在廣東，菠蘿、荔枝、木瓜等許多水果都能用來做菜哦！
明日就是小暑，廣州的天氣愈發炙熱焦灼。每到這個時節，人們的脾胃往往難以舒展，時常有食慾不振、口舌作悶之感。炎熱的亞熱帶氣候令人困頓乏力，卻也孕育出各種甘甜的應季食材，譬如今年的菠蘿和荔枝就迎來了大豐收，而木瓜、芒果、苦瓜等應季瓜果也陸續登場。聰明的嶺南人最是擅長以此入饌，這些新鮮水靈的“小鮮果”們在大廚的精心演繹下，為饕客們帶來一場舌尖上的舒爽清風。
鳳梨焦糖鴨肝
花園酒店中餐廳桃園館夏季新品中，就不乏以鳳梨入饌的各式佳餚，譬如這道中西合璧的“鳳梨焦糖鴨肝”，就是行政總廚溫思恩師傅的新品。溫師傅閒時喜歡走南闖北，品嚐各地特色食材，四處尋找可用在烹飪上的好食材，好烹飪方法。為了讓菠蘿吃起來口感更緊緻爽甜，溫師傅說菠蘿要先用糖處理過，去除多餘的水分。而鴨肝在室溫中解凍至回軟後，再用焦糖上色並且煎香表皮。正因為菠蘿和焦糖都中所含的糖分很高，剛好能夠掩蓋鴨肝的油膩口感。“這種搭配剛好讓食物配出最適合的味道。”溫師傅如是說。
菠蘿荔枝鴿脯
嶺南的夏天是屬於瓜果的季節，被稱之為“嶺南水果之王”的荔枝，集萬千寵愛於一身。荔枝半透明如凝脂狀的果肉，香、甜、酸、香。水靈靈的貴氣模樣，不僅讓人“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，更是讓粵菜大廚們靈感大發的來源。
希爾頓逸林酒店三樓的東園閣中餐廳，近日推出全新夏日選單，呈現多道創新時令菜式。酒店行政總廚李享威師傅，出身粵菜世家，從業38年來屢獲殊榮。由李師傅所創的這道“鮮荔枝酸甜豬頸肉”就叫人印象深刻。廣東人向來喜歡酸甜菜，最具代表性的當是酸甜咕嚕肉。李師傅以香甜又水靈的新鮮荔枝代替菠蘿，再以豬肉味更為濃郁、口感爽嫩的豬頸肉代替肥膩的五花肉，在充滿親切感的酸甜味道中，叫人品嚐出了不一樣的新鮮感。
至於嶺南五號酒店中餐行政主廚吳家泉師傅，則採用荔枝烹出一味中西合璧的新式粵菜“菠蘿荔枝鴿脯”。在泉哥的心目中，荔枝和鴿子都是很能代表嶺南特色的兩種食材。所以他大膽採用粵式食材，將荔枝拆肉去核作為輔料，將足有八兩重的鴿子取出最嫩最肥美的鴿脯肉，以傳統技法配上糖醋汁將之軟炒。粵式的食材和醬汁，西式的烹飪方法和擺盤，這一大膽創新的做法，讓食客在視覺和味覺上都有了耳目一新的感覺。
鮮荔枝酸甜豬頸肉
從前沒有空調的時候，消暑解渴、生津健脾的苦瓜和冬瓜，就是老廣們夏天最好的消暑佳果。直至今時今日，每年夏天媽子還是喜歡用冬瓜煲湯，以苦瓜入饌，上火喉嚨痛時更是少不了取出一顆陳年鹹檸檬來泡水喝。用老爸的話來說，可樂雪糕什麼的，哪有這些時令瓜果來得消暑解渴呀！
逸林希爾頓酒店在今夏為食客帶來一款苦中帶甘，甘後回鮮的“鮮鮑瑤柱燉苦瓜”。為了燉出湯頭鮮甜味，除了入饌鮮鮑和瑤柱這兩種海鮮食材外，還加入排骨吊出鮮味，令湯的鮮味更有層次感。
同樣作為消暑佳品，冬瓜更是家家戶戶都愛用的物美價廉的好食材。花園酒店主廚溫師傅採用大粒瑤柱、冬菇、冬瓜果肉、蝦仁、帶子以及荔枝幹等食材，加入老雞湯中慢燉。好讓每一種食材的鮮味在湯中釋放出來，造就出這口鮮甜無比的“八寶荔香冬瓜盅”。
對於潮汕人來說，鹹檸檬無疑是去暑消熱的生津首選。潮汕人愛以鹹檸檬為食材燉湯，嶺南五號酒店的主廚泉哥選用低脂無油的雞胸肉，放入新鮮切片的大連鮑，配以竹笙網、這款“鹹檸檬灼鮮鮑”的烹飪方式雖然簡單，但令食客回味無窮。
鮮鮑瑤柱燉苦瓜
八寶荔香冬瓜盅冬瓜仔鹹檸檬灼鮮鮑
養顏滋補品，燕窩花膠當屬首選。而相比起燕窩，花膠可謂更加抵食，想要好好滋補一番的女士們，不可錯過花園酒店出品的這道“果皇煮花膠”。以木瓜粥水為湯底，搭配口感軟糯膠質感的花膠，每喝一口都能感受到嘴唇上的黏稠膠質感，那可是滿滿的膠原蛋白吶。同樣以花膠作為主角，逸林希爾頓出品的這道“花膠海鮮番茄燕麥盞”可謂非常小清新。花膠煮燕麥，口感Q彈又糯口，配以酸酸甜甜的新鮮番茄汁，為饕客們帶來一股舌尖上的舒爽清風。
果皇煮花膠花膠海鮮番茄燕麥盞
在廣東，菠蘿、荔枝、木瓜等許多水果都能用來做菜哦！
明日就是小暑，廣州的天氣愈發炙熱焦灼。每到這個時節，人們的脾胃往往難以舒展，時常有食慾不振、口舌作悶之感。炎熱的亞熱帶氣候令人困頓乏力，卻也孕育出各種甘甜的應季食材，譬如今年的菠蘿和荔枝就迎來了大豐收，而木瓜、芒果、苦瓜等應季瓜果也陸續登場。聰明的嶺南人最是擅長以此入饌，這些新鮮水靈的“小鮮果”們在大廚的精心演繹下，為饕客們帶來一場舌尖上的舒爽清風。
鳳梨焦糖鴨肝
花園酒店中餐廳桃園館夏季新品中，就不乏以鳳梨入饌的各式佳餚，譬如這道中西合璧的“鳳梨焦糖鴨肝”，就是行政總廚溫思恩師傅的新品。溫師傅閒時喜歡走南闖北，品嚐各地特色食材，四處尋找可用在烹飪上的好食材，好烹飪方法。為了讓菠蘿吃起來口感更緊緻爽甜，溫師傅說菠蘿要先用糖處理過，去除多餘的水分。而鴨肝在室溫中解凍至回軟後，再用焦糖上色並且煎香表皮。正因為菠蘿和焦糖都中所含的糖分很高，剛好能夠掩蓋鴨肝的油膩口感。“這種搭配剛好讓食物配出最適合的味道。”溫師傅如是說。
菠蘿荔枝鴿脯
嶺南水果之王，烹出小清新粵滋味嶺南的夏天是屬於瓜果的季節，被稱之為“嶺南水果之王”的荔枝，集萬千寵愛於一身。荔枝半透明如凝脂狀的果肉，香、甜、酸、香。水靈靈的貴氣模樣，不僅讓人“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，更是讓粵菜大廚們靈感大發的來源。
希爾頓逸林酒店三樓的東園閣中餐廳，近日推出全新夏日選單，呈現多道創新時令菜式。酒店行政總廚李享威師傅，出身粵菜世家，從業38年來屢獲殊榮。由李師傅所創的這道“鮮荔枝酸甜豬頸肉”就叫人印象深刻。廣東人向來喜歡酸甜菜，最具代表性的當是酸甜咕嚕肉。李師傅以香甜又水靈的新鮮荔枝代替菠蘿，再以豬肉味更為濃郁、口感爽嫩的豬頸肉代替肥膩的五花肉，在充滿親切感的酸甜味道中，叫人品嚐出了不一樣的新鮮感。
至於嶺南五號酒店中餐行政主廚吳家泉師傅，則採用荔枝烹出一味中西合璧的新式粵菜“菠蘿荔枝鴿脯”。在泉哥的心目中，荔枝和鴿子都是很能代表嶺南特色的兩種食材。所以他大膽採用粵式食材，將荔枝拆肉去核作為輔料，將足有八兩重的鴿子取出最嫩最肥美的鴿脯肉，以傳統技法配上糖醋汁將之軟炒。粵式的食材和醬汁，西式的烹飪方法和擺盤，這一大膽創新的做法，讓食客在視覺和味覺上都有了耳目一新的感覺。
鮮荔枝酸甜豬頸肉
苦瓜、冬瓜、鹹檸檬，夏日消暑三寶從前沒有空調的時候，消暑解渴、生津健脾的苦瓜和冬瓜，就是老廣們夏天最好的消暑佳果。直至今時今日，每年夏天媽子還是喜歡用冬瓜煲湯，以苦瓜入饌，上火喉嚨痛時更是少不了取出一顆陳年鹹檸檬來泡水喝。用老爸的話來說，可樂雪糕什麼的，哪有這些時令瓜果來得消暑解渴呀！
逸林希爾頓酒店在今夏為食客帶來一款苦中帶甘，甘後回鮮的“鮮鮑瑤柱燉苦瓜”。為了燉出湯頭鮮甜味，除了入饌鮮鮑和瑤柱這兩種海鮮食材外，還加入排骨吊出鮮味，令湯的鮮味更有層次感。
同樣作為消暑佳品，冬瓜更是家家戶戶都愛用的物美價廉的好食材。花園酒店主廚溫師傅採用大粒瑤柱、冬菇、冬瓜果肉、蝦仁、帶子以及荔枝幹等食材，加入老雞湯中慢燉。好讓每一種食材的鮮味在湯中釋放出來，造就出這口鮮甜無比的“八寶荔香冬瓜盅”。
對於潮汕人來說，鹹檸檬無疑是去暑消熱的生津首選。潮汕人愛以鹹檸檬為食材燉湯，嶺南五號酒店的主廚泉哥選用低脂無油的雞胸肉，放入新鮮切片的大連鮑，配以竹笙網、這款“鹹檸檬灼鮮鮑”的烹飪方式雖然簡單，但令食客回味無窮。
鮮鮑瑤柱燉苦瓜
八寶荔香冬瓜盅冬瓜仔鹹檸檬灼鮮鮑
木瓜番茄配花膠，夏日養顏瘦身養顏滋補品，燕窩花膠當屬首選。而相比起燕窩，花膠可謂更加抵食，想要好好滋補一番的女士們，不可錯過花園酒店出品的這道“果皇煮花膠”。以木瓜粥水為湯底，搭配口感軟糯膠質感的花膠，每喝一口都能感受到嘴唇上的黏稠膠質感，那可是滿滿的膠原蛋白吶。同樣以花膠作為主角，逸林希爾頓出品的這道“花膠海鮮番茄燕麥盞”可謂非常小清新。花膠煮燕麥，口感Q彈又糯口，配以酸酸甜甜的新鮮番茄汁，為饕客們帶來一股舌尖上的舒爽清風。
果皇煮花膠花膠海鮮番茄燕麥盞