豆腐這種美食能成為不少地方的下飯菜，最主要的原因也許就是它的成本低、易操作。一個成本太高的食材肯定不會成為大眾的美味。

第一，營養價值高，口感細嫩，老少皆宜。

第二，製作工藝簡單，利潤也可觀，到處都有賣的。

第三，價格便宜，都能消費的起。

第四，可以加工成各種各樣的口味，可以根據各人的口味烹調享用。

第六，臭豆腐全國飄香，特別是炸臭豆腐很受年輕人追捧。

第七，過年過節，紅白公事，上供祭祀都離不開豆腐，豆腐諧音兜福。

豆腐為中國飲食文化中極富代表性的副食品。考古學的研究表明，它在中國已有二千年的歷史了。中國文化中許多諺語、民謠、歇後語都與豆腐有關。

豆腐在宋代就已在中國各地普及，至清，更成為上至皇家、貴族，下至窮苦百姓、販夫走卒的日常食品。

在清代的平民百姓中，豆腐也是極普遍的一種食物，表現出來的是民族和地域的差異性。北方地區以鹽滷點制的豆腐為主，稱為老豆腐，南方則以石膏點製為主，稱為嫩豆腐。鄂西土家族中清代就有“吃不過的面飯懶豆腐，穿不過的草鞋家機布”的民諺。

清代豆腐生產發展迅速，豆腐製品各類繁多。以清人汪日楨《湖雅》卷8所載，就有幹豆腐、水豆腐、盆豆腐、豆腐花(腦)，千張(百葉)、白豆腐乾、五香豆腐乾、元寶豆腐乾、蒸乾、臭豆腐乾、油豆腐、半燉油腐、燻豆腐、豆腐衣(腐皮、腐竹)、 豆腐皮、雪花菜、腐乳、醬腐乳、糟腐乳、白腐乳、臭腐乳等數十種之多。其製作與烹飪之法，又因地區與民族和貧富而千差萬別，表現出中國飲食文化的豐富多彩與中華民族非凡的創造力。

豆腐一個簡單的食物，在華人的餐桌上佇立至今，物美價廉，營養豐富，更值得人誇獎的是豆腐一年四季都可以生產，不像一些瓜果蔬菜應四季而生長，四川的麻婆豆腐，湖南臭豆腐也是把豆腐做出了名堂，豆腐好像在華人的巧手裡怎麼做都好吃，無論是麻辣，紅燒，水煮，煎炸等，中國每個不同省的人總能找到適合自己的味道

傳統豆腐分南北豆腐，是因為製作時加的凝固劑不同。南方採用石膏點制，北方多采用滷水或酸漿點制。南方豆腐細膩含水分高(90％)，北方較老(85％)

豆腐是所有素食中可利用蛋白質最高的，而且營養豐富，適合各個年齡段的人。豆腐又便宜又健康，食用方法簡單又多變，可涼拌，清炒，與魚肉燉煮，煎炸，例如:小蔥拌豆腐，麻婆豆腐，豆腐魚，豆腐湯，豆腐腦等。還可以做餡料，像:三丁，小蔥豆腐餡，豆腐火腿，冬至餡，食餅筒餡等。

製作豆腐還能有許多衍生品。豆漿，油泡，豆腐皮，豆腐鍋巴，豆乾，素雞，豆腐乳，臭豆腐，千張等。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

禁忌

1.過多食用豆腐可能引起腎功能衰退 2.過多食用豆腐可引起消化不良 3.過多食用豆腐可促使動脈硬化 4. 過多食用豆腐可導致碘缺乏

因此，豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。