雞蛋灌餅想要做到外脆裡嫩，和麵是關鍵，首先把麵粉在人際分成兩對等分，一半用開水燙麵，一般用溫水和麵，水的多少看沒有乾麵粉即可，待面不燙手，下手把兩份面揉到一塊，揉均勻，蓋上蓋子醒發15分鐘，讓面充分融合，在這個空檔裡準備雞蛋，生菜，香腸，喜歡薄脆的可以再加點，味道別具一格。我們把揉好的面再次揉均勻，分成等量劑子，把他擀圓，中間抹油，然後像包包子一樣把他包上，切記不可漏氣，否則灌餅鼓不了大泡。帶全部弄完後就可放入電餅鐺煎了，電餅鐺提前預熱，刷油，一面焦黃後，在鼓起的大泡裡用筷子扎一個小洞，把雞蛋液倒入，再給這面抹油，翻到另一面，待兩面金黃即可加入生菜，香腸。這樣做出來的餅皮外觀金黃酥脆，外皮都可以翹起來，裡邊軟嫩鮮香，味道超好。

說到餃子皮，應該是家家戶戶的常客吧，就好比小圓家，三天兩頭的就會包一頓餃子吃，有的時候會包成元寶的形狀，有的時候會包成月牙的形狀，有的時候時間充足呢，就會做複雜一點，做成梅花的形狀，從開始的手忙腳亂，到後面的得心應手，分分鐘漂亮的餃子在自己的手中誕生了，裡面的餡料也不會一成不變，有的時候葷，有的時候全素，還有的時候是葷素搭配，每次做的時候都會多包一些，放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來，只需要幾分鐘，壓根連菜都不用，配上自己喜歡吃的蘸料，一口一個，自己包的餡料就是十足

這不，昨天又包了一頓餃子，餡料包完了，還剩了幾十塊的餃子皮，本來想做個酸湯餃子皮的，想了想，留著明天做早餐做雞蛋灌餅，一般雞蛋灌餅的做法，首先得和麵，還得醒面，還得擀麵，然後再放入鍋中烙至，再把雞蛋液灌入，時間要的是比較長的，那我們今天就巧用餃子皮做雞蛋灌餅，只需要早起五分鐘，外酥裡嫩，香，下面一起來了解一下這一道用餃子皮做的雞蛋灌餅

1、我們先準備好食材，雞蛋三枚，餃子皮30片，香蔥三根，鹽1勺，食用油少許

2、把香蔥洗淨切成花，雞蛋打入碗中，加入鹽，蔥花，攪拌均勻

3、取兩張餃子皮對疊，可以在其中的一張邊緣抹一圈的清水，防止後面壓花的時候壓不緊，會漏，就是起到了粘合的作用

4、用叉子沿著四周壓一圈，留一個小口

5、用手把小口撐開，用勺子把打勻的蛋液灌入，再用叉子把小口處壓實

6、鍋裡面倒入多一些的油，將其放入，煎至兩面金黃

7、趁熱開吃吧，外酥裡嫩

我是小青

好吃的雞蛋灌餅做法步驟如下.

1.先準備300克的麵粉，加入3克的鹽，攪拌一下

面分成兩半一半用冷水和麵，一半用開水和麵

2.揉成光滑的麵糰，柔光後蓋上保鮮膜醒發30分

3.再準備一點油酥，油燒熱倒入面裡就可以了，案板上撒點麵粉，把醒好的面揉光滑，搓成長劑子

4.取一小塊，用手按成圓形，擀薄，均勻的抹上油酥，上下對摺，按平，像疊被子一樣從一頭疊起來

放一邊醒10分鐘

5.打入一個雞蛋，放入鹽 ，十三香，蔥花，攪拌均勻備用

6.醒好的面按平擀薄擀的時候用力均勻不要擀破了 擀成這樣我們就可以上鍋烙了

7.鍋燒熱放入油，把擀好的餅上鍋烙，底部變色翻面餅鼓起來戳個小洞

8.倒入雞蛋液，煎制兩面金黃就可以出鍋了

1、麵粉：一般選用低筋粉。

2、水溫：麵粉一分為二，一半面用大約90℃左右水活，一半面用涼水活，揉和在一起，成半燙麵。

3、用油：個人喜歡選用花生油烙餅，香味較濃。

4、做法。首先，面須提前活好並靜置10分鐘左右；其次，面分成若干等份後，每份面需包上適量油酥，油酥用花生油和少量麵粉調製，裡面也可以少加一點鹽和五香粉，包好之後再擀成薄餅；最後，餅不要太薄，2到3毫米為易，火不要太大，全程小火為易。

這樣烙熟後的餅外酥裡軟，也便於分層、起大泡，灌入蛋液更方便。

做法不同味道也不同，有加火腿的，有加蔬菜的，有加黃瓜胡蘿蔔絲的，甚至還有加臭豆腐的，真是太重口味了，大千世界真是五花八門。

今天分享一個家常的雞蛋灌餅做法，香味十足，安全衛生，好吃又好做，喜歡就趕快去看看吧。