鍋，放幾片生薑和1勺料酒，水燒開焯5分鐘豬排，可以去除雜質和脂肪。撈出放入冷水中，可以使肉質變得更緊質。鍋中倒入清水，放入焯好的大排，把準備好的輔材花椒，八角，桂皮，香葉，生薑放進去，加1湯勺醬油，1湯匙蠔油，1湯匙料酒，1湯匙白糖攪拌均勻大火燒開。熬製30分鐘後加入新1茶匙鹽繼續小火慢煮20分鐘。大排面的湯底就煮好啦。

用料主料：大排500克、姜5克、蔥3克。

輔料：白糖5g、老抽1勺、生抽一勺、1勺鹽1匙、匙料酒0.5匙。

步驟：

1、買到的新鮮的豬大排用清水清洗乾淨瀝乾水分。

2、將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反兩面的肉剁鬆弛。

3、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘。

4、雞蛋打散，放入大排使其表面粘上一層蛋液，澱粉平鋪盤內。

5、將帶有蛋液的大排表面全部拍上一層薄薄的幹澱粉，拍好澱粉的大排放置盤內。

6、國內入植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕放入，轉中小火煎至兩面微微金黃

7、加入適量的開水，大火燒開。調入白糖、老抽、生抽、蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘

8、轉大火將湯汁收至粘稠後乘出。

你的自己家人吃還是做生意的，你需要的湯是紅色的還是白色的。要是白色就自己家吃的，你就用去菜市場去買棒骨回家後，用熱水先把棒骨抄一下水，然後就平常一樣燉湯就行，燉的時候放一個盒純牛奶就可以了。沒有必要做的像飯店一樣。要是做生意的話就用，就需要母雞，豬大骨，雞油，大蔥，八角，香葉，桂皮，熬到母雞化了，然後把高湯裡面的雜質撈出來丟了，以後就用雞架和普通的骨頭新增熬製就行了。不管熬製啥樣的湯一定要用鍋蓋蓋上這樣湯汁白。！！