可能是沒有排好氣

把麵糰從容器裡拿出後再揉一下面團，這叫排氣，把發酵產生的氣體排出去，不然烤出的土司會有洞洞很難看吧，同時透過再次揉麵可以使裡面小氣孔分佈更加均勻，這樣後面烤出土司的組織才細膩。

某寶上有專門賣排氣擀麵杖的！

全麥含有豐富的膳食纖維、B 族維生素、礦物質，遠高於普通小麥粉，且飽腹感更強、血糖反應更低。所以，全麥食品被追捧為健康食品，譬如「全麥麵包」，也常被健身和減肥人群當做“減肥聖物”。

商家似乎也看準了機會，很多打著全麥、雜糧的麵包，動輒都要四五十塊。且不說其他的，減肥還沒成功，錢包先瘦了......

其實自己在家做，成本低、用料健康，還能享受烘焙帶來的樂趣。何樂而不為呢？

450克土司模兩個量

高筋麵粉340g 全麥麵粉220g 紅糖40g 鹽9g 奶粉20g 蜂蜜20g 即溶乾酵母4.5g 冰水（泡全麥粉用）220g 水（主麵糰用）150g 無鹽黃油30g

step1：全麥麵粉加冰水攪拌至無干粉。

step2：放冰箱冷藏18-24小時後使用。

step3：黃油以外的主麵糰原料混和，同時加入冷藏浸泡過一晚的全麥粉，揉至麵糰光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。

加入軟化的黃油，揉至麵糰具有較好的彈性和延展性，能拉出較薄且有韌性膜的擴充套件階段。整理麵糰，室溫下基礎發酵50分鐘。

step4：發至原體積的2.5倍大。

step5：翻面。

step6：繼續發酵20分鐘，發至原體積的3.5倍大。

step7：發酵好的麵糰均勻切割成6份。

step8：滾圓後鬆弛20分鐘。

step9：麵糰正面在上，稍拍扁。

step10：用擀麵杖擀成橢圓形。

step11：翻面。

step12：從上向下捲成卷。

step13：卷好的麵糰繼續鬆弛20分鐘。

step14：麵糰收邊在下，縱向擺放，稍按扁。

step15：用擀麵杖擀成長條。

step16：翻面。

step17：自上而下捲成卷。

step18：每三個一組，收口在下，放入模具內，蓋好盒蓋，在溫暖溼潤的地方進行最後發酵。

step19：最後發酵結束，麵糰發至模具8.5分滿。

step20：模具加蓋，放入提前預熱好的烤箱，中下層，210℃ 烘烤38分鐘。出爐震模後立刻脫模。

1、不同的全麥粉可能吸水量不同，筋度不同，這裡用的是王后的全麥粉。2、浸泡全麥粉用的水要用冰水，尤其在比較熱的夏季。3、由於全麥粉筋度差，主麵糰攪拌時間會稍長，在夏季要注意控制面溫，最好保持在24-28℃。4、紅糖如果結塊，用前要用打碎機打碎，或者用主麵糰的部分水提前將紅糖泡化。5、這裡的翻面過程沒有拍圖，先左、右1/3向中間折，再上、下1/3向中間折，最後翻下去，使底面在上。