魷魚須洗淨切段，五花肉切片，芹菜切段、幹辣椒剪段，姜切絲，鍋中倒適量水燒開，放魷魚須焯水2分鐘，撈出，油溫燒至7成熱，放五花肉煸至出油，加入豆瓣醬、薑絲蒜片、花椒粒、幹辣椒段炒紅油，放入芹菜段和魷魚須炒2分鐘，加白糖、胡椒粉、鹽、雞精、蠔油、孜然粉、蔥段炒勻出鍋。

食材準備：

魷魚須500克，五花肉100克，幹辣椒10克，姜1塊，豆瓣醬1勺，小蔥3根，大蒜2瓣，芹菜50克，蠔油1勺

步驟：

1.魷魚須清洗乾淨，切成段，五花肉洗淨切片。

3.鍋中倒入適量水，大火燒開，放入魷魚須焯水2分鐘，撈出待用。

4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉煸至出油，加入豆瓣醬1勺、薑絲蒜片、花椒粒、幹辣椒段炒出紅油，

5.然後放入芹菜段和魷魚須，翻炒2分鐘。

6.加入白糖1勺、胡椒粉1克、鹽半勺、雞精半勺、蠔油3克、孜然粉3克、切好的蔥段，翻炒均勻出鍋即可。

總結：

魷魚裡面含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，魷魚裡面還有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，所以是很好的美食。

大家好。1. 魷魚不要選擇太白色的，因為顏色越是好看，肯定是加工過的。買的時候，老闆會給收拾好。回來洗乾淨，把魷魚順著切開，把裡面像塑料的東西拿出來。把須切下來，把魷魚的身體切成幾段，寬度如：我們的一個半手指寬。魷魚的肉分裡面和外面，在裡面均勻的從頭橫切到尾，在橫切的基礎上再豎切，這樣就切成格子形狀，注意：切的時候不要到底，就是別把肉切斷，這樣是為了炒出來的魷魚好看。不會切就直接切絲

2. 大勺把水燒開，把魷魚燙一下，一是為了消毒，二是方便炒。看到了吧，魷魚像花一樣綻開啦！為了好看，練習下切花刀吧！

3. 胡蘿蔔切片，青椒切片。這裡說明，因為我還要做蜆子，所以把青椒都切成了絲。蒜切片，薑切片。如果有圓蔥，就不放蒜，味道也不錯

4. 油燒熱，把所有配菜放進去先炒下，然後放魷魚，因為魷魚燙過，已經半熟啦，放香其辣醬加2食勺鹽，迅速翻炒，關火出鍋。

魷魚洗淨改刀，我用的是菱形刀法，：在不是光面的那一面改刀，切的時候注意不要切斷，全部改刀完事後再翻面把它切成小塊，用鹽，料酒醃製，放入一個蛋清，放少量的澱粉抓拌均勻。～～

這時可以準備配料：圓蔥，辣椒，小米辣韓式辣醬（要不甜的那種），蔥，姜，芝麻，都改刀好。

配料準備好以後魷魚也醃製入味兒了，這時可以起鍋放油，整個過程要中到大火——依次放白胡椒粉、生抽，下入蔥姜爆香再下入魷魚，辣椒，圓蔥，小米辣，南韓辣醬，大火爆炒，期間噴少量水，炒至斷生烹入料酒大火再翻炒幾下即可出鍋！撒上芝麻，香脆勁辣非常好吃！

材料：魷魚、洋蔥、紅尖椒、花椒、熟芝麻仁、香菜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、味精、食鹽

做法：1.魷魚去內臟，撕去皮膜洗淨，改刀卻成小塊；

2.切好的魷魚加適量料酒、食鹽、胡椒粉抓勻醃漬，然後加少量澱粉抓勻；

3.鍋中燒油，5成油溫下入魷魚炸至捲曲撈出控油；

4.鍋留底油，下入花椒和紅尖椒、蒜蓉爆香；

5.加入豆瓣醬和辣椒醬小火炒香炒出紅油；

6.倒入炸制好的魷魚翻炒，加蠔油、生抽、食鹽調味翻炒；

7.最後加入味精，撒上芝麻仁翻勻，倒入洋蔥墊底的幹鍋中，撒上香菜葉即可。

泡椒魷魚

1把魷魚洗乾淨

2料酒，姜，大蔥醃製20分鐘

3鍋裡放油，花椒，大蒜，姜炒香後到如魷魚爆炒

4炒7分熟後加入泡椒，鹽，生抽，耗油，大蒜短即可

(1)麻辣魷魚香鍋

主料：魷魚，香菇，藕，青紅椒，芹菜適量。

輔料:鹽，生抽,蔥，姜，蒜,幹辣椒，糖,料酒，花椒,郫縣豆瓣醬,芝麻，香油適量

做法步驟:

1.魷魚清洗乾淨，魷魚身剪成圈和魷魚須剪成條。藕洗淨去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免變色；香菇洗淨去蒂切片，青紅椒切片，芹菜切斷。

2.蔥切段，蒜，薑切片，辣椒備用

3.水燒開關火，迅速將魷魚圈放入熱水中焯一下，魷魚圈變色即可，撈起瀝水備用。

4.蔬菜也放入煮開的水中，（青紅椒除外）水中加些許鹽油，煮二三分鐘撈起瀝水。

5.鍋中加油，溫油小火焙香花椒，放入姜，蒜末、蔥段、辣椒煸炒出香味。

6.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加料酒使醬料呈潤澤冒泡狀。

7.放入青紅椒炒斷生，加入魷魚圈和蔬菜翻炒均勻。

8.調味加生抽，加糖，少許鹽。加少許水翻勻。

9.把所有物料倒入砂鍋內，用小火慢慢收汁，使魷魚蔬菜入味，淋些許香油 蔥花即可。

（2）炒魷魚卷的製作方法

食材：魷魚花400克 紅椒半個 青椒1個 洋蔥半個 小米椒2個 大蒜3瓣 大蔥半根 姜1塊

1.紅椒、青椒切小塊，洋蔥切小塊、小米椒2個切粒、大蒜拍碎、大蔥斜切段、薑切片

2.鍋中放適量清水燒開，放入魷魚花焯水1分鐘後撈出待用

3.鍋中放油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蒜粒、小米椒段、豆瓣醬1勺炒出紅油，放入洋蔥炒翻炒斷生，加入魷魚花、青紅椒塊繼續翻炒。

4.放蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、雞精適量 翻炒均勻即可